- Почему вздуваются помидоры?
- Что нужно сделать, чтобы помидоры не вздувались?
- Как быть, если на банках с помидорами вздулась крышка?
- Что делать, если банка с помидорами взорвалась?
- Как приготовить помидоры в собственном соку?
- Помидоры в собственном соку – простой рецепт
- Помидоры в собственном соку с томатной пастой
- Помидоры дольками в собственном соку
- Очищенные помидоры в собственном соку на зиму
- Сладкие помидоры в собственном соку на зиму
- Пикантные помидоры в собственном соку с хреном
- Помидоры в собственном соку с корицей
- Помидоры в собственном соку по-болгарски
- Помидоры в собственном соку в автоклаве
- Помидоры черри в собственном соку
- Помидоры в собственном соку без уксуса – рецепт
Правильно приготовленные помидоры можно хранить несколько лет. Главное — выполнить несколько важных условий: хорошо стерилизовать посуду, тщательно мыть сырье и не держать консервацию в теплом месте.
Если на банках с маринованными овощами вздулась крышка — не беда. Их можно спасти повторной термической обработкой. Но почему вздуваются помидоры? И что делать, чтобы этого не произошло?
Почему вздуваются помидоры?
Как и в случае с другими овощами, чаще всего причиной вздутия крышек на помидорах является несоблюдение рецептуры и технологии приготовления. Консервация может портиться из-за плохо вымытых ингредиентов или недостаточной очистки емкостей для заготовок.
В этом случае на продуктах и банках остаются частички грязи, в которых живут болезнетворные микробы. В безвоздушной среде они начинают выделять углекислый газ, который вызывает брожение и приподнимает крышки.
Следующая причина порчи консервов заключается в недостаточном нагреве консервации. Если в рецепте написано, что помидоры нужно пастеризовать 15—20 минут, а хозяйка вместо этого выдержала их на паровой бане 5—10 минут, то бактерии, оставшиеся в плохо помытых продуктах, не погибают и начинают питаться содержимым банки. Прекрасно чувствуя себя в закупоренной посуде, они размножаются, а продукты их жизнедеятельности становятся причиной бомбажа.
Также вздутие помидоров происходит из-за плохой укупорки емкостей. Если резиновый уплотнитель на крышках был поврежден или на горлышке банок находились сколы, после закатывания через щели в посуду может проникать воздух, вместе с которым и заносятся различные микроорганизмы. При их попадании в банку помидоры начинают бродить, а это в свою очередь вызывает помутнение маринада и вздутие крышек.
Что нужно сделать, чтобы помидоры не вздувались?
Употребление консервов со вздутыми крышками чревато пищевыми отравлениями, поэтому во время их приготовления необходимо произвести тщательную термическую обработку посуды и позаботиться о чистоте всех ингредиентов. Перед закруткой желательно удостовериться, что на банках нет сколов, а крышки целые и неповрежденные.
Стерилизовать емкости следует не менее 20 минут в духовке при температуре +100 °C или в микроволновке на мощности 1 000 Ватт.
Крышки нужно прокипятить около 10 минут, а если во время приготовления консервов они немного остыли, то непосредственно перед закаткой их следует еще раз прогреть в кипящей воде.
Как быть, если на банках с помидорами вздулась крышка?
Если на банках с консервами из помидоров вздулись крышки, овощи необходимо достать из емкости и хорошо промыть водой, а затем — соляным раствором в соотношении 30 грамм соли на литр воды. Рассол следует слить и перекипятить, банки простерилизовать в духовке или микроволновой печи. После этого подготовленные ингредиенты нужно снова сложить в посуду, залить кипящим рассолом и закрыть новыми крышками (предварительно прокипяченными).
Если помидоры сморщились, лучше не закатывать их повторно, а накрыть пластмассовой крышкой и использовать для приготовления борщей. Можно очистить овощи от кожицы, перемолоть через мясорубку и проварить в течение 20 минут. Далее полученное сырье кладут в холодильник и добавляют по мере необходимости в различные блюда. Если смешать томатное пюре с ароматными приправами, то получится пикантный соус для макарон.
