Огурцы в собственном соку на зиму рецепты

Каждую осень не обходится без консервирования огурцов. У любой хозяйки имеются личные варианты заготовок, например, в соленом рассоле, маринаде, в масле в виде салатом и прочие. Самые вкусные, просто пальчики оближешь, – огурцы в собственном соку на зиму, рецептов приготовления которых существует невероятное количество. Готовить их не сложно, необходимо лишь запастись временем, небольшими и переспевшими плодами огурцов, а также несколькими простыми ингредиентами.

Предлагаю свой «коронный» список лучших рецептов и расскажу подробно все тонкости такой необычной, безумно вкусной закуски.

Огурцы в собственном соку в банках – рецепт для длительного хранения

Первым вариантом хочу предложить простой рецепт, которым пользуюсь уже на протяжении нескольких лет. Готовлю без стерилизации, методом тройной заливки, благодаря чему их можно хранить в погребе долгое время. Выходят хрустящими, аппетитными. Соотношение ингредиентов привела на 3 трехлитровые банки.

• 4,5 кг переспевших плодов – для сока;
• маленькие огурцы – 3,5 кг;
• соль – 210 г;
• сахар – 190 г;
• укроп – 7 веточек;
• хрен листом – 3 шт.;
• чеснок – 6 долек;
• перец горошком – 15 шт.;
• лимонная кислота – 15 г.

1. Маленькие огурчики мою, заливаю холодной водой, оставляю на несколько часов (если плоды свежесорванные, хватит и 30 минут выдержки).
2. Переспелые плоды промываю, пропускаю через соковыжималку.
3. В пропаренные стеклянные тары раскладываю укроп, хрен, горошины перца, чеснок.
4. Утрамбовываю миниатюрные огурчики.
5. Сок ставлю на средний огонь, жду закипания, заливаю банки, закрываю крышками, оставляю без внимания на 25 минут.
6. Сливаю сок в кастрюльку, всыпаю соль, сахар, довожу до кипения, заливаю банки.
7. В третий раз сливаю в кастрюльку, добавляю лимонку, кипячу, заливаю банки.
8. Закатываю, охлаждаю засолку под пледом.

Совет! В случае отсутствия лимонной кислоты, допустимо заменить обычным 9-ти процентным уксусом, взяв его в количестве 100 мл.

Малосольные огурчики в соку – самый вкусный рецепт

Следующий вариант, хочу посоветовать тем хозяйкам, которые живут в квартирах и не имеют прохладных погребов для хранения зимних закруток. Процесс не занимает много времени, достаточно огурчики сложить в полиэтиленовый пакетик вместе с пряностями, выдержать несколько дней и переложить в кастрюльку. Хранить в холодильнике.

• огурцы – 2 кг;
• 5 листиков вишни, смородины;
• 55 г соли;
• 20 г сахара;
• 8 горошин душистого перца;
• чеснок – 7 зубков;
• 4 зонтика укропа;
• зелень укропа – 3 веточки.

1. Овощ промываю, отрезаю кончики.
2. Складываю огурцы в полиэтиленовый пакет, одновременно добавляю листья смородины, вишни, укропные зонтики, зелень, заранее помытые, душистый перец, чеснок, разрезав на пластины.
3. Всыпаю соль, сахар, завязываю пакет веревочкой, хорошо встряхиваю, оставляю на столе, на 6 часов.
4. Каждый час встряхиваю.
5. По истечению указанного времени огурцы перекладываю вместе со всем содержимым и соком в кастрюльку, храню в холодильнике (можно разложить по небольшим банкам, закрыть капроновой крышкой).

Совет! В случае мягких огурцов, перед засолкой следует выдержать их в холодной воде 6 – 8 часов, меняя каждый 2 часа воду. А для быстрого просола, каждый овощ можно наколоть зубочисткой.

Салат из огурцов на зиму в собственном соку с чесноком

Огурцы в собственном соку на зиму можно приготовить не только в целом виде, но и как салат, резанные с добавлением чеснока. Получаются очень вкусными, с нежной хрустящей структурой. Готовится просто, из недорогого, минимального набора продуктов. Количество ингредиентов приводу в соотношении на 5 литровых баночек.

