Вино из черноплодной рябины без изюма

В маленьких ягодах черноплодной рябины (аронии) целый букет полезных веществ. Эта ягода выводит из организма токсины, регулирует работу кишечника, ее рекомендуют при онкологических заболеваниях.

Уникальные свойства плодов рябины черноплодной аккумулируются в вине, наделяя его целебными свойствами. Бокал рябинового вина (не больше 100 мл в день) поможет повысить иммунитет, укрепит стенки сосудов, улучшит сворачиваемость крови.

Вино из черноплодной рябины принимают ежедневно: одну столовую ложку за тридцать минут до приема пищи (норма в сутки — 75-100 мл!) при перепадах артериального давления, повышенном холестерине, и многих других заболеваниях.

Полезное вино из черноплодки не сложно сделать в домашних условиях. Хмельной напиток из аронии очень насыщенный, вкусный, у него красивый цвет: разные оттенки рубина.

Пошаговый рецепт такого напитка не отличается от приготовления других видов плодово-ягодных вин:

• сбор и подготовка ягод;
• получение сока (сусла);
• процесс брожения,
• фильтрация молодого вина;
• созревание напитка.

Если вино будет использоваться в лечебных целях, то выбирайте рецепт, в ингредиентах которого нет дрожжей. Чтобы стимулировать процесс брожения вместо винных дрожжей часто в качестве закваски используют изюм, малину или шиповник.

Технологии и секреты

Выбрать подходящий рецепт вина из рябины черноплодной не составит труда. Рецептов много на любой вкус: от простого классического до оригинальных вариантов с различными дополнительными ингредиентами.

Стоит отметить, что сухие (столовые) вина из аронии получаются довольно терпкими. Оптимальный вариант сделатьв домашних условиях десертное или крепленое (ликерное) вино из черноплодной рябины. Для получения вина есть возможность выбрать разные технологии.

Традиционная технология

В этой методике (классическая рецептура) сок получают из свежих ягод, не подвергая мезгу тепловой обработке. Следующий этап — добавление в мезгу сахара и дрожжей. Такой рецепт имеет серьезный недостаток: сок, находящийся в ягодах, используется не эффективно. Много сока находится в ягодной кашице, там же остается очень много полезных веществ.

Обычно такую мезгу не выбрасывают, из нее можно сделать пастилу, приготовить джем другие кулинарные вкусности.

Поэтому виноделы стремятся использовать рецепт, который позволит перевести в вино максимальное возможный набор полезных веществ.

Подбраживание

Это одна из самых популярных среди виноделов технология изготовления вина из рябины. Технология процесса такова: тщательно разминают ягоды, выдавливают из полученной массы сок. Наливают его в чистую посуду, отправляют в холодильник.

Оставшуюся мезгу заливают кипяченой водой для брожения. Смесь надо очень часто перемешивать, чтобы процесс протекал нормально и заготовка не испортилась. Затем мезгу отжимают. Порученную жидкость соединяют с ранее выжатым соком.

Далее процесс идет по классической схеме. Недостаток такого способа: рябиновая мезга довольно капризна, ее надо контролировать и регулярного перемешивать. Такой способ подойдет виноделам, которые уже имеют некоторый опыт приготовления вин.

Технология кагора

Оптимальная для новичков методика получения вина из аронии в домашних условиях – кагорная. Сразу после отжима сока из размятых ягод, мезгу заливают кипяченой водой, температура которой должна быть примерно 80 °С. Смесь оставляют на сутки набухать.

Затем мезгу тщательно отжимают. Полученный сок доливают в выжатый ранее. Термическую обработку мезги можно проводить 2-3 раза. Такая технология позволяет получить сусло с максимумом питательных веществ.
Итак, с основными особенностями приготовления вина из черноплодной рябины мы познакомились, предлагаем пошаговый рецепт его изготовления, который позволить сделать качественный и полезный напиток.

Классический рецепт с изюмом

Это почти классический рецепт. Вместо дрожжей используют изюм из темных сортов винограда и кагорную технологию.

• плоды черноплодной рябины — 5 кг;
• сахар — 1 кг (200 г на 1 кг плодов);
• изюм (немытый) — 50-70 г;
• кипяченая вода комнатной температуры — 1 л.

