- Свиная грудинка с пряным соусом
- Запеченная свиная грудинка, оригинальный маринад
- Жаркое в рукаве
- Свинина, тушенная с грибами и вином
- Свинина в соевом соусе с луком
- Свиная грудинка, запеченная с айвой
- Грудинка на сковороде с луком и вином
- Свиная грудинка в медово-луковой глазури
- Жареная пикантная свиная грудинка
- Состав и калорийность
- Общие принципы
- Рецепты
- Цельная свиная грудка для настоящих мясоедов
- Свиная грудка в маринаде из пива
- Грудинка из свинины с овощами в духовке
- Ароматная грудка свиная, запечённая вместе с картофелем
- Копчёная грудка, одетая в шубу
- Запечённая маринованная свиная грудинка в рукаве
- Свиная грудинка, приготовленная в рассоле
- Вяленая грудинка из свинины
- Грудинка из свинины в мультиварке, приготовленная в луковой шелухе
- Запеченная в духовке грудинка в домашних условиях — фото рецепт пошаговый
- Как засолить грудинку самостоятельно дома
- Грудинка копченая в домашних условиях
- Рецепт грудинки в луковой шелухе
- Вареная домашняя грудинка с чесноком
- Как приготовить рулет из свиной грудинки
- Как приготовить свиную грудинку в фольге
- Рецепт приготовления свиной грудинки в пакете или рукаве
- Как сделать вкусную свиную грудинку в рассоле
- Советы и рекомендации
Пряные нотки маринада, нежное, очень сочное мясо грудинки — и все это без лишних затрат времени и энергии. Всем, кто.
- 900 г свиной грудинки с кожей
- щепотка молотого кардамона (или пара коробочек с семенами)
- 2-3 душистые гвоздики
- 0,5 ч. ложки молотого имбиря
- 0,5 ч. ложки молотой корицы
- 0,5 ч. ложки свежемолотого черного перца
- 0,5 ч. ложки соли
- 1 ст. ложка сахара
- 1 ст. ложка бальзамического уксуса
- 4 ст. ложки соевого соуса
Свиная грудинка с пряным соусом
Удивительно вкусное отварное мясо, такое нежное, мягкое, сочное… И все, что нужно для приготовления –.
- 900-950 г свиной грудинки
- 1 ст. ложка готовой приправы для мяса
- 2 ст. ложки растительного масла для жарки
варка мяса
- 1-2 луковицы
- 1-2 моркови
- 2 стебля сельдерея
- 1-2 лавровых листа
- 1 см очищенного имбиря (1 ч. ложка сушеного)
- горошки душистого и черного перца
- 6 ст. ложек соевого соуса
- 2 ч. ложки 9% уксуса
- 1 ст. ложка меда
- 2-3 ст. ложки сахара
- 3 ч. ложки соли (без горок)
для соуса
- 2-3 поварешки бульона от варки мяса
- 1 ст. ложка крахмала
- 120 мл воды
Запеченная свиная грудинка, оригинальный маринад
Состав маринада несложен, но дает мясу великолепный вкус. Куски грудинки нам попались мясистые, но тонкие. И вот что.
- 1 кг свиной грудинки (без кожи)
- рубленая зелень по вкусу
состав маринада
- 1 ч. ложка порошка горчицы (с горкой)
- 0,5-1 ч. ложка молотого кориандра
- 1 ч. ложка паприки
- 1 ч. ложка куркумы
- 0,5-1 ч. ложка молотого чеснока
- 1-1,5 ч. ложки соли
- перец по вкусу
- 1 ч. ложка крахмала
- 3 ст. ложки растительного масла
Жаркое в рукаве
Сегодня для приготовления жаркого мы выбираем духовку и рукав для запекания. Простые продукты и способ готовки дарят.
- 1-1,2 кг картошки (очищенной)
- 600-650 г свиной лопатки (окорок, грудинка без костей, шея)
- 3-5 ст. ложек растительного масла
- 1 крупная луковица
- 1 морковь
- 2-3 ст. ложки майонеза
- 2-3 ст. ложки томатной пасты
- соль, перец по вкусу
- 2 ч. ложки сахара
- 0,5-1 ч. ложка хмели-сунели или другой набор ароматных специй
Свинина, тушенная с грибами и вином
Обычное семейное блюдо, которое даже после рабочего дня не отнимет много времени и сил на приготовление. Но.