Что делать, если банка с помидорами взорвалась?
Если помидоры со вздутыми крышками еще можно спасти, то содержимое из взорвавшихся банок лучше сразу же выбросить. В таких продуктах содержатся опасные токсины, которые способны привести к пищевым отравлениям или развитию ботулизма, чреватого летальным исходом.
Спорообразующие палочки никак не проявляют себя в пищевых продуктах, поэтому вы не заметите на помидорах признаков порчи или гниения, однако микробы вырабатывают сильный яд, приводящий к неприятным последствиям. После повторной термической обработки токсины никуда не деваются и продолжают сохраняться в закупоренных банках.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Спасибо, все записала.
Не хотела писать-но не могу удержаться.
Это точно самый благожелательный форум. С радостью захожу почерпнуть что нибудь новенькое.Никто никогда не откажет-все посоветуют, объяснят. Никакого с**** на форуме))))
А уж какие тут рукодельные все-честно диву даюсь. Я про некоторые вещи и слыхом не слыхивала)))))))) ¶
Заготовив помидоры в собственном соку на зиму, можно в течение всего года наслаждаться максимально натуральным вкусом томатов. Полученную закуску подают в качестве дополнения ко вторым блюдам или используют как компонент для приготовления всевозможных кулинарных композиций, соусов или подлив.
Как приготовить помидоры в собственном соку?
Приготовить консервированные помидоры в собственном соку проще, чем может показаться на первых порах при ознакомлении с рецептами. Изучив базовые моменты их исполнения, реализовать идею смогут даже новички в кулинарном деле.
- Для приготовления заготовки выбирают спелые томаты правильной формы с плотной мякотью.
- Если не полениться и избавить помидоры от кожицы, закуска получиться нежнее по вкусу и станет идеальным дополнением к любому блюду. Для этого плоды надрезают крест-накрест сверху, опускают на пару минут в кипяток, а затем погружают на минуту в ледяную воду. После подобной манипуляции отделить шкурки от плодов получится без затруднений.
- Сок из томатов для заливки можно приготовить при помощи соковыжималки или проварить нарезанные помидоры 5 минут, а после остывания пропустить через сито.
- Помидоры в собственном соку стерилизуют в емкости с кипящей водой или подвергают многократной заливке первоначально кипятком, а затем соком.
- Укупоренные сосуды переворачивают дном кверху и укутывают до остывания.
Помидоры в собственном соку – простой рецепт
Помидоры в собственном соку без стерилизации, заготовленные по следующему рецепту, имеют натуральный вкус, не заглушенный пряностями и другими добавками. Порадует и незатейливое исполнение технологии без лишних хлопот, особенно если нет необходимости предварительно очищать томатные плоды.
- помидоры – 2 кг;
- помидоры для сока – 2 кг;
- соль – 1 ст. ложка на 1 л сока.
- Томаты для сока разрезают на дольки, проваривают несколько минут и после остывания перетирают через сито.
- Некрупные помидоры промывают, укладывают в банки, заливают крутым кипятком на 15 минут.
- Сок кипятят, подсаливают и заливают им помидоры, предварительно слив воду.
- Укупоривают быстрые помидоры в собственном соку, укутывают до остывания.
Помидоры в собственном соку с томатной пастой
Если количество помидор не позволяет сделать заливку на основе свежих томатов или не хочется возиться с подобной затеей, можно приготовить вкусные помидоры в собственном соку из томатной пасты. Результат удивит и порадует превосходным вкусом полученной заготовки, остроту которой можно отрегулировать по вкусу.
- помидоры – 2 кг;
- паста томатная – 250 г;
- душистый перец – 5 горошин;
- лавр – 2 шт.;
- сахар и соль – по 3 ч. ложки;
- уксусная эссенция – 1,5 ч. ложки;
- чеснок – 5-7 зубков;
- острый перец – 1/3-1/2 стручка;
- укроп – по вкусу;
- вода – 2-2,2 л.
- В стерильную банку укладывают помидоры, укроп, перец, чеснок, вливают эссенцию.