1. Из 5 кг черноплодной рябины можно сделать примерно 3 л вина. Для домашнего виноделия подойдет стеклянная или эмалированная (без дефектов) посуда.
   Ягоды для вина должны быть созревшими, без гнили. Мыть их не надо. Плоды перебрать, взвесить, поместить в подходящую емкость. Тщательно размять ягоды руками или толкушкой.
2. Полученную массу перелить в сосуд (объем 10 л и более). Добавить сахар (0.5 кг) и горсть немытого изюма. Перемешать. Емкость накрыть тонкой хлопчатобумажной тканью или марлей. В течение недели емкость с мезгой должна находиться в теплом помещении. Смесь необходимо ежедневно перемешивать.
3. За это время произойдет разделение мезги и винного сока. Сначала надо собрать мезгу, выжать из нее жидкость через марлю или с помощью специального пресса. Жмых положить в подготовленную емкость, он еще пригодится.
4. Весь полученный сок надо профильтровать, перелить в сосуд, где сусло будет бродить. На бутыль установить гидрозатвор (его можно сделать из медицинской перчатки).
5. Жмых залить теплой водой (вода должна быть кипяченной), засыпать оставшийся сахар, размешать (сахар должен раствориться полностью). Емкость с этой смесью должна находиться в теплом помещении без доступа света в течение 7 дней. Не стоит забывать о ежедневном помешивании!
6. Жмых поместить в сито, дать стечь жидкости Отжимать его не надо, все ценные вещества находится в соке.
7. Жидкость процедить, добавить в бутыль, где уже бродит сусло. Закрыть сосуд гидрозатвором . Через каждые два дня сусло необходимо фильтровать. Жидкость сливают с помощью тонкой шлангочки от капельницы в чистую емкость, ставят водный затвор.
8. Повторять такие действия надо до полного прекращения брожения. Вино освободится от осадка, получится чистый напиток яркого рубинового цвета.
9. До готовности продукта еще два-три месяца. Именно столько надо выделить молодому вину для созревания.
10. Готовый напиток разлить в подготовленную тару, герметично закрыть и поставить в прохладное, темное помещение.
11. Храниться вино из черноплодной рябины может долго.

Вино, приготовленное по данному рецепту, порадует нежным ароматом и изысканным вкусом. А, кроме того, в бокале такого напитка будет целый букет полезных компонентов.

В домашних условиях к терпким ягодам рябины часто добавляют другие плоды и получают оригинальные напитки с более мягким вкусом. Самая удачная комбинация – рябина и разные сорта яблок. От приведенного выше, рецепт отличается тем, что при подготовке сусла добавляется сок яблок (на 2 кг ягод рябины — по 1 кг яблок и сахара).

Крепленое вино из аронии с ароматом специй

Из черноплодной рябины делают крепленые вина быстрого приготовления. Это напитки ликерной группы, они, как правило, сладкие. Готовят их без дрожжей. В такие вина часто добавляют специи с сильным ароматом, чтобы «замаскировать» запах водки.

• рябина черноплодная – 700 г;
• вода – 1 л;
• сахар – 250-350 г;
• водка – 350 мл;
• лимонная кислота – по желанию;
• гвоздика – 5 шт.;
• корица – 1 палочка.

1. Плоды аронии промыть под проточной водой. Засыпать в эмалированную кастрюлю. Залить водой.
2. Кастрюлю поставить на плиту, довести до кипения. Ягоды проварить полчаса.
3. Отвар оставить на двенадцать часов. Затем профильтровать (используйте марлю или бумажные фильтры).
4. В кастрюлю с заготовкой для вина добавить сахар, перемешать. Поставить емкость на плиту, довести до кипения. Добавить соцветия гвоздики, палочку корицы, лимонную кислоту, водку. Перемешать и сразу же снять с огня.
5. Хмельной напиток надо остудить, процедить сквозь сито. Разлить в подготовленные бутылки, герметично закупорить.
6. Рябиновый ликер не выдерживаются несколько месяцев, как настойки или вино из черноплодной рябины. Его можно подавать к столу после приготовления.

Теперь вы можете готовить дома вкусное и полезное вино из рябины черноплодной.

Многие дачники считают черноплодную рябину бесполезным растением, ягоды которого непригодны для виноделия. Пришло время развенчать этот миф. Мы рассмотрим лучший рецепт домашнего вина из черноплодной рябины, неоднократно проверенный на практике. Процесс приготовления не сложный, но кроме плодов, воды и сахара еще потребуется терпение.

Вначале ягоды нужно внимательно перебрать, удалив неспелые, порченные, гнилые и заплесневевшие. От тщательности сортировки сырья во многом зависит вкус будущего черноплодного вина. Ни одна плохая ягодка не должна попасть в напиток.

Использующиеся емкости нужно простерилизовать кипятком и высушить, особенно если они соприкасались с другими продуктами, например, молоком. Иначе есть риск заражения и порчи вина.

