Как солить валуи горячим способом

Стоит отметить, что валуи во всех смыслах являются ценным продуктом, способным заменить даже мясо. Его используют практически во всех процессах переработки, включая консервацию для длительного хранения. Самым подходящим вариантом заготовки на зиму станет соление валуев горячим способом. Кроме того, не менее популярным является также маринование.

Лучше для приготовления валуев горячим способом использовать молодые и крепкие грибы, так как у старых экземпляров ножка практически вся испорчена насекомыми. Надо отметить, что горячий способ засолки валуев, а также маринование полностью убирают характерную горечь из плодовых тел.

В нашей статье каждая хозяйка сможет узнать информацию о том, как приготовить валуи горячим способом соления и маринования. Такая заготовка прекрасно подойдёт для праздничного застолья и будет хорошим дополнением к основным блюдам. Однако перед самим приготовлением эти грибы должны пройти не только первичную обработку, но и вымачивание в течение 2-4 суток.

Как солить валуи на зиму горячим способом в банках

Солёные валуи, приготовленные горячим способом в домашних условиях – дело не хитрое. Но ваше усердие и терпение вознаградится в полном объёме, ведь такая вкусная закуска всегда будет пользоваться «уважением» за столом.

• 3 кг валуев;
• 6 ст. воды;
• 3,5 ст. л. соли;
• 2 ст. л. тёртого корня хрена;
• 3 лавровые листа;
• 7-10 горошин чёрного перца;
• Листья чёрной смородины.

Подробное описание рецепта покажет, как следует солить валуи горячим способом:

Валуи очищаем, срезаем ножки и заливаем холодной водой на 3 суток, 4-6 раз меняя воду.

Заливаем водой и отвариваем 25-30 мин, вынимаем на дуршлаг и даём стечь.

Выкладываем в кастрюлю, добавляем все специи, соль, заливаем водой из рецепта и даём закипеть.

Отвариваем 15 мин, даём полностью остыть и раскладываем в стеклянные банки, на дно которых выкладываем листья смородины.

Заливаем рассолом до верхушки банок и закрываем капроновыми крышками.

Даём остыть и выносим в холодное помещение для долгого хранения.

Рецепт засолки валуев горячим способом в банках

Рецепт засолки валуев горячим способом с добавлением кориандра понравится всем вашим близким и приглашённым гостям. Этот вариант потребует от вас больше времени и сил, однако результат стоит того.

• 2 кг валуев;
• 5 ст. воды фильтрованной;
• 2,5 ст. л. соли;
• 1 ч. л. кориандра;
• 5-8 шт. чёрного перца;
• 9 чесночных долек;
• 3 лавровые листа;

Горячий способ засолки грибов валуев проводится согласно поэтапному описанию.

Грибы очищаем от лесного мусора, отрезаем ножки, промываем и заливаем холодной водой на 3 суток.

Вынимаем и выкладываем в воду, отвариваем 25-30 мин, регулярно помешивая и снимая пену.

Откидываем на решето и даём полностью стечь.

Готовим рассол: в воде соединяем все специи и пряности, кроме чесночных долек, и доводим до кипения.

Вводим валуи, варим 20 мин на медленном огне, вынимаем шумовкой и распределяем в стерилизованные банки, пересыпая измельчённым чесноком.

Рассол процеживаем, заливаем банки практически по самое горлышко и закрываем тугими крышками.

Выносим в прохладное помещение, храним не более 8 месяцев.

Соление грибов валуев горячим способом на зиму

Грибы валуи, приготовленные горячим способом засолки, получаются ароматными и вкусными благодаря такой специи, как гвоздика. Она обогатит вкус готового продукта и придаст ему пикантности.

• 3 кг валуев;
• 2,5 ст. л. соли;
• 8 бутонов гвоздики;
• 6 шт. чёрного перца;
• 3 лавровые листа.

Соление валуев горячим способом проводится согласно пошаговому описанию.

1. После предварительной очистки, валуи заливают для вымачивания на 3 суток, чтобы вышла вся горечь.
2. Отваривают в подсоленной воде, откидывают на решето и дают стечь.
3. Валуи соединяют в большой миске со всеми специями и солью, перемешивают руками и оставляют на 3 ч.
4. Раскладывают в стерилизованные банки, плотно придавливают руками и заливают тем соком, который пустили грибы.
5. Закрывают тугими крышками и ставят в холодильник.

Валуи просолятся через 10 суток, однако своего полного вкуса заготовка достигает только через 30 суток.

Засолка валуев на зиму горячим способом в банках

Довольно часто засолка валуев горячим способом осуществляется в банках. Предлагаем вам рецепт с добавлением лука, он будет готов к употреблению уже через неделю.