• 4,5 огурцов;
• уксус 9-ти процентный – 200 мл;
• рафинированное масло – 220 мл;
• 200 г сахара;
• чеснок – 12 долек;
• 45 г молотого, душистого перца;
• 50 г соли.

1. Данный вариант готовится с последующей стерилизацией тары с продуктами, поэтому самое первое я подготавливаю емкость, вливаю в таз воду.
2. Очищенный чеснок, выдавливаю через чесночницу.
3. Помытые огурчики режу кольцами.
4. Складываю в большую емкость, вливаю уксус, масло, добавляю сахар, соль, приправляю перчиком, добавляю чеснок.
5. Хорошо перемешиваю руками, оставляю под крышкой на несколько часов.
6. Раскладываю огуречный салат по пропаренным банкам, вместе с соком, помещаю в таз, стерилизую четверть часа.
7. Закатываю, остужаю в шубе.

Совет! Количество соли в рецептуре, я указала приблизительное, вы можете добавить больше или меньше, следуя своим вкусовым предпочтениям. Кольца овоща по желанию можете разрезать пополам.

Лучше понять, как засолить салат из огурцов в банках, советую дополнительно просмотреть представленное видео.

Вкусная заготовка из огурцов в собственном соку с хреном

Засолка огурцов с добавлением хрена в собственном соку отличается от остальных выраженной остротой и пикантностью. В рецептуре ингредиенты привожу, в соотношении на 3 литровых банки. Закрутка подходит для хранения в квартире, в холодильнике, так как готовится простым холодным способом.

• маленькие огурцы – 3 кг;
• 4,5 кг больших огурцов;
• корень хрена – 3 шт.;
• чеснок – 3 дольки;
• перец чили – 3 стручка;
• укроп – 1 букетик;
• вода – 3 л;
• 155 г соли.

1. В пропаренные банки закладываю очищенные дольки чеснока (в каждую по одному).
2. Также, добавляю по стручку перца чили, несколько веточек укропа, нарезанный мелкими кусочками хрен.
3. В вертикальном положении утрамбовываю корнишоны, предварительно вымочив в воде.
4. Заливаю горячей водой, оставляю на 25 минут.
5. Большие огурцы очищаю, освобождаю от семян, тру на крупной терке, перемешиваю с 2 щепотками соли, оставляю в стороне на полчаса.
6. Выкладываю огуречное пюре в банки, заполняя пустые места, закрываю пластиковыми крышками, ставлю в холодильник.

Совет! Если такое соление производит в трехлитровые банки, то маленькие огурцы и огуречное пюре следует выкладывать слоями. Маринованные огурчики по вышеописанному рецепту можно уже попробовать спустя 30 дней.

Огурцы дольками в соку в поллитровых банках «Под водочку»

Конечно, все рецепты огурцов в собственном соку на зиму «Пальчики оближешь» идеально подходят для употребления «под водочку». Также, для большего удобства при подаче к застолью, огурчики солят резаными дольками.

Соотношение ингредиентов, здесь я привела на 5 пол литровых баночек. Дополнительно входящая в состав зерновая горчица придает закуски утонченный вкус и аромат.

• 4 кг огурцов;
• 200 мл уксуса 9-ти процентного;
• 200 мл рафинированного масла;
• сахар – 220 г;
• 45 г зерновой горчицы;
• 110 г соли;
• душистый молотый перец – 40 г;
• 12 долек чеснока.

1. Помытые огурцы освобождаю от кончиков, разрезаю длинными дольками.
2. Укладываю в чашку, вливаю масло, 90 мл уксуса, добавляю 200 г сахара, 100 г соли, горчицу, черный перец, измельченный ножом чеснок, хорошо перемешиваю, оставляю в стороне на 4 часа.
3. Раскладываю резанные огурцы по пропаренным, небольшим банкам, заливаю маринадом, сваренным на основе оставшегося сахара, соли, уксуса.
4. Накрываю крышками, стерилизую в тазу 12 минут.
5. Закатываю машинкой.
6. Помещаю после охлаждения в погреб.