• спелая черноплодная рябина – 5 кг;
• сахар – 1 кг;
• немытый изюм – 50 грамм (не обязательно);
• вода – 1 литр.

Рецепт вина из черноплодки

1. Подготовка рябины. 5-6 кг черноплодной рябины размять чистыми руками. Каждая отдельная ягода должна быть раздавлена.

Мыть рябину нельзя, поскольку на кожуре находятся дикие дрожжи, благодаря которым сок забродит. Вся грязь потом осядет на дне и будет удалена фильтрацией.

2. Смешивание ингредиентов. Раздавленную рябину засыпать в неметаллическую емкость на 10 литров (пластиковую, стеклянную или эмалированную).
Добавить к черноплодке 500 грамм сахара. Делать вино из черноплодной рябины без сахара не рекомендую, поскольку естественная сахаристость ягод низкая (до 9%), вследствие этого вино получится слабым (максимум 5,4 градуса) и будет плохо храниться.

Чтобы быть уверенным в брожении, советую для подстраховки добавить в емкость с вином горсть немытого изюма, на поверхности которого тоже находятся дикие винные дрожжи. Качество напитка от этого не пострадает. После добавления сахара сусло тщательно перемешать до получения однородной массы.

Емкость перевязать марлей для защиты от насекомых, и на неделю поставить в теплое место (18-25°C). 3-4 раза в сутки в течение всего периода сок и мезгу (всплывшие на поверхность частички кожуры и мякоти) перемешивать, чтобы на поверхности не появилась плесень.

3. Выжимка сока. Через 3-7 дней ягоды рябины набухнут и поднимутся наверх. Если погрузить руку в жидкость, появится характерная пена. Это свидетельствует о том, что пора отжимать сок.

Нужно собрать мезгу руками и выдавить сок. Можно использовать пресс, но не соковыжималку, которая быстро забьется. Отжатую мезгу нельзя выбрасывать, она еще понадобится.

Весь полученный сок (оставшийся в емкости и отжатый из мезги) профильтровать через обычный кухонный дуршлаг или марлю. На мелкие частички, попавшие в жидкость во время фильтрации, можно не обращать внимания, их удалим позже. Очищенный сок перелить в бродильную емкость, заполняя не более 40% объема, чтобы осталось место для новой порции сока, пены и углекислого газа, который будет выделяться при брожении.

4. Работа с мезгой. В отжатую мезгу добавить 0,5 кг сахара и 1 л теплой воды (25-30°C). Хорошо перемешать, чтобы жидкость поднялась над мезгой. Накрыть крышкой, оставить на 5 дней в темном месте с комнатной температурой.

Мезгу снова нужно каждый день перемешивать, утапливая ягоды, которые всплыли на поверхность, иначе появится плесень.

5. Установка гидрозатвора. На банку с полученным ранее соком установить гидрозатвор любой конструкции (можно надеть медицинскую перчатку с маленькой дырочкой в одном из пальцев), затем убрать в темное помещение с температурой 18-27°C для брожения.

Вино под гидрозатвором Перчатка как затвор

6. Получение новой порции сока. После недельного отстаивания мезгу аккуратно процедить через дуршлаг. Специально давить не надо, так как нужен только качественный сок, а не муть. Повторно отработанную мякоть и кожуру можно выбросить, они отдали все полезные вещества и больше не понадобятся.

7. Смешивание сока. Из банки с первой порцией сока снять гидрозатвор, ложкой удалить пену, скопившуюся на поверхности, затем долить полученный на предыдущем этапе сок. После этого установить гидрозатвор обратно на бродильную емкость.

8. Брожение. Процесс длится 25-50 дней. Об окончании брожения свидетельствует отсутствие на протяжении суток пузырей из гидрозатвора (перчатка сдулась и больше не надувается), на дне появился осадок, вино стало светлее. После этого получится молодое вино из черноплодки с резким вкусом, для улучшения органолептических свойств которого нужно созревание. Пришло время слить вино через трубочку в другую емкость, не задевая осадок.

На данном этапе напиток можно подсластить по вкусу или закрепить водкой (спиртом 40-45%) в количестве 2-15% от объема вина. Закрепление способствует хранению, но вкус и аромат становятся жестче.

9. Созревание. Емкости доверху наполнить вином, плотно закрыть (если добавлялся сахар для подслащения первые 7-10 дней лучше держать под затвором) и перенести в холодильник или подвал с температурой 8-16°C. Оставить для созревания на 3-6 месяцев. При появлении осадка фильтровать раз в 30-45 дней.

