Мужские и женские дни для засолки капусты

Квасили капусту на Руси издавна. Во времена, когда еще не существовало холодильников, это был прекрасный способ сохранить полезный продукт до самой весны. При заквашивании этого овоща происходит процесс молочнокислого брожения с образованием молочной кислоты. Это природное вещество, присутствующее в организме человека. Оно является конечным продуктом разложения глюкозы и выводится через почки.

Польза квашеной капусты

Молочная кислота не только не представляет вреда для человека, но и приносит большую пользу, так как является антисептиком и подавляет размножение патологических микроорганизмов в кишечнике, препятствует процессам брожения.

Капуста является очень полезным продуктом. Много разных витаминов, в том числе редко встречающихся, богатый минеральный состав и немалое количество клетчатки делают ее незаменимой в питании, ее нужно употреблять в пищу как можно чаще. Молочная кислота, содержащаяся в сквашенной капусте, передает ей свои полезные свойства. Полезен также и рассол, который содержится в продукте. Он образуется из капустного сока и содержит много витаминов и минералов. А витамин С, которого в этом овоще немало, сохраняется в квашеной капусте без потерь. Тогда как в свежих кочанах его содержание при хранении со временем сильно уменьшается.

Какую капусту можно квасить

Для квашения подходят далеко не все сорта капусты. Чтобы она при квашении давала качественный продукт, в овоще должно быть достаточное содержание сахаров. В этом случае процесс молочнокислого брожения пройдет наиболее успешно. Такому условию отвечают сорта, поспевающие в средние и поздние сроки.

Позднеспелые сорта тоже не все годятся для квашения. Многие поздние сорта этого овоща предназначены для хранения зимой. Сразу после сбора такая капуста содержит мало сахаров, листья у нее недостаточно сочные, поэтому качественное квашение из нее не получить. Зато спустя пару месяцев хранения она уже вполне подойдет для этих целей, так как успевает накопить необходимый для брожения сахар.

Самые лучшие сорта для засола – отечественные: Надежда, Белорусская, Слава, Подарок, Харьковская зимняя, Московская поздняя. Особенно хороша заквашенная капуста, приготовленная из старых отечественных сортов Славы и Белорусской. Пригодность для квашения легко определить по внешнему виду и на вкус. Кочан должен быть практически белого цвета, листья сочные и сладкие.

Первый раз из сортов, которые сажают именно для квашения. Через несколько месяцев, когда первая партия закончится, заквасить часть кочанов, оставленных на хранение. Так, капуста не будет перекисать и всегда будет высокого качества.

Когда лучше квасить капусту

Среднеспелые сорта этого овоща начинают поспевать уже в сентябре. Квасить капусту в эти сроки можно, если есть холодное место для хранения продукта. К концу октября поздние сорта бывают полностью готовы к употреблению. Для квашения больше подходят кочаны, чуть прихваченные легким заморозком. Храниться свежей она долго не будет, зато наберет больше сахаров, что для квашения очень важно.

Для того чтобы кислая капуста была по-настоящему вкусной и хрустящей, обладала полезными свойствами и хранилась до весны очень важно соблюдать правильные сроки для квашения. Наши предки это знали, поэтому готовили овощ только на растущей луне и в определенные дни. Больше всего для этого подходит пятый и шестой день лунного календаря. Очень важен и знак зодиака, под которым этот день находится. Совершенно не годятся для квашения дни, когда Луна проходит знаки Рака, Рыб и особенно Девы. Наиболее подходящими считаются дни Овна, Стрельца, Тельца. Но самой вкусной получается капуста, заквашенная в Козероге.

Влияние луны

Несмотря на то, что научно-технический прогресс прочно вошел в нашу жизнь, многие садоводы, огородники и цветоводы до сих пор выполняют многие мероприятия, сверяясь с лунным календарем. И это неспроста. От того, в какой фазе находится луна, зависит количество и качество урожая.

Имеет значение данный фактор и при засолке капусты. Еще наши бабушки подбирали благоприятные для квашения дни, чтобы капуста была хрусткой, вкусной и не становилась мягкой при засолке и длительном хранении.