- Кипятят воду, добавляют пасту, соль, сахар, пряности, проваривают пару минут.
- Заливают полученным томатным маринадом помидоры, стерилизуют в кипящей воде 15 минут.
- Укупоривают помидоры в собственном соку, переворачивают на крышки, дают в таком виде остыть.
Помидоры дольками в собственном соку
Следующий рецепт поможет пристроить крупные томаты, которые нет возможности законсервировать целиком. Заготовив нарезанные среднего размера дольками помидоры в собственном соку с уксусом, можно быть уверенным в том, что закуска превосходно сохраниться длительное время даже при комнатных условиях.
- помидоры – 4 кг;
- уксус – 50 мл на литр сока;
- сахар – 2,5 ст. ложки на литр сока;
- соль – 1 ст. ложка на литр сока;
- душистый перец и чеснок – по вкусу.
- В банку укладывают нарезанные дольками помидоры (половину порции), чеснок и перец.
- Оставшиеся томаты избавляют от шкурок, перемалывают в блендере, добавляют соль, сахар, кипятят 2 минуты.
- Вливают к соку уксус, заливают смесью помидоры в банке и стерилизуют 20 минут.
- Укупоривают резаные помидоры в собственном соку, переворачивают на крышку до остывания.
Очищенные помидоры в собственном соку на зиму
Особенно нежными по вкусу и мягкими получаются помидоры в собственном соку без кожицы. Такая закуска хороша сама по себе или станет идеальным составляющим для приготовления всевозможных соусов и других блюд. Для исполнения рецепта выбирают помидоры спелые, но с плотной мякотью, которая сохранит целостность плода после очистки.
- помидоры – 4 кг;
- уксус яблочный – 1 ст. ложка на литр сока;
- сахар – 2 ст. ложки на литр сока;
- соль – 1 ст. ложка на литр сока;
- пряности.
- Каждый помидор надрезают сверху крест-накрест, опускают в дуршлаге на минуту в кипяток и тут же окунают в ледяную воду.
- Легко очищают плоды от кожицы, половину из них укладывают в банки, а остальные измельчают блендером и перетирают через сито.
- Сок проваривают с добавлением соли, сахара, уксуса и пряностей, заливают им томаты в банках.
- Стерилизуют сосуды 20-30 минут, укупоривают, укутывают.
Сладкие помидоры в собственном соку на зиму
Чтобы получить помидоры в собственном соку сладкие, нужно просто увеличить порцию сахара, добавляемого в томатную заливку. При этом количество сладких кристаллов можно отрегулировать в зависимости от естественного вкуса овоща: чем кислее помидоры, тем больше сахара нужно будет положить в сок.
- помидоры – 4 кг;
- уксус яблочный – 1 ст. ложка на литр сока;
- сахар – 3-4 ст. ложки на литр сока;
- соль – 1 ст. ложка на литр сока;
- пряности.
- Половину томатов разрезают на части, прогревают до кипения, перетирают через сито.
- Оставшиеся помидоры моют, раскладывают по банкам.
- Сок приправляют солью, сахаром, уксусом и пряностями, доводят до кипения, разливают по банкам с томатами.
- Стерилизуют помидоры сладкие в собственном соку 20-30 минут, укупоривают, укутывают.
Пикантные помидоры в собственном соку с хреном
По следующему рецепту удастся заготовить пикантные и острые помидоры в собственном соку на зиму. Определяющей вкус заготовки добавкой в данном случае будет корень хрена, который вместе с чесноком и острым перцем сделает вкус томатов просто незабываемым. Перед добавлением в сок корешки очищают и измельчают.
- помидоры – 4 кг;
- корень хрена – ¼ стакана;
- чеснок – 5-7 зубцов;
- острый перец – 1 шт. или по вкусу;
- сахар – 1-2 ст. ложки на литр сока;
- соль – 1 ст. ложка на литр сока.
- Половину томатов укладывают в банку, из остальных давят сок.
- В кипящую подсоленную и подслащенную заливку добавляют измельченный хрен, чеснок и перец, заливают смесь к томатам.