Готовое вино из черноплодной рябины можно разлить в бутылки и герметично закрыть. При условии хранения в погребе или холодильнике срок годности 3-5 лет. Крепость – 10-12% (без искусственного закрепления).

Вино, в основу которого входит черноплодная рябина – очень приятный на вкус алкогольный напиток, он без особых усилий делается в домашних условиях. Даже тот, кто никогда не сталкивался с виноделием, без проблем сделает этот благородный напиток. Да, сам процесс занимает не пару часов, а несколько месяцев, но это того стоит.

Свою зрелость рябина приобретает в первом осеннем месяце, к Новому Году у вас уже будет готовый напиток. Бутылка свежего вина, станет ярким дополнением для праздничного стола. Для представительниц слабого пола этот напиток является наиболее популярным. Вы даже сами не заметите, как девушки будут у вас постоянно просить дополнить бокал.

Наш напиток будет сделан только из настоящих продуктов – никакие дрожжи, и спирт добавляться в наше вино не будут. Мы будем делать качественный напиток, который будет получать крепость естественным путем. Никаких консервантов использовать не будем, всё натуральное! Такое вино, сделанное дома будет нести только пользу.

Если у вас высокое артериальное давление, то выпив малую дозу вина, оно снизится. Это только один пункт, а в целом рябина имеет множество полезных свойств. Единственный минус, вы не сможете насладиться ягодой, потому что она сама по себе кислая, а сделанное вино получается отличного вкуса. Все витамины и полезные свойства сохраняются в процессе приготовления.

Ладно, хватит уже рассказывать об этом замечательном напитке, пора бы уже поделиться своими знаниями и опытом. Мы подготовили для вас подробный рецепт и приложили к нему фотографии.

• сахар 7-8 ст.
• рябина черноплодная около 11 кг.
• вода 1 л.

Процесс приготовления вина из рябины

1. Чтобы сделать вино в домашних условиях, нужно взять около 11 кг ягод рябины. Покупайте на рынке, или собирайте ягоды на даче. Ни в коем случае не мойте их, иначе вы удалите с поверхности бактерии, которые вызывают процесс брожения. Если вы это сделаете, то вино точно не получится. Лучше держать ягоды при высокой температуре, так как при низкой есть также вероятность гибели бактерий.

Рекомендуется собирать плоды до первых заморозков.