Лучшие сроки для заквашивания капусты в 2019 году

При выборе оптимального времени, когда лучше квасить капусту в 2019 году, в большей степени влияет срок ее созревания. К примеру, среднеспелые сорта можно уже заквашивать в середине-конце сентября, а вот сорта с поздними сроками созревания раньше начала-середины октября не стоит солить.

Немалое значение при определении сроков имеют фазы луны. Лучший период для заготовки квашеной капусты – растущая луна, начиная с четвертого дня. На пятые сутки от новолуния можно приступать к квашению. В полнолуние, новолуние и на убывающую луну лучше не заниматься заготовками и отложить это важное мероприятие.

Что касается зодиакального календаря, то здесь тоже есть свои нюансы:

• можно заниматься засолкой, если луна находится в знаках: Овен, Телец, Лев, Стрелец, Козерог;
• нежелательно квасить капусту, если луна располагается в знаках: Рыбы, Рака, Девы.

Есть еще несколько народных примет, когда можно или нельзя квасить капусту:

• нельзя заниматься заготовкой квашеной капусты до праздника Воздвиженья, который отмечается 27 сентября;
• нельзя квасить капусту в полнолуние и новолуние – продукт получится невкусным и мягким;
• понедельник, вторник и четверг – лучшие дни недели для квашения и засолки (так называемые «мужские дни»);
• женщинам нельзя заниматься засолкой капусты в критические дни;
• в пятницу приступать к заквашиванию капусты нежелательно – продукт будет испорчен и не будет долго храниться.

Ранняя капуста для квашения

Ранние сорта капусты не подходят для квашения. Но из этого правила есть и исключение. Существует сорт этого овоща, который при квашении и хранится неплохо и качество имеет хорошее. Это Номер первый Полярный 206. Он относится к среднеранним и поспевает уже через 80-120 дней после всходов. Такой квашеной капусткой можно себя побаловать уже в конце июля и августе. Лучшее время по лунному календарю для ее приготовления: в июле – 30 и 31 числа, а в августе с 1 по 6 число.

Когда лучше срезать капусту для квашения

Для получения квашеной капусты высокого качества важно не только приготовить ее в оптимальный по лунному календарю день, но и срезать в наилучшие сроки. Чтобы заготовка получилась качественной, овощ должен быть сочным. Больше всего сока в овощах, на растущей Луне в водных знаках: Рак, Рыбы, Скорпион. Срезанная в эти дни капуста не будет долго храниться в свежем виде, зато для заквашивания подходит больше всего. Конечно, выбирать сроки для уборки кочанов могут только те люди, которые ее сами вырастили.

Если приготовить квашеную капусту с соблюдением всех правил, она не только будет длительно храниться, но и станет источником витаминов и минералов в зимнее время. Прекрасные вкусовые качества позволят есть ее в сыром виде и приготовить немало вкусных блюд.

Квашеную капусту считают русским национальным блюдом, но это не совсем так. Первоначально ею кормили строителей, занимающихся возведением Великой Китайской стены. Потом овощ завезли в Чехию и Румынию, лишь потом в Россию. В старину квашение хранили в бочках и квасили в любой день, поэтому капуста не всегда была вкусной. Со временем ее научились делать хрустящей и солили только в благоприятные дни.

Квашеную капусту можно использовать как закуску и применять в других блюдах как один из компонентов. Квашеная капуста обычно подается с жирным мясом, сосисками, колбасками.

Подходит она как гарнир ко многим блюдам.

В некоторых семьях она имеется на столе круглый год, потому что полезная и вкусная. Богат овощ своим составом, ведь он содержит:

• витамины (В, А, С, РР);
• микроэлементы (железо, цинк, йод, марганец, фтор, хром).

Подходящие дни для квашения капусты

Капусту лучше квасить по лунному календарю и учитывать соответствующие дни. В полнолуние солить овощ нежелательно. В этот период он получается мягким и не обладает нужными вкусовыми качества. Это распространяется на все домашние заготовки, кроме свеклы, для которой лучше, когда она мягкая.

Наиболее благоприятными для засолки капусты считаются дни, когда луна растущая, это происходит сразу после полнолуния. В это время заготовленные овощи будут наиболее вкусными: процесс брожения активен, происходит быстрое заквашивание, что обеспечивает долгий срок хранения готового продукта.