- Стерилизуют помидоры в собственном соку с хреном в банке 20 минут, укупоривают, укутывают.
Помидоры в собственном соку с корицей
Консервирование помидоров в собственном соку в данном случае осуществляется с добавлением в заливку корицы, которая придаст готовой закуске особенную пряную нотку. Использовать можно как молотый порошок, добавив его в кипящий сок, так и коричную палочку, проварив жидкую массу при этом еще 5 минут.
- помидоры – 4 кг;
- корца – 1 ч. ложка;
- чеснок – 5-7 зубцов;
- сахар – 2 ст. ложки на литр сока;
- соль – 1 ст. ложка на литр сока.
- Половину помидоров укладывают в банки, добавив чеснок, из оставшихся делают сок.
- Располагают емкость с соком на плите, добавляют соль, сахар, корицу, кипятят, заливают в банки с томатами.
- Стерилизуют заготовку 20 минут, укупоривают, укутывают.
Помидоры в собственном соку по-болгарски
Помидоры в собственном соку – рецепт, который можно исполнить совсем просто, без утомительного для многих приготовления томатного сока. Единственный трудоемкий шаг в данной технологии – очищение томатов от кожицы, осуществить который при правильном подходе к делу можно легко и непринужденно.
- помидоры – 2 кг;
- петрушка – 1 пучок;
- соль – по вкусу.
- Томаты опускают в кипяток на минуту, а затем в ледяную воду, после чего снимают кожицу.
- Разрезают плоды на дольки, смешивают нарезку с рубленой петрушкой, подсаливают и раскладывают по банкам.
- Стерилизуют емкости после закипания воды 30 минут, укупоривают, укутывают.
Помидоры в собственном соку в автоклаве
Великолепно хранятся при любых условиях помидоры в собственном соку, стерилизованные в автоклаве. При наличии подобного устройства его смело можно использовать для приготовления томатов, опираясь на изложенные далее рекомендации. Важно при этом заполнять банки томатами и соком только по плечики.
- помидоры – 700 г;
- свежеотжатый сок – 300 мл;
- перец – по вкусу;
- соль – 2/3 ч. ложки.
- В литровые банки укладывают целые или очищенные томаты, соль и перец, заливают кипящим соком, укупоривают.
- Стерилизуют сосуды в автоклаве при температуре 110 градусов 15 минут.
Помидоры черри в собственном соку
Удивительно вкусными и пикантными получаются помидоры черри в собственном соку на зиму, если заготовить их с добавлением ароматных свежих листьев базилика. Удобно консервировать закуску в пол-литровых емкостях. Указанного количества составляющих хватит для приготовления двух сосудов такого объема.
- помидоры черри – 700-800 г;
- томаты для сока – 500 г;
- базилик – 1 пучок;
- уксус 6% – 2 ч. ложки;
- сахар – 3 ч. ложки;
- соль – 1 ч. ложка.
- Черри укладывают в банки, заливают на 10 минут кипятком, сливают.
- Из томатов отжимают сок, добавляют соль, сахар, листья базилика и уксус, дают закипеть, заливают в банки.
- Укупоривают помидоры черри в собственном соку, укутывают до остывания.
Помидоры в собственном соку без уксуса – рецепт
При использовании стерильной тары и соблюдении всех требований технологии помидоры в собственном соку без уксуса превосходно сохраняются при комнатных условиях. Закуску можно приготовить без добавок или же положить в каждую банку вместе с томатами по пару зубков чеснока и по дольке болгарского перца.
- помидоры – 2 кг;
- помидоры для сока – 2 кг;
- сахар – 1-2 ст. ложки;
- чеснок – 4-6 зубков;
- болгарский перец – 2 шт.;
- соль – 1 ст. ложка на 1 л сока.
- В банку укладывают чеснок, перец и томаты.
- Из половины помидор отжимают сок, добавляют соль и сахар, кипятят, заливают в банки.
- Стерилизуют литровые емкости – 20 минут, трехлитровые – 30 минут, укупоривают, укутывают.