Совет! Такие соленые огурцы допустимо хранить даже при комнатной температуре в темном шкафу.

Как закрыть огурцы «Дамские пальчики» в собственном соку

А это еще один из моих самых вкусных рецептов. Готовится он не только с чесноком, но и с луком, придающий засолке привлекательный, возбуждающий аппетит вид. Процесс, по сути не сложный, нужно лишь подобрать не большие плотные огурцы. Соотношение ингредиентов привела на 3 пол литровых баночек.

• 1 кг огурцов;
• 2 луковицы;
• 5 долек чеснока;
• соль – 45 г;
• 55 мл постного масла;
• сахар – 165 г;
• 120 мл уксуса 9-ти процентного;
• черный молотый перец – 50 г.

1. Помытые огурцы разрезаю длинными полосками, закладываю в большую емкость.
2. Очищенные луковицы, шинкую полосками, ввожу к огурцам.
3. Добавляю соль, сахар, уксус, маслице, присыпаю перчиком, выдавливаю сквозь чесночницу чеснок, хорошо перемешиваю.
4. Накрываю крышкой, оставляю на несколько часов.
5. Маринованные огурцы выкладываю в стерильные тары, в вертикальном положении, как бы делая имитацию дамских пальчиков, в середину выкладываю лук.
6. Накрываю крышками, стерилизую в тазу 25 минут.
7. Вынимаю банки, закатываю.
8. Консервация готова, остужаю, помещаю в погреб.

Совет! Данный салат очень удобно стерилизовать в духовке, при температуре 120 градусов. Помните, что помещать банки следует только в холодную духовку, а затем нагревать ее постепенно.

Огурчики с лимонной кислотой в своем соку

Лучшие рецепты огурцов в собственном соку подразумевают заготовку на зиму не только с использованием уксуса, но и лимонной кислоты. При этом они по вкусу почти не отличаются, получаются малосольными, нежными, более полезными. В ниже приведенной рецептуре, я указала лишь количество крупных, переспелых плодов, а точное количество маленьких нет, это зависит от того, сколько выйдет огуречного сока. Точно также с солью – ее необходимо брать, следуя своему личному вкусу.

• большие огурцы – 3 кг;
• маленькие огурчики;
• соль;
• зонтики укропа – 4 шт.;
• 2 листика хрена;
• лимонная кислота.

1. Переросшие огурцы мою, перемалываю в мясорубке, массу отмеряю литровой баночкой количество полученных литров сока, подсаливаю (в соотношении на 1 л на 1 ст. ложка соли), оставляю на 1,5 часа.
2. Смесь процеживаю сквозь отрезок марли.
3. На каждый литр отцеженного сока, всыпаю 2 ст. ложки соли, ставлю на плиту, довожу до кипения, снимая пену.
4. Маленькие огурчики промываю, утрамбовываю в пропаренные, обсушенные банки, заранее на дно положив по листочку хрена, зонтики укропа.
5. Сначала заливаю обычной горячей водой, выдерживаю 6 минут, воду сливаю, заливаю огуречным соком.
6. Всыпаю в банки лимонную кислоту, примерно по щепотке в каждую.
7. Накрываю крышками, стерилизую в тазу с водой, до появления оливкового оттенка огурцов.
8. Закатываю.
9. Закатки охлаждаю под шубой, помещаю в прохладное помещение.

Совет! Если листья хрена слишком большие, разрежьте их на несколько частей, зонтики укропа можно разделить по соцветиям.

Есть много вариантов приготовления зимних заготовок из огурцов. Большинство хозяек их солят и квасят. Но мало кто знает, что огурцы можно мариновать не только в рассоле, но и в собственном соку. Такая закуска получается намного ароматней и вкусней, чем приготовленная традиционным способом.

Сегодня мы расскажем о тонкостях заготовки огурцов в собственном соку на зиму без стерилизации и поделимся с вами лучшими рецептами.