3 кг валуев;

150 г соли;

5 луковиц;

2 ст. л. тёртого хрена;

3 зонтика укропа;

4 лавровые листа.

Как солить валуи на зиму горячим способом, можно узнать из подробного описания рецепта.

1. Валуи очищают, отрезают ножки, промывают в большом количестве воды и заливают на 5-7 ч, чтобы убрать горький вкус грибов.
2. В кастрюлю наливают воду, дают закипеть и выкладывают в неё вымоченные грибы.
3. Отваривают 25-30 мин, время от времени снимая пену.
4. Вынимают шумовкой, выкладывают в дуршлаг и промывают в холодной воде.
5. Выкладывают в миску, пересыпают солью, порезанным полукольцами луком, всеми специями, а затем перемешивают руками.
6. Распределяют в подготовленные банки, придавливают плотно руками и ставят наверх груз (пластиковую бутылку с водой).
7. Выносят в прохладную комнату, и уже через несколько дней угощают своих друзей и близких изумительной закуской.

Как правильно засолить валуи горячим способом

Если вы живёте в квартире, то рецепт засолки валуев на зиму горячим способом вам непременно понравится. В данном случае добавляется растительное масло, а сама заготовка хранится в стеклянных банках.

• 3 кг валуев;
• 5 ст. воды фильтрованной;
• Масло растительное;
• 150 г соли.

Как правильно засолить валуи горячим способом, чтобы блюдо получилось ароматным и аппетитным?

1. Грибы промываются в большом количестве воды, срезаются ножки.
2. Заливаются холодной водой и оставляются на 2 суток для вымачивания.
3. Откидываются на сито для стекания и снова заливаются водой, указанной в рецепте.
4. Грибы отвариваются 20 мин, всыпается соль, и снова провариваются 10 мин.
5. Валуи распределяются в подготовленные стерильные банки и заливаются сверху 4 ст. л. прокипячённого растительного масла.
6. Банки закрываются пергаментной бумагой, перевязываются толстым жгутом и оставляются остывать.
7. Заготовка выносится в холодное помещение и хранится не более 6-7 месяцев при температуре +8°С.

Горячий способ засолки валуев в домашних условиях с чесноком

Переработка валуев в домашних условиях способом горячей засолки – хорошая возможность получить быструю закуску для ближайших праздников. Это блюдо может быть гарниром к отварному картофелю или мясу.

• 3 кг валуев;
• 150 г соли;
• 12 зубков чеснока;
• 1 ст. л. (без верха) семян укропа;
• Листья вишни и чёрной смородины.

Данный вариант приготовления вкусной закуски сможет понравиться не только вам, но и вашим приглашённым гостям. Примерно через 2 недели грибная заготовка хорошо просолится и будет готова к употреблению. Как следует солить валуи горячим способом в банках с чесноком, покажет пошаговый рецепт.

1. Валуи очищают от лесного мусора: травы, мха, остатков листы, промывают, срезают ножки и заливают водой.
2. Оставляют на 3 суток, чтобы из грибов убрать горечь, при этом 3 раза в сутки меняют воду.
3. После вымачивания отваривают плодовые тела в подсоленной воде 25-30 мин и вынимают на решето или дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
4. После стекания грибы распределяют в банки, пересыпают солью и специями из рецепта (чеснок мелко порезать ножом на кубики).
5. Верхний слой грибов придавливают плотно руками, посыпают слоем соли и прикрывают листьями вишни и смородины.
6. Прикрывают верх банки чистой марлевой салфеткой и сверху ставят груз. Грузом может выступать наполненная водой пластиковая бутылка.
7. Банки выносят в холодное, тёмное помещение и хранят не более 6-7 месяцев.

Как правильно мариновать валуи на зиму горячим способом

Как правильно мариновать валуи горячим способом, чтобы обезопасить себя и своих родных от отравлений? Для этого нужно соблюсти некоторые рекомендации, описанные в пошаговых инструкциях. Немного вашего терпения и заботы о близких, и вкуснейшее закусочное блюдо удивит всех едоков за праздничным столом.

Валуи, маринованные горячим способом, украсят любое праздничное застолье в любое время года. Неповторимый пряный аромат грибной закуски трудно найти в других продуктах.

• 2 кг валуев;
• 2 ст. л. сахара;
• 1,5 ст. л. соли;
• 4 бутона гвоздики;
• 1 ст. л. семян горчицы;
• 7-9 горошин чёрного перца;
• 5 горошин душистого перца;
• 3 лавровые листа;
• 60 мл 9% уксуса.

1. Валуи промыть в большом количестве воды несколько раз, избавляя их от песка.
2. Залить на 5-6 ч холодной водой и оставить для вымачивания, которое избавит от горечи.
3. Грибы выбрать в кастрюлю с водой и довести до кипения.
4. Отварить 40 