1. Ягоды, которые вы благополучно сохранили с прошлого года в морозильной камере тоже не подходят для нашего случая. Что касается грязных ягод, то это совсем не критично. На последующих стадиях грязь опустится в низ, к тому же наш напиток будет неоднократно процеживаться.
2. Закончили мы подготовительный процесс, и теперь можно начинать приготовление нашего напитка. Сперва идет первый этап, который длится от недели, до 12 дней. В первую очередь мы давим наши плоды, чтобы они пустили сок. Вы можете сделать это любым удобным способом, к примеру, попробуйте воспользоваться мясорубкой. Если решили выполнять давку с помощью рук, то будьте предельно аккуратны, так как пятна на одежде не отстирываются.
3. Теперь пришло время добавить сахар. Для 1 кг рябины потребуется около 0,5 стакана. Если будете следовать рецепту, то у вас получится замечательное вино. Сухое вино из этих ягод не каждому понравится, так как оно имеет кислый вкус, но и если вы переборщите с сахаром, то это тоже не будет хорошо. Добавляйте сахар в меру, чтобы не испортить вкус благородного напитка. Можно будет в дальнейшем ещё подсластить, но об этом мы поговорим далее.
4. Перемешайте передавленные плоды вместе с сахаром, вы можете сделать это руками. После чего накрывайте посуду плотной крышкой и ожидайте около недели, пока наши ягоды начнут бродить. Лучше всего держать рябину в теплом месте. Но и здесь есть свои пределы – окружающая температура не должна быть выше 25 градусов. Когда напиток будет бродить, перемешивайте его иногда, чтобы не образовалась плесень, иначе вкус получится испорченным.
5. Через 10 дней ягоды должны всплыть наверх. Когда вы опустите руку в массу, то должна появиться пенка – это знак, который сообщает, что нужно переходить к следующему этапу.
6. Ловим руками мезгу и отжимаем. Не стоит использовать для этой процедуры кухонные предметы. К примеру, соковыжималка будет часто забиваться, а жидкости в результате будет совсем мало. После этого нужно пропустить напиток через сито. Не зацикливайтесь над остатками примеси, от них мы избавимся при финальной фильтрации. Мезгу не нужно утилизировать, она будет нам служить для других целей.
7. Теперь необходимо слить вино в стеклянные банки, для нашего рецепта потребуется пару пятилитровых емкостей.
8. Переходим к мезге. Она пригодна для ещё одного брожения. Снова добавляем сахар и заливаем воду. Лучше использовать очищенную воду. После чего перемешиваем массу. В итоге вода должна получиться сверху, а мезга быть на дне. Закрываем емкость герметично и отправляем ее на брожение ещё на 10 дней.
9. Теперь возвращаемся к перелитому вину. Для начала нам нужно смастерить гидрозатвор, который делается очень легко. Пробиваем в центре крышке отверстие, в которое вставится наша отводная трубка.
10. Пропускаем трубку через получившееся отверстие. Нужно сделать так, чтобы она плотно входила в крышку, ее мы расширим пластиковой ручкой, разогрев зажигалкой.
11. Закрываем банку с ягодами крышкой, другой конец трубки нужно опустить в емкость с водой, чтобы выходили газы. Перемещаем наше вино в темное место, температура должна быть не менее 18 градусов.
12. Теперь снова переходим к мезге. Пару недель ей будет вполне достаточно для брожения. В этот период нужно наблюдать за процессом. Плесень не должна появляться ни в коем случае. Чтобы этого избежать, нужно время от времени перемешивать нашу массу. Через пару недель утилизируем нашу мезгу. Напиток нужно несколько раз пропустить через сито. Частицы мезги мы уберем в дальнейшем.
13. Открываем крышки с наших бутылей и собираем пену. Ситечко нам в этом поможет.
14. Добавляем рябиновый сок в нашу забродившую массу. Снова герметично закрываем бутыли и перемещаем их в прохладное место.
15. В течении грядущего месяца нужно будет раз в неделю снимать появляющуюся пленку. Помимо этого, нужно отфильтровать наш напиток. Переливайте его из одной емкости в другую и оставляйте осадок на дне. С каждым разом наш благородный напиток будет все чище. Один раз в месяц необходимо делать ещё одну процедуру – с помощью специальной трубочки, через которую будет переливаться наш напиток.
16. Наше вино будет активно бродить один месяц, потом этот процесс нужно будет стимулировать с помощью нашатырного спирта. Для одного литра напитка потребуется 1 капля спирта. Бактерии в таком случае активизируются, а вино повысит свои градусы.
17. После месяца брожения наш благородный напиток нужно фильтровать чаще, пару раз в месяц. Не забывайте, что на дне осадок, в котором находится не только грязь, но и бактерии. Они уже не будут бродить, поэтому от всего этого, нужно очищать напиток, чтобы его вкус получился желаемым.
18. Спустя 2 месяца, как наше вино начало бродить, осадок в нем должен равномерно уменьшаться, а окрас светлеть. Такой результат является правильным при выполнении всех норм. Не забывайте давать активным бактериям нашатырь, который будет усиливать брожение и повышать крепость напитка. Предварительно всю посуду хорошо вымойте с содой.
19. Когда рябиновое вино будет приобретать светлый оттенок, то это будет знак о его финальном этапе. Такое вино называют «молодым» и пробуют его. На этом этапе скорее всего будет кислый на вкус. Если напиток всё же сладкий, то необходимо его проветрить, как это было описано ранее. Если это не решило проблему, то вино будет не таким крепким, чем вы ожидали. Брожение подошло к окончанию.
20. Спустя пару месяцев с момента приготовления напитка, когда цвет вина стал прозрачным и появился небольшой налет на дне, его можно подсластить. Не стоит добавлять много сахара – одной ст.л. будет достаточно для 1 л. Напрямую сахар с вином не торопитесь смешивать, попробуйте подсластить напиток с помощью мешочка с сахаром из х/б ткани.
21. Завяжите его нитью и опустите в напиток. В вино должна быть погружена только нижняя часть мешочка с сахаром. Зафиксируйте высоту и оденьте на банку гидравлическую крышку, дайте ещё около недели постоять напитку. За этот период времени сахар должен полностью раствориться.
22. Вот и подошел к нам завершающий этап приготовления напитка. Разливаем его по емкостям, где в будущем он будет храниться. Молодое вино не нужно закупоривать герметично, так как в нем процесс брожения ещё продолжается. Есть опасность разрыва бутылки. Если вы точно знаете, что брожение завершено, то можете смело закрывать напиток.

Вот и всё! Можете наслаждаться полученным напитком. Всего мы затратили около 2-х месяцев. Из 11 кг ягод мы получили почти 7 л вина!