- 450-500 г свиной лопатки (окорока, корейки)
- соль, молотый перец
- 2-3 ст. ложки растительного масла
соус с грибами
- 200-250 г шампиньонов свежих (консервированных)
- 2 средних луковицы
- 1 небольшая морковь
- 50-60 мл сухого белого вина
- 2-3 ч. ложки сахара
- 1 ст. ложка крахмала или муки
- 1 ст. ложка соевого соуса (можно без него)
- щепотка соли
- 1,5 ст. ложки сливочного масла
Свинина в соевом соусе с луком
Сегодня мы снова используем способность соевого соуса улучшать вкус мяса и готовим отличное быстрое блюдо из минимума.
- 600 г свиного окорока (или шеи, лопатки, корейки, постной грудинки)
- 50 мл соевого соуса (4-4,5 ст. ложки)
- 1 крупная луковица
- 1 ч. ложка паприки
- молотый перец по вкусу
- немного зелени
- 2-3 ст. ложки растительного масла
Свиная грудинка, запеченная с айвой
Смесь соевого соуса с медом, в которой маринуется грудинка, дополняется кисло-сладким соком айвы – и мясо.
- 1 кг грудинки
- 4-5 столовых ложек соевого соуса
- 1,5 ч. ложки меда
- 1 айва
- 2 луковицы
- 3-4 моркови
- 2-3 ст. ложки растительного масла
Грудинка на сковороде с луком и вином
Обычные ингредиенты, в том числе – не самая дорогая часть свинины. Несложное приготовление сочного, вкусного.
- 650-750 г свиной грудинки (можно и брюшины)
- мука для панировки мяса
- 2 средних луковицы
- 1 ч. ложка семян горчицы
- 120-150 мл сухого вина (лучше белого)
- соль, перец
- 2-3 ст. ложки растительного масла
Свиная грудинка в медово-луковой глазури
Отличное мясо! Длительное пребывание в духовке при небольшой температуре и сладко-терпкая глазурь придают грудинке.
- 1-1,2 кг постной свиной грудинки
- несколько средних луковиц
- соль, перец
глазурь
- 1 крупная красная луковица
- 2-3 дольки чеснока
- 3-4 ст. ложки меда (75-100 г)
- 2 ст. ложки качественного соевого соуса
- 1 ст. ложка с горкой Дижонской горчицы (др. сорт)
- 50-60 мл красного вина
- 1-2 капли соуса Табаско (по желанию)
- 2 ст. ложки растительного масла
Жареная пикантная свиная грудинка
Есть такие аппетитные куски свиной грудинки – чередующиеся слои мяса и тонкие – сала. Они замечательно.
Такой продукт, как свиная грудинка, достаточно популярен среди большого количества людей. Многие считают его универсальным. Ведь его можно использовать и для бутербродов, и для закусок. Кроме этого, грудинка является таким компонентом, который подходит для разнообразных рецептов.
Поэтому многие люди хотят попробовать сделать такое лакомство в домашних условиях.
Состав и калорийность
Если говорить о том, что представляет собой свиная грудинка, то это та часть свинины, которая находится в грудной части тушки. Располагается она сверху рёбер. Купить такое мясо можно как с косточкой, так и без неё.
Грудинка отличается тем, что на ней находится большое количество плёнки, а также шпик. Само по себе мясо достаточно сочное и нежное на вкус. По этой причине оно пользуется большим спросом среди людей.
В состав свиной грудинки входит большое количество жиров, а также белков животного происхождения. Кроме этого, в таком мясе практически отсутствуют углеводы.
Также в грудинке присутствует большое количество витаминов и минералов. Этот продукт достаточно калориен. Так, на 100 граммов мяса приходится около 525 калорий.
Те, кого волнует уровень БЖУ, могут не волноваться. Ведь в грудинке находится всего 9, 35 гр. белков и 52.99 гр. – жиров, что делает её очень полезной.
Однако пользу такое мясо может принести только тогда, когда едят его небольшими порциями. В таком случае оно способствует хорошему обмену холестерина, а также повышает гормональный фон у большинства мужчин.
Оно прекрасно усваивается организмом человека. Однако тем людям, которые соблюдают диету, от него лучше отказаться.
Общие принципы
Если говорить о правилах приготовления такого мяса, то они очень просты и не требуют от человека практически никаких навыков. Чтобы свиная грудинка при приготовлении получилась и сочной и вкусной, нужно правильно подобрать само мясо. Кусок должен быть среднего размера. К тому же он должен иметь почти одинаковые слои мяса и сала.
Лучше взять такую грудинку, которая будет весить не больше полутора килограммов. Ширина куска должна быть 8-9 сантиметров. Кроме этого, грудинка может быть на кости или без неё.
Сама подготовка мяса заключается в том, что его необходимо хорошо очистить от разных осколков кости, удалить плёнку, а также хорошо промыть. Затем мясо надо натереть нужными специями и начинить чесноком. Кроме этого, можно использовать и дополнительные пряности.
Готовить свиную грудинку можно от 45 минут до нескольких часов. Всё зависит от того, какое используется мясо, а также какой рецепт приготовления выбран.
Рецепты
Приготовить из свиной грудинки в домашних условиях можно очень разные и довольно простые блюда. Мясо можно пожарить на сковороде, сделать грудинку горячего копчения или просто приготовить на мангале. Также грудинка бывает и сыровяленая и тушёная.
Цельная свиная грудка для настоящих мясоедов
Такое блюдо из свинины получится достаточно сочным и вкусным. Оно понравится всем членам семьи без исключения. Для этого понадобятся следующие компоненты:
- 2 кг свиной грудинки;
- 6-7 зубчиков чеснока;
- 1 большая морковь;
- специи;
- щепотка соли.
Пошаговый рецепт
- Первым делом нужно заняться подготовкой мяса. После чего его надо нашпиговать кусочками чесночка и морковки.
- Затем готовую грудинку надо выложить на сковородку или противень, обязательно шкуркой вниз. После этого её необходимо поставить в разогретый духовой шкаф.
- Готовить такое блюдо нужно на небольшом огне приблизительно 90 минут.
Когда пройдёт нужное время, ароматная грудинка будет готова к дегустации.
Свиная грудка в маринаде из пива
Не стоит бояться экспериментировать. Надо пробовать разные рецепты и добавлять разные ингредиенты. Например, можно добавить такой необычный компонент, как пиво. Результат не заставит себя ждать. Мясо поразит всех гостей не только ароматом, но и нежным вкусом.
Необходимые компоненты:
- 1 свиная грудка;
- 200 мл бульона;
- 500 мл пива;
- 3 средние луковицы;
- сок из 1 лимона;
- 30 мл подсолнечного масла;
- перец по вкусу;
- соль по вкусу;
- немного мускатного ореха;
- несколько зубчиков чеснока;
- 20 гр. сахара;
- 10 гр. горчицы.
Пошаговый рецепт
- Подготовленную грудинку необходимо достаточно хорошо натереть специями и оставить на несколько часов пропитаться.
- Тем временем можно заняться приготовлением маринада. Для этого надо смешать сок лимона, растолчённый чеснок, горчицу, подсолнечное масло, чёрный перец, сахар и посолить.
- После необходимо обжарить грудинку с обеих сторон на сковородке, по 5 минут каждую.
- Когда она остынет можно взять приготовленный маринад и обмазать им мясо. После этого его надо переложить в форму для выпечки или на глубокий противень так, чтобы слой жира был сверху.
- Теперь нужно нарезать полукольцами лук и выложить его на грудинку, а сверху вылить всё пиво.
- Дать ей настояться надо 17 минут, после чего добавить к ней бульон и накрыть форму крышкой. Затем нужно поставить в духовку на 150-180 минут.
- Когда данное время пройдёт, нужно крышку снять и тушить ещё 30 минут.
Такое блюдо послужит прекрасной закуской для любого стола.
Грудинка из свинины с овощами в духовке
Для тех, кто любит хорошо и вкусно покушать, однако придерживается здорового образа жизни, подойдёт именно такое блюдо.
Необходимые компоненты:
- 1 свиная грудка со шкуркой;
- щепотка шалфея;
- щепотка орегано;
- щепотка петрушки;
- щепотка базилика;
- несколько зубков чеснока;
- 350 гр. молодой моркови;
- 350 гр. красной свёклы;
- соль по вкусу;
- перец по вкусу;
- 150 гр. сыра фета или брынзы;
- 30 мл оливкового масла;
- 30 гр. сливочного масла;
- тёртый хрен;
- 2 ст. л. густой сметаны;
- сок одного лимона.
Пошаговый рецепт
- Для начала нужно смешать все травы с толчёным чесноком и при помощи данной смеси натереть грудинку. Затем её надо поставить в холодильник на 24 часа, чтобы она хорошо замариновалась. Сверху надо накрыть пищевой плёнкой.
- Когда время закончится, надо вынуть мясо и счистить из него все специи. После этого его необходимо положить на сковородку и поставить в духовку на 4- 4,5 часа.
- Тем временем можно заняться овощами. Их нужно нарезать на кусочки и бланшировать по 6 минут. Затем их надо обсушить. За один час до окончания процесса, их можно добавить к мясу.
- Пока грудинка готовится, можно приготовить сметанный соус. Для этого надо смешать сметану с потёртым хреном, а также специями и соком с лимона.
- Приготовленную грудку надо нарезать на порционные куски. После этого на сковородке смешать оливковое и сливочное масло. К ним можно добавить пряности. Затем немного прогреть нарезанные кусочки и выложить их на тарелки.
При подаче нужно сверху посыпать тёртым сыром и залить сметанным соусом.
Ароматная грудка свиная, запечённая вместе с картофелем
Очень многие любят картофель, однако, в жареном виде он достаточно вреден. Поэтому если его запечь вместе со свиной грудкой – это будет не только вкусно, но также и полезно. Для этого можно использовать такие компоненты:
- 1 грудка;
- щепотка соли;
- 6-7 зубков чеснока;
- щепотка перца;
- щепотка пряностей;
- 3-5 средних картошек;
- 30 мл растительного масла.
Пошаговый рецепт
- Первое, что необходимо сделать – почистить картошку и разрезать её на 4 части. Затем её надо проварить 8 минут. После чего вынуть и хорошо обсушить на бумажных полотенцах. Затем картофелины надо посыпать пряностями и брызнуть на них немного подсолнечного масла.
- Тем временем можно заняться грудкой. Её надо натереть толчёным чесноком и специями. После дать немного постоять и можно ставить в духовку запекать. Готовить её надо в течение 60 минут. Затем необходимо добавить картофель и готовить ещё 45 минут.
Такое блюдо можно подать в общей тарелке или же порционно.
Копчёная грудка, одетая в шубу
Сделать такое блюдо под силу даже неопытному повару.
Необходимые компоненты:
- 1 свиная грудка;
- щепотка соли;
- щепотка перца;
- 3 шт. яиц;
- 200 гр. густой сметаны;
- 5-6 шт. картофеля;
- 30 мл подсолнечного масла.
Пошаговый рецепт
- Для начала необходимо заняться картошкой. Её надо почистить и натереть на мелкой тёрке.
- Затем надо добавить яйца, соль и перец. Из данной смеси нужно пожарить драники. После чего их надо выложить на бумажные полотенца, чтобы ушёл лишний жир.
- Тем временем грудинку нужно порезать на куски и обжарить их с обеих сторон на сковородке. Делать это надо с чесноком.
- Затем нужно взять маленькие горшочки и застелить дно и стенки приготовленными драниками. Сверху выложить грудинку, после чего прикрыть её сверху драником.
- Всё необходимо залить сметаной и поставить запекаться в духовой шкаф на 12-16 минут.
Такое блюдо готовится достаточно быстро. Кушать его лучше в горячем виде.
Запечённая маринованная свиная грудинка в рукаве
Такое блюдо получится достаточно вкусным и мягким. Чтобы его приготовить надо взять следующие компоненты:
- 2 кг нежирной свиной грудинки;
- 1,5 ст. л. жидкого мёда;
- 6-8 зубчиков чеснока;
- 4 ст. л. горчицы;
- 2 ч. л. приправы к шашлыку;
- 3 ч. л. соли.
Пошаговый рецепт
- Первым делом надо заняться подготовкой самой грудинки.
- После этого можно приготовить маринад. Для этого надо смешать все остальные компоненты. После чего нужно натереть им хорошо мясо с разных сторон.
- Далее, мясо надо свернуть в виде рулета и завязать плотными нитками. В таком виде грудинка должна быть в маринаде не менее 10 часов.
- Затем его можно положить в пакет для запекания. После этого на противне поставить в духовой шкаф на 120 минут. Температура при этом должна быть не больше 160 градусов.
Готовую грудинку нужно очень осторожно достать из пакета и положить под тяжёлый пресс на несколько часов.
Свиная грудинка, приготовленная в рассоле
Многие люди предпочитают блюда из свежей грудинки, то есть холодного посола.
Необходимые компоненты:
- 1,5 кг свиной грудинки;
- 1,3 мл чистой воды;
- 12 горошин чёрного перца;
- 12 горошин душистого перца;
- 1 перчик чили;
- несколько зубчиков чеснока;
- 6 лавровых листов;
- 6 гвоздик;
- щепотка семечек горчицы;
- щепотка семечек фенхеля;
- щепотка семечек кориандра;
- соль по необходимости.
Пошаговый рецепт
- Грудинку надо нарезать на порционные куски, размер которых будет составлять 6х7 сантиметров. Затем сложить их в глубокую посудину.
- Далее, надо сделать солевой раствор, добавить к нему все оставшиеся компоненты. Потом смесь необходимо поставить на огонь и готовить 4-6 минут. Когда она остынет, ею надо залить грудинку так, чтобы она была покрыта не менее чем на 1 сантиметр.
- После этого ёмкость следует накрыть и поставить в холод на 48 часов.
По окончании нужного времени можно приступать к дегустации.
Вяленая грудинка из свинины
Для её приготовления можно использовать такие компоненты:
- 1,7 кг грудинки;
- 75 гр. соли;
- щепотка чёрного перца;
- щепотка красного перца;
- 7-9 зубчиков чеснока.
Пошаговый рецепт
- Первое, что надо сделать – это смешать все специи, а также добавить к ним соль.
- Затем грудинку нужно разрезать на ровные порционные кусочки и сделать на них небольшие разрезы.
- В каждый из них надо положить кусочек чеснока, после чего хорошо всё обсыпать пряной смесью.
- Далее, все кусочки необходимо поместить в контейнер с крышкой и поставить в холодильник на 24 часа.
После этого её можно дегустировать. К такому блюду прекрасно подойдёт квашеная капуста.
Грудинка из свинины в мультиварке, приготовленная в луковой шелухе
Для её приготовления лучше взять ту часть мяса, которая будет не такая жирная.
Необходимые продукты:
- 1,7 кг свиной грудинки;
- 1,2 литра очищенной воды;
- 100 гр. соли;
- 2,5 ст. л. сахара;
- перец горошком;
- 5-7 зубчиков чеснока;
- 3 листочка лавра;
- 2 ст. луковой шелухи.
Пошаговый рецепт
- Для начала необходимо замочить шелуху, после чего промыть её при помощи проточной воды.
- Затем надо выложить её на дно мультиварки и добавить к ней лавровые листья.
- Тем временем надо поставить воду и довести её до кипения. После этого добавить сахарный песок и соль. Готовый рассол надо вылить в чашу.
- Туда же поверх шелухи надо выложить слой грудинки, порезанной на порционные кусочки.
- Затем необходимо включить кнопку «тушение» и выставить время на 30 минут.
- Когда пройдёт нужное время, она должна постоять ещё 2,5 часа в выключенном режиме; однако, крышку при этом открывать не стоит.
- После этого её надо достать и обсушить на бумажных полотенцах. Затем натереть чесноком, притрусить перчиком и отправить на несколько часов в морозильную камеру.
Такая грудинка будет не только очень вкусна, но и очень красива на вид.
Для тех, кто предпочитает свинину, грудинка покажется отличным деликатесом. К тому же рецептов её приготовления достаточно много. Каждый из них отличается своей уникальностью и вкусовыми качествами. Но в любом случае такое лакомство понравится всем без исключения, каким бы способом оно ни было приготовлено.
О том, как приготовить запеченную свиную грудинку (блюдо на Новый Год), смотрите в следующем видео.
Когда-то до революции огромной популярностью пользовалась книга Елены Молоховец с красивым названием «Подарок молодым хозяйкам». Всплеск интереса к этой книге можно было наблюдать в 1990-е, когда российские хозяйки стремились возродить старинные рецепты бабушек и прабабушек.
В этом материале речь пойдет о свиной грудинке и способах ее приготовления, от домашнего копчения и соления до запекания с использованием новомодных приспособлений в виде фольги или кулинарного рукава.
Запеченная в духовке грудинка в домашних условиях — фото рецепт пошаговый
Мясопродукты домашней выработки всегда пользуются спросом у домочадцев и гостей. Приготовить грудинку в домашних условиях, чтобы порадовать близких, хозяйке поможет фото-рецепт варено-запеченной грудинки.
Для приготовления свиной грудинки нужно:
- Грудинка на шкуре – 1,2 — 1,3 кг.
- Лук.
- Морковка.
- Перец горошком.
- Вода – 1,5 л.
- Соль.
- Набор пряностей (перец, паприка; мускатный орех).
Приготовление:
1. Грудинку вымыть под краном. Если на шкуре есть загрязнения, то эти места нужно зачистить ножом.
2. Положить грудинку в кастрюлю. Налить воду. Она должна покрывать мясо. Неочищенную луковицу и морковку нарезать крупно и положить в кастрюлю к мясу. Туда же отправить 5-6 горошин перца, соль по вкусу и пару лавровых листиков.
3. На сильном огне нагреть содержимое до кипения, убрать пенку, переключить плиту на умеренный нагрев и варить грудинку под крышкой до готовности. Обычно этот процесс занимает 90 — 100 минут.
4. Вынуть грудинку на тарелку. Смешать пряности по две ст. ложки и обмазать грудинку со всех сторон.
5. Уложить мясо на противень или в жаропрочную форму. Поставить в духовку. Запекать грудинку при +180 градусах около часа.
6. Остается остудить домашнюю варено-запеченную грудинку и подать её на стол.
Как засолить грудинку самостоятельно дома
Ароматная слабосоленая грудинка домашнего приготовления вызовет только восхищение и в глазах подружек, и у домочадцев. При этом готовится она из простых продуктов, да и технология не слишком сложная.
Ингредиенты:
- Грудинка свиная свежая – 1 кг.
- Соль – 1-2 ч. л.
- Специи по вкусу хозяйки/домочадцев.
- Чеснок – 1 головка (или меньше).
Алгоритм действий:
- Для засолки выбирать нужно наиболее аккуратную и красивую грудинку, некоторые хозяйки не советуют ее даже мыть, а рекомендуют просто поскоблить ножом, убирая прилипший мусор.
- Если есть желание, то можно все же промыть грудинку под холодной водой, затем тщательно стряхнуть и убрать остатки воды бумажным полотенцем.
- Чеснок очистить, зубки промыть под водой. Нарезать крупными кубиками.
- Грудинку тонким острым ножом надрезать, в отверстия насыпать немного соли и вставить кусочки чеснока.
- Далее обильно посыпать солью и выбранными специями, втереть соленую ароматную смесь в поверхность грудинки.
- Взять лоскут обычной хлопчатобумажной ткани (естественно, чистой). Грудинку завернуть в ткань и оставить на кухне. При комнатной температуре засол должен проходить в течение суток.
- Далее грудинку переложить в другой лоскут и отправить в очень холодное место, где еще выдержать сутки.
Теперь грудинка готова к употреблению, поскольку кусок для засолки был достаточно большой, съесть его сразу семья не сможет, поэтому необходимо разрезать на части поменьше, что-то оставить для еды, остальное хранить в морозильнике.
Грудинка копченая в домашних условиях
Засаливание – это один из самых старых и проверенных рецептов русских хозяек. Не меньшей раньше популярностью пользовалось копчение, можно и сегодня попробовать освоить приготовление этого деликатесного блюда. Причем копчение будет условным, но цвет и аромат обеспечены.
Ингредиенты:
- Свиная грудинка – 1,5-2 кг.
- Чеснок – 1 головка.
- Соль – 4 ст. л.
- Шелуха от репчатого лука.
- Копченая колбаса – 70 гр.
- Приправы – зира, перец (черный и красный), кориандр.
- Петрушка и лавровый лист.
- Мед.
- Горчица.
Алгоритм действий:
- Грудинку промыть, подсушить полотенцем.
- Дольками чеснока нашпиговать подготовленный кусок.
- В эмалированную кастрюлю на дно положить все специи, лавровый лист, промытую и нарезанную зелень петрушки, промытую шелуху от лука.
- В эту же кастрюлю опустить грудинку, причем так, чтобы шкурка оказалась сверху.
- Копченую колбасу нарезать кружками и также положить в кастрюлю.
- Закипятить воду, слегка охладить. Аккуратно влить горячую воду в кастрюлю с грудинкой и специями. Придавить тарелкой/крышкой и грузом, чтобы не всплывала.
- Поставить на огонь, после закипания всыпать чуть соли и добавить мед. Варить грудинку 1,5 часа. Достать из отвара.
- Приготовить смесь для маринада – смешать горчицу, красный и черный перцы, специи, раздавленный зубок чеснока. Полученной массой хорошо натереть грудинку.
- Завернуть в хлопчатобумажную ткань, затем в фольгу. Положить в большую емкость, придавить грузом.
- После полного остывания варено-копченую грудинку убрать на холод.
Хотя копчения и не было, но приготовленная таким способом грудинка будет очень ароматной и нежной.
Рецепт грудинки в луковой шелухе
Известно, что луковая шелуха является очень сильным натуральным красителем, наиболее активно она используется хозяйками при крашении пасхальных яиц. Но в данном случае шелуха лука сыграет свою роль в мариновании грудинки, а также поможет приобрести конечному продукту приятный румяный оттенок.
Ингредиенты:
- Свиная грудинка – 1 кг.
- Луковая шелуха, снятая с 5-6 луковиц.
- Чеснок – 3 зубка.
- Соль – 2 ст.
- Вода – 2 л. или чуть больше.
- Специи, вроде душистого горошка, гвоздики, лавра, черного и/или острого перца.
Алгоритм действий:
- Приготовить маринад: в воду добавить соль, все специи и луковую шелуху.
- После закипания ароматного маринада положить туда грудинку.
- Сделать минимальный огонь, варить полтора часа (не меньше).
- По окончании варки извлечь грудинку из маринада.
Отдельные хозяйки приглашают родных на дегустацию еще горячего блюда. Другие дают грудинке остыть, но и в том, и в другом случае блюдо съедается очень быстро.
Вареная домашняя грудинка с чесноком
Приготовленная домашняя грудинка – замечательное блюдо, подходит и для праздничных случаев, и для ежедневных перекусов. После варки она становится очень мягкой, что положительно оценят люди в возрасте. Особенно хороша грудинка, сваренная с большим количеством чеснока, который придает тонкий аромат готовому блюду.
Ингредиенты:
- Грудинка – 0,8-1 кг.
- Соль – 150 гр.
- Вода – 2 л.
- Специи (лаврушка, перцы, кориандр, гвоздика, зира).
- Чеснок – 5-7 зубков.
- Черный перец, красный перец, сухая аджика для приготовления маринада.
Алгоритм действий:
- Воду посолить, добавить специи. Довести до кипения.
- В кипяток аккуратно опустить грудинку. Воды должно быть не очень много, опытные хозяйки отмечают, что блюдо вкуснее, когда воды изначально на два пальца выше, чем мяса.
- Процесс варки продолжать 40 минут.
- Оставить для остывания, не вынимая из кастрюли. Когда грудинка полностью станет холодной, можно приступить к маринованию.
- Смешать указанные или любимые специи (соль уже не требуется) и раздавленные зубки чеснока.
- Ароматным маринадом хорошо промазать мясо.
- Завернуть в лист фольги. Спрятать на холод.
Желательно выдержать ночь (или сутки), а затем начинать волшебный процесс дегустации.
Как приготовить рулет из свиной грудинки
Интересно, что свиная грудинка подходит не только для засолки или запекания целым куском, но и для приготовления рулета. Этот домашний деликатес намного превосходит по вкусовым качествам магазинные продукты. Он хорош и для мясной нарезки на праздничный стол, и для бутербродов на завтрак.
Ингредиенты:
- Свиная грудинка – 1-1,2 кг.
- Чеснок – головка (или чуть менее).
- Молотые перцы.
- Соль – 1 ст. л.
Алгоритм действий:
- Грудинку свежую аккуратно промыть. Промокнуть бумажным полотенцем насухо.
- Далее срезать шкурку, причем не со всего пласта, а с той части, которая будет внутри рулета (примерно с половины).
- Оставшуюся шкурку и мясо надрезать. Вставить в проколы кусочки очищенного чеснока. Хорошенько натереть кусок солью, затем повторить процесс натирания, но использовать специи.
- Свернуть рулетом, чтобы шкурка осталась сверху. Толстой ниткой перевязать рулет, чтобы не разворачивался.
- Далее полуфабрикат завернуть в фольгу, чтобы не было дырочек и отверстий.
- Запекать около 2-х часов на противне.
Ближе к концу процесса запекания фольгу снять, и подождать, пока появится румяная корочка. Подавать блюдо лучше всего в холодном виде, но при потрясающих ароматах с кухни, вполне возможно, что семья потребует дегустации намного раньше.
Как приготовить свиную грудинку в фольге
Ранее у хозяек была проблема, чтобы мясо полностью приготовилось, нужно было держать его в духовке несколько часов. За это время верх грудинки обычно подгорал, становился сухим и невкусным. Сейчас ситуацию спасает обычная пищевая фольга, которая позволяет сохранить сочность.
Ингредиенты:
- Грудинка свиная – 1 кг.
- Лавровый лист.
- Смесь ароматных трав и пряностей.
- Соль.
- Чеснок – 5-10 зубков.
Алгоритм действий:
- Промывать или не промывать грудинку, хозяйка решает сама. Если мясо обдается водой, то после нужно его подсушить.
- Чеснок нарезать. Сделать по поверхности множество проколов острым ножом, в каждый спрятать кусочек чеснока и кусочек лаврового листа.
- Всю поверхность натереть смесью соли, трав и пряностей.
- Уложить грудинку на большой лист фольги, завернуть, не допуская открытых мест.
- Поставить в духовку. Запекать 2 часа.
- Затем приоткрыть и немного подрумянить.
Легко, просто готовится, но вкус потрясающий, немало слов благодарности услышит хозяйка от родных и друзей, пришедших на дегустацию.
Рецепт приготовления свиной грудинки в пакете или рукаве
Запекание в фольге – один из самых удобных способов, и мясо остается нежным, и противень не нужно мыть. Конкуренцию в данном плане фольге может составить только рукав или пакет для запекания. В этом случае мясо получится еще более нежным.
Ингредиенты:
- Свиная рулька (с большими прослойками мяса) – 1 кг.
- Соль.
- Лимон для маринования.
- Чеснок – 5 зубков.
- Растительное масло.
- Пряности для мяса/грудинки.
- Немного зелени.
Алгоритм действий:
- Грудинку лучше всего брать нежирную, с тонкими прослойками сала и толстыми – мяса. В этом рецепте процесс маринования играет очень важную роль.
- Сначала приготовить маринад растереть в масле специи, соль, добавить сок лимона.
- Грудинку ополоснуть водой. Вытереть насухо.
- В надрезы вставить чесночные кусочки. Вкусным маринадом с приятным лимонным запахом натереть кусок мяса со всех сторон.
- Оставить под крышкой/пленкой на 40 минут.
- Уложить кусок в пакет/рукав для запекания. Закрыть наглухо края.
- Запекать почти до готовности.
- Сделать проколы в пакете и подождать, пока мясо станет приятно-румяным на вид.
К такому блюду хороша горячая отварная картошка и маринованный огурец из холодильника.
Как сделать вкусную свиную грудинку в рассоле
Возвращаясь к процессу маринования, хочется предложить еще один рецепт. Сам по себе он очень простой, его легко освоит начинающая хозяйка. Сложность в том, что до подачи к столу должно пройти 5 дней. Из этих пяти дней четыре потребуется на пребывание в рассоле, пятый день – собственно, для маринования.
Ингредиенты:
- Грудинка – 1 кг.
- Соль – 1-2 ст. л.
- Паприка в размолотом виде – 1 ч. л.
- Чеснок – 5 зубков.
- Перец молотый.
- Лавр.
- Перец горошек.
- Гвоздика – 2-3 шт.
- Вода – 1 л.
- Жидкий дым – 1 ст. л.
Алгоритм действий:
- Вначале приготовить рассол из воды, соли и всех специй. Просто прокипятить 2 минуты и выключить.
- Когда рассол остынет, влить жидкий дым.
- Положить промытую и сухую грудинку в рассол. Время от времени переворачивать. Выдержать 4 дня, можно придавить гнетом.
- Паприку, раздавленный чеснок и перец смешать.
- Кусочки грудинки натереть ароматной смесью.
- Подержать в холодильнике сутки.
Контролировать, чтобы недобросовестные домочадцы не начали дегустацию раньше времени.
Советы и рекомендации
Грудинку лучше брать с большими прослойками мяса, чем сала.
Мясо, желательно, промывать от песка и мусора, затем промокать насухо.
Чеснок использовать в целом виде, закладывая в надрезы, либо раздавленном. Тогда смешать с другими пряностями и натереть мясо.
Засоленную грудинку разрезать на небольшие порции, хранить в морозильнике. Запеченную – съесть в течение нескольких дней.