Когда луна находится в фазе роста и в созвездиях: Овен, Телец и Козерог можно получить вкуснейшее квашение. В этот период капуста получается хрустящая и ее можно хранить долгое время. Доставать на стол готовую заготовку тоже следует в период господства этих знаков зодиака. В другие дни в квашение могут попасть бактерии, и испортить вкус.

По легенде квасить капусту желательно через десять дней после первых заморозков. Период, когда это нужно делать — октябрь или начало ноября, когда происходит сбор урожая.

Еще одно условие: выбирать для квашения лучше мужской день недели (понедельник, вторник или четверг). Женщины во время критических дней не должны заниматься заготовкой капусты, чтобы не испортить ее вкусовые качества.

Благоприятные дни, когда можно квасить капусту

Общеизвестно, что для правильной заготовки овощей многие хозяйки используют лунный календарь. Даты, когда можно квасить и заготавливать овощи в текущем году отличаются от предыдущего.

Дни, когда можно делать заготовки в 2017 году следующие:

месяц года	благоприятные дни	неблагоприятные дни
январь	с 3.01-7.01, с 18.01-26.01, 28.01, 30.01, 31.01	с 10.01-14.01
февраль	с 1.02-06.02, с 14.02-20.02, с 24.02-28.02	с 9.02 -13.02
март	1.03, 3.03, 05.03, 07.03, с 16.03 — 24.03, 26.03, с 28.03- 30.03	с 9.03-13.03
апрель	с 01.04- 4.04, с 15.04.-30.04	5.04, 06.04, 10.04- 12.04
сентябрь	с 09.09 — 10.09, с 21.09 — 23.09, с 28.09 — 30.09	с 5.09 — 07.09, с 18.09 — 20.09
октябрь	с 08.10 — 12.10, с 18.10 — 22.10, 22.10, 24.10, 25.10	с 3.10 — 7.10, с 16.10 — 17.10, 30.10 — 31.10
ноябрь	8.11, с 14.11 — 15.11, с 17.11 — 20.11, 22.11, 24.11, 25.11	с 3.11 — 5.11, с 12.11 — 13.11, с 27,11 — 28.11
декабрь	12.12, 14.12, 17.12, с 19.12 — 22.12, 24.12, с 26.12 — 27.12, 29.12	с 2.12 — 3.12,4.12, с 7.12 — 8.12

Таким образом, можно просчитать необходимые дни для домашнего консервирования в любом месяце каждого года. При расчете обязательно учитывать период полной фазы луны (29-30 дней).

Какую капусту лучше взять для квашения

Готовясь делать заготовки обязательно нужно определиться с сортом овоща, ведь от его вкусовых качеств тоже зависит готовый результат.

Для засолки лучше брать овощи с большим содержанием сахара, с тугим кочаном приплюснутой формы. Особо хрустящая капуста получается из белых кочанов поздних и среднепоздних сортов.

Сорт овоща, который может быть использован:

• Слава. Кочаны округлые, крупные, весом до 4 кг. Созревает в середине октября.
• Подарок. Сорт применяется для засолки и квашения. Отдельные экземпляры доходят до 5 кг, цвет обычно зеленый или белый.
• Белорусская. Капусту можно длительно хранить и квасить в любом месяце начиная с осени и заканчивая зимой.
• Менза. Овощ хранится с октября месяца до весны, вес кочана достигает иногда 9 кг.
• Харьковская зимняя. Овощ можно хранить до весны, его также можно и заквасить. По вкусовым качествам считается лидером среди других сортов капусты. Может, длительное время расти без полива.
• Крюмон. Этот сорт использовать для заквашивания нельзя, вкусной такая заготовка не получится.
• Амагер 611. Из такого сорта вкусное квашение не получится, потому что он к этому непригоден.

Как правильно шинковать капусту для заготовки

Для правильного квашения овоща нож лучше брать длинный и острый. Доски, используемые при заготовке, должны быть круглыми, тогда нашинкованный овощ не будет рассыпаться по столу. Ширина полосок должна быть 1-3 мм, ведь это влияет на качество готового продукта.