Особенности заготовки огурцов в собственном соку

Для консервации огурцов в собственном соку берут небольшие, плотные и упругие плоды. Их используют как целиком, так и измельченными: кольцами, кубиками или брусочками. Для заливки подойдут некондиционные плоды: переросшие или некрасивые, с изъянами. Чаще всего их превращают в пюре, которым заливают небольшие красивые огурчики. Другой вариант – нарезают крупные плоды и солят, чтобы те выделили сок. В этом случае используют для заливки выделившийся огуречный рассол.

Подготовка плодов к консервации

Вне зависимости от рецепта, огурцы используют свежесобранные. Плоды отбирают крепкие, без признаков порчи. Перед засолкой замачивают на 3-4 часа в ледяной воде. Затем их тщательно промывают и обрезают хвостики. Чтобы заливка была более однородной консистенции, плоды очищают от кожуры и вырезают часть с крупными семенами.

Лучшие рецепты без стерилизации

Нашу подборку рецептов оценят как молодая, так и опытная хозяйка. Если вы ни разу не засаливали огурцы, то начните с самого простого – традиционного способа. Остальные могут поэкспериментировать с добавлением различных пряностей.

Самый простой рецепт

Это традиционный и в то же время самый простой рецепт заготовки огурцов в собственном соку. Для остроты можно добавить немного перца чили.

Ингредиенты:

• огурцы – 2-2,5 кг (из них 1 кг переросших);
• соль – 100 г;
• чеснок – 6 зубчиков;
• перец черный и душистый горошком – по 5-6 шт.;
• зонтики укропа – 2 шт.;
• гвоздика – 2-3 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• листья хрена – 3-4 шт.;
• острый перец – по желанию.

Приготовление:

1. Измельчите плоды для заливки с помощью блендера, пропустите через мясорубку, натрите на крупной терке или просто нарежьте кусочками. Выбирайте любой удобный для вас способ.
2. Посолите получившуюся огуречную кашицу и оставьте на полчаса. За это время соль полностью растворится, и овощи выделят достаточное количество сока.
3. В подготовленные чистые банки выложите часть специй, огуречную массу и небольшие плоды. Чередуйте слои, пока не заполните емкости до верха.
4. Залейте огурцы оставшимся соком. На самый верх положите лист хрена – это предотвратит появление плесени.
5. Закройте заготовки пластиковыми крышками и поместите в холодное место. Закуска полностью будет готова через две недели.

Другие рецепты заготовок на зиму из огурцов:

Малосольные огурцы в собственном соку

Малосольные огурчики готовятся просто и быстро.

Ингредиенты на одну трехлитровую банку:

• огурцы небольшие – 1,5 кг;
• переросшие плоды – 1,5 кг;
• соль – 3 ст. л.;
• укроп – 2-3 зонтика;
• листья смородины, хрена, чеснок, перец чили, корень хрена – по желанию.

Приготовление:

1. Измельчите крупные плоды удобным вам способом и соедините их с солью и чесноком.
2. На дно подготовленной емкости выложите специи, огуречное пюре и целые огурцы – слоями, чередуя их доверху. Заполните оставшееся место огуречным соком. Если готовите закуску с хреном, то его корни помещайте на дно банки, а листья – под крышку, поверх всех слоев.
3. Закройте банку чистой капроновой крышкой и оставьте для просаливания.

Такие огурцы можно подавать к столу уже через 6–8 часов.

Совет! Для еще более быстрого приготовления закуски заливку предварительно подогрейте на медленном огне. Тогда она будет готова уже часа через 4.

Квашеные хрустящие огурчики в собственном соку с горчицей

В рецепте, помимо традиционных ингредиентов, используется горчица. Она не только полностью меняет привычный вкус заготовки, но и оказывает бактерицидное действие. С горчицей квашеные огурчики дольше хранятся и отличаются необычным, но приятным вкусом.

Ингредиенты:

• огурцы – 4 кг;
• соль – 3 ст. л.;
• горчица сухая – 2 ст. л.;
• небольшой кусочек корня хрена;
• зонтики укропа – 2-3 шт.;
• листья смородины – 3-4 шт.;лавровый лист – 4 шт.;
• чеснок, душистый перец горошком – по вкусу.

Приготовление:

1. Плоды для маринада потрите на крупной терке. Посолите и добавьте к будущему рассолу сухую горчицу. Оставьте до полного растворения и выделения сока на полчаса.
2. В тару для квашения выложите слоями: специи, тертые огурцы и небольшие целые огурчики. Чередуйте слои до полного заполнения емкости. Поставьте сверху тарелку с грузом или иной гнет.
3. До завершения процесса брожения емкость с огурцами держите при комнатной температуре. Затем переставьте в холодное темное место. Огурцы квасятся таким образом около 10–15 суток, в зависимости от температуры.

Готовую закуску можно разложить по маленьким баночкам, закрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике.

Маринованные огурцы в собственном соку

В рецепте этой закуски в качестве консерванта используется столовый уксус.

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг;
• соль – 1/2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• растительное масло – 25 мл;
• уксус 9% – 50 мл;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• красный, желтый перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Небольшие плоды порежьте вдоль на четвертинки, крупные – на 8 частей. Сложите овощи в глубокую миску и соедините со остальными ингредиентами. Оставьте на пару часов для выделения сока. В течение этого времени пару раз перемешайте овощную массу.
2. Переложите огурцы в подготовленные небольшие баночки и залейте выделившимся соком.
3. Закройте капроновыми крышками и храните в холодильнике.

С чесноком

Огурцы, приготовленные по этому рецепту, хранятся и при комнатной температуре. Здесь также используется для консервации уксус. А чеснок добавляет вкусу остроты.

Ингредиенты на одну трехлитровую банку:

• корнишоны – 2 кг;
• крупные огурцы – 1,5-2 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• уксус – 2 ст. л.;
• чеснок – головка;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• зелень (укроп, листья смородины, хрена) и перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Нарежьте чеснок пластинками. Выложите его вместе с пряностями и корнишонами в подготовленную банку и залейте кипятком. Оставьте на 20 минут.
2. Измельчите крупные огурцы в блендере. Засыпьте полученную массу сахаром и солью. Прокипятите 5 минут. Добавьте уксус.
3. Вылейте из банки с корнишонами воду и залейте их кипящей огуречной смесью.
4. Закрутите банки крышками и оставьте остывать.

Закуска хранится при комнатной температуре в темном месте.

Острые огурцы в собственном соку с хреном

Этот рецепт оценят любители острых закусок.

Ингредиенты на одну пол-литровую баночку:

• огурцы – 1,5 кг;
• соль – 1 ст. л.;
• корень хрена – небольшой кусочек;
• молодой острый чеснок – 1 зубчик;
• зонтик укропа – 1 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• черный перец горошком – 2-3 шт.;
• гвоздика – 1–3 шт.;
• острый красный перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Измельчите крупные плоды удобным вам способом и соедините их с солью и чесноком.
2. На дно подготовленной емкости опустите корень хрена и только потом начинайте выкладывать слои: специи, огуречное пюре и целые огурцы – слоями, чередуя их доверху. Под крышку поместите лист хрена.
3. Заполните оставшееся место соленым соком.
4. Закройте банку чистой крышкой и поместите в темное место.

Огурцы кусочками в собственном соку

В этом рецепте огурцы на зиму в собственном соку без стерилизации солятся с большим количеством тертого хрена. Закуска отличается особенно пикантным и острым вкусом.

Ингредиенты:

• огурцы среднего размера – 4 кг;
• огурцы для заливки – 3 кг;
• соль – 3 ст. л.;
• перетертый хрен – 1,5 стакана;
• семена укропа – 2 ч. л.;
• зелень – 1 пучок.

Приготовление:

1. Плоды для заливки потрите на крупной терке.
2. Добавьте соль, тертый хрен, семена укропа и рубленую зелень.
3. Выложите в тару огурцы, нарезанные дольками или кружочками. Следующим слоем – натертую массу. Чередуя слои нарезанных и натертых овощей, заполните емкость доверху, последним слоем выложите огурцы для заливки.
4. Поставьте закуску в холодильник. Через сутки огурцы в собственном соку будут готовы.

Полезные советы от опытных домохозяек

Даже если у вас совсем нет опыта в консервации овощей на зиму, следуя простым и полезным рекомендациям, вы сможете приготовить вкусную закуску. И самое главное – сделать так, чтобы она не испортилась и сохранила свои вкусовые качества и витамины.

Вот эти хитрости от опытных домохозяек:

1. Для приготовления маринада лучше используйте эмалированную посуду.
2. Соль для консервации выбирайте обыкновенную, без добавок. Йодированная не подойдет – с ней овощи быстро закиснут и приобретут неприятный привкус.
3. Вкус готовой закуски сильно зависит от соотношения соли, сахара и уксуса, добавления различных специй и пряностей. Поэтому начинающей хозяйке следует четко придерживаться пропорций, указанных в рецепте. Более опытные кулинары могут менять соотношение ингредиентов по своему вкусу.
4. Чтобы огурцы получились более плотными и хрустящими, замочите их предварительно в холодной воде на пару часов. Передерживать не стоит – плоды могут закиснуть.
5. Выкладывайте небольшие огурцы в банку плотно друг к другу, но заполняйте ими не более половины емкости. Остальная часть отводится под тертую овощную массу.
6. Банки для заготовок всегда тщательно мойте с содой, а капроновые крышки пару минут кипятите в воде. Консервы на зиму можно закручивать и металлическими крышками. Но следите, чтобы они были без ржавчины, не деформированы и с хорошими резинками. Банки для консервации тоже осматривайте на предмет повреждения и сколов.
7. Храните соленья, приготовленные без стерилизации, в холодном погребе или в холодильнике не дольше двух месяцев.

Заключение

Засаливание огурцов в собственном соку позволяет переработать весь урожай, не выбрасывая переросшие крупные плоды. А если делать заготовки на зиму без стерилизации, то витаминов и микроэлементов сохранится в разы больше, чем после термообработки.

Овощи, закрытые таким способом, получаются хрустящими, ароматными и свежими на вкус. Чтобы закуска из огурцов была максимально полезна и не пропадала за зиму, следуйте рекомендациям опытных хозяек. И обязательно попробуйте приготовить огурцы по отобранным нами рецептам.

А еще предлагаем попробовать вот такой оригинальный способ заготовки огурчиков:

Многие хозяюшки заготавливают консервацию про запас. У кого-то больше, у кого-то меньше, но в заготовки идут разные овощи и фрукты. В первых рядах идут огурцы. Рецептов консервации существует великое множество. Сейчас я поделюсь личными рецептами огурцов в собственном соку на зиму.

Огурцы в собственном соку: рецепт на зиму

Продукты на 3 литра:

• Огурцы перезревшие, крупные – 2-3 килограмма;
• Средние и маленькие – 1,8 килограмма;
• Соль – 50 грамм;
• Сахар – 50 грамм;
• Укроп – кустик;
• Лист хрена;
• Чеснок – 2 зубка;
• Перец черный – 5 горошин;
• Лимонная кислота – 5 грамм.

Рецепт засолки огурцов:

1. Сначала проведем подготовительные работы. Помоем, выжарим банки, прокипятим крышки. Плоды и зелень промоем проточной водой.
2. Из крупных огурцов приготовим сок с помощью соковыжималки. Нам понадобится полтора литра.
3. В каждую банку выкладываем крупно порванный лист хрена, укроп, разрезанный пополам чеснок, горошки перца. Сверху размещаем огурчики.
4. Когда приготовленный огуречный сок хорошо закипит, заливаем им подготовленные банки с овощами. Прикрываем крышками, выдерживаем 20 минут. Сливаем, кипятим, но уже с солью и сахаром.
5. Снова заливаем кипящим рассолом огурцы, выдерживаем, сливаем, кипятим. В третий раз заливаем с добавлением лимонной кислоты.
6. Закупориваем, переворачиваем, укрываем чем-то теплым, оставляем до полного остывания. Храним в подвале.

Соленые огурчики в огурцах

Сейчас расскажу, как приготовить вкусные соленые огурцы.

Необходимо по рецепту:

• Огурцы – 3 килограмма;
• Чеснок – треть головки;
• Корень хрена – кусочек;
• Укроп – кустик;
• Лавровый лист – 2 штуки;
• Перец душистый – 4 горошины;
• Гвоздика – 2 штуки;
• Перец острый – пол стручка.

1. Тщательно вымытые огурцы замачиваем на час, потом делим пополам. В одну сторону откладываем небольшие, ровненькие огурчики, которые пойдут на засолку. В другую – все остальные, предназначенные для соуса.
2. Когда овощи для соуса обсохнут, измельчаем на мясорубке. В полученную огуречную массу добавляем соль, мешаем, настаиваем.
3. В сухую, выжаренную банку выкладываем половину зелени и специй. На них помещаем подготовленные корнишоны до середины емкости. Сверху заливаем частью огуречной массы. Банку надо потрясти, чтобы пюре распределилось равномерно.
4. После этого раскладываем оставшиеся приправы, корнишоны, огуречное пюре. Укладка не должна быть до самого верха. Закрываем неплотно, выносим в подвал на хранение.

Процесс соления будет длиться месяц. После этого срока подаем к столу.

Рецепт с горчицей

Следующий рецепт огурцов в собственном соку на зиму с горчицей готовится очень быстро. Некоторое время занимает маринование, но это без нашего участия.

• Огурцы засолочные небольшого размера – 4 кило;
• Сахар – стакан;
• Масло подсолнечное – стакан;
• Уксус 9% – стакан;
• Чеснок – большая головка;
• Соль – 100 грамм;
• Горчичный порошок – столовая ложка;
• Перец черный молотый – десертная ложка.

Как приготовить на зиму:

1. Плоды моем, обрезаем хвостики, разрезаем вдоль на четвертинки. Выкладываем их в эмалированный таз.
2. Для приготовления заправки всыпаем в миску сахар, соль, горчицу, смешиваем. Добавляем выдавленный через чесночницу чеснок, перец, вливаем масло и уксус. Хорошенько вымешиваем.
3. В нарезанные овощи вливаем заправку, смешиваем и маринуем 4 часа. Периодически перемешиваем.
4. После этого содержимое варим десять минут от начала кипения. Далее раскладываем салат на зиму по выжаренным пол литровым банкам.

Закатываем, укутываем, выдерживаем до остывания, выносим в кладовую или погреб.

Огурцы в собственном соку на зиму с чесноком без стерилизации

Эти огурцы в собственном соку на зиму с чесноком готовятся с добавлением уксуса. Так они будут лучше храниться в банках при комнатной температуре. Из данного количества продуктов выходит трехлитровая банка заготовки на зиму с чесноком.

• Корнишоны – 2 килограмма;
• Огурцы крупные – около 2 кило;
• Чеснок – большая головка;
• Соль – 2 ст. ложки;
• Сахар – 2 ст. ложки;
• Уксус – 2 ст. ложки;
• Зелень, душистый и черный перец, лавр – по вкусу.

1. Корнишоны, разрезанный чеснок, нарезанную зелень и пряности укладываем в подготовленную банку, вливаем кипяток, выдерживаем 20 минут.
2. Крупные плоды перерабатываем на кухонном комбайне, посыпаем солью, сахаром, кипятим пять минут, льем уксус.
3. Воду из банки выливаем, заливаем кипящим соусом, укупориваем, укутываем.

После остывания можно хранить даже в комнате.

Огурчики остренькие

• 5 килограмм огурцов;
• 2,5 головки чеснока;
• Большой пучок укропа;
• 4,5 столовые ложки соли;
• Горький перец горошком.

Два килограмма мытых огурцов очищаем от кожуры, очень мелко нарезаем.

1. В огуречную смесь кладем измельченный чеснок, укроп, перец горошком, соль.
2. Три килограмма огурцов моем, срезаем хвостики. Разрезаем огурец вдоль на две половинки.
3. В эмалированный таз выкладываем огурцы половинками, сверху распределяем огуречную смесь.
4. Накрываем заготовку небольшой крышкой, сверху ставим груз.
5. Огурчики оставляем в тепле на несколько дней. Когда они начнут бродить, их необходимо убрать в холод на две недели.
6. Затем соленые огурцы раскладываем по банкам, закрываем.

Такие огурчики мы заготавливаем без стерилизации.

Огурцы в собственном соку со стерилизацией

Поделюсь рецептом приготовления очень вкусных огурчиков на зиму в собственном соку, просто пальчики оближешь.

Состав (в этом рецепте нет точного количества огурцов, все зависит от того, сколько сока получится из больших плодов):

• Огурцы крупные;
• Корнишоны;
• Соль;
• Укроп с зонтиками;
• Листья хрена;
• Лимонная кислота.

1. Крупные огурцы перекручиваем на мясорубке. На каждый литр полученной массы добавляем столовую ложку соли. Размешиваем, даем постоять полтора часа. Процеживаем через два слоя марли.
2. В полученный сок добавляем 2 столовые ложки соли на каждый литр жидкости. Закипятим, убрав пену.
3. Корнишоны укладываем в банки, переслаивая кустиками укропа и порванными листьями хрена. На каждые 3 литра добавляем по 2 кустика укропа и листика хрена.
4. Заливаем кипятком, через пять минут сливаем, а корнишоны заливаем кипящим огуречным соком. В каждую банку добавляем пол чайной ложки лимонки.
5. Прикрываем банки крышками, ставим стерилизовать. Выдерживаем в медленно кипящей воде до изменения цвета плодов с зеленого до оливкового.
6. Банки закатываем, охлаждаем, убираем в погреб.

Маринованные огурцы с соку

Этот рецепт со стерилизацией понравится многим хозяйкам. Консервирование не займет у Вас много времени, но результат порадует.

• 3 килограмма огурцов;
• 2 небольшие головки чеснока;
• Укроп;
• 125 миллилитров уксуса;
• 150 грамм сахара;
• 3 столовые ложки соли;
• Перец.

Вымытые огурцы режем колечками, перекладываем в глубокую эмалированную емкость. Нарезаем мелко укроп, чеснок. Все продукты хорошо смешиваем. Посыпаем солью, сахаром, перцем, вливаем уксус. Еще раз все перемешиваем. В чистые баночки раскладываем салат.

Берем кастрюлю для стерилизации, ставим ее на плиту. На дно кладем тканевую салфетку, наливаем воду, подогреваем ее. Аккуратно опускаем банки в воду, закрываем крышками. Стерилизуем при слабом кипении пять минут. По истечению пяти минут закатываем огурчики. Закатки укрываем пледом. Утром спускаем в подвал.

Холодный способ

Хочу рассказать вам о консервации необычных огурцов, они готовятся без рассола и маринада. Этот рецепт на зиму холодным способом делается быстро, огурчики получаются ароматные, по вкусу очень похожи на бочковые.

• 1,5 килограмма небольших огурцов;
• 1 килограмм переспевших огурцов (крупных);
• 3 столовые ложки соли;
• Чеснок;
• Лист хрена;
• Укроп с семенами;
• Кусочек горького перца.

1. Маленькие огурчики заливаем водой, оставляем их на 3 часа напитываться влагой.
2. Большие огурцы замачивать не нужно, мы их просто хорошо моем. Срезаем хвостики, измельчаем на мясорубке. В полученную кашицу добавляем соль, размешиваем.
3. В простерилизованные баночки раскладываем зелень, чеснок, перец. Если вы не любите острое, перчик можно убрать, а чеснока положите один зубок для аромата.
4. В кашице за это время растворилась соль, и появилось большое количество сока. Поэтому еще раз перемешиваем смесь и частично раскладываем по баночкам.
5. Огурчики споласкиваем, обрезаем хвостики и укладываем в банки, полностью погружая в огуречную массу.
6. Затем добавляем смесь и опять огурцы, и так чередуем, пока банка полностью не заполнится. Сверху обязательно должен быть сок.
7. Консервация хранится в холодильнике.

Чтобы вам было легче понять, как правильно засолить огурцы в собственном соку, руководствуясь данными рецептами, советую просмотреть видео-рецепт.

Какой бы вы не выбрали рецепт огурцов в собственном соку на зиму, он не разочарует, будьте уверены!