Узкие полоски смогут прокваситься слишком быстро и станут кислыми, а широкие могут совсем не просолиться. Лучше шинковать овощ красивыми длинными полосками, что обеспечит отличные вкусовые качества.

Как хранить квашеную капусту?

У многих хозяек имеется своя хитрость, которую она использует, когда квасит капусту. Чтобы она хрустела, необходимо добавить хрен и морковь.

Рубленый овощ смешивают с солью, по желанию добавляется хрен и морковь, затем масса складывается в специальные емкости.

Сверху ее накрывают гнетом. Обычно заготовка бродит при 16 градусах тепла от 1 дня и до месяца.

Хранить готовый продукт лучше при температуре, близкой к нулю. Предварительно перед хранением нужно удалить газ, выделившийся при брожении, проколов овощ или специально спрессовав, чтобы он не горчил.

Для того чтобы капуста получилась вкусной и хрустящей, ее обязательно квасят в благоприятные дни лунного календаря, соблюдая при этом правила квашения и хранения.

Какие существуют народные приметы для закваски капусты, чтобы она получилась вкусная и хрустящая?

Специально для ответа на этот вопрос я сделала эксперимент, так как вопрос очень заинтересовал.

Сначала заквасила кочан капусты в пятницу (женский день), затем кочан из той же партии во вторник (мужской день). Соль, сахар, капусту и морковь взвешивала на электронных весах с точностью до 1 гр., количество каждого компонента было одинаковое для двух экспериментальных образцов.

Оба на убывающей луне, первый раз- в знаке Рак, второй — в знаке Девы. При заквашивании в мужской день капустного сока выделилось больше. Дегустировали три человека.

Итоги : вкус капусты, засоленной в женский и мужской день одинаков. Капуста получилась отменная, хрустящая в обеих вариантах. По внешнему виду можете посмотреть на фото.

Попробовала квасить во вторник, получилась мягкая и не вкусная. На следующий раз крошила в субботу, капустка была отменная. Потом через время в субботу, тоже была вкусная и хрустящая. Хотя подруги утверждают, что для капусты лучший день мужской. Наверное здесь у каждой хозяйки индивидуальный подход.

Долгое время заготавливала капусту в "женский" день, как правило, в пятницу, но иногда (редко, но всё же бывало) случались "проколы", капуста получалась нехрустящей и "тянучей".

После того, как мама прочитала (не знаю, правда, в каком источнике), что капусту нужно квасить в день, когда был праздник Покров Пресвятой Богородицы (в 2013-м году — это был четверг — придерживаться этого дня нужно до следующего праздника), я теперь только по четвергам её заготавливаю (это касается 2013-2014 годов), получается — замечательная.

Может, так совпадает, с лунным циклом или чем-то ещё, не знаю, но пока придерживаюсь такой "народной приметы".

Квасить капусту, которая является настоящим витаминным комплексом, на зиму — целое семейное мероприятие, ведь один день кормит целый год, а издавна капусту квасят в определенные дни. Квасят после Покрова, когда выпадет первый настоящий снег и только в женские дни, которыми являются среда, пятница и суббота. Капуста хрустящая и вкусная.

Моя бабушка говорила, что есть такая старинная примета, что садить, солить, мариновать овощи нужно остерегаться еще в критические дни.

Никогда не задумывалась о том, что для капусты есть хорошие и плохие дни. Да и как оказалось не напрасно. Потому что народные приметы тут очень противоречивы. Одни говорят, что квасить капусту лучше в женские дни и она получается более мягкой и вкусной, другие приметы утверждают, что квасить следует по мужским дням и тогда капуста выходит более хрустящей.

Еще значение имеет новолуние и полнолуние, то есть лунный календарь.

В этом году мне не получается уделить капусте много времени сразу, приходится квасить ее по частям. И получалось, что на прошлой неделе я квасила ее в четверг, то есть в мужской день. Прошла ровно неделя и мы эту капусту опробовали — получилась очень хороша.

Вчера была среда и я также заквасила несколько вилков. Не думаю, что будет большая разница — капуста из одной партии и все ингредиенты совпадают, но пробовать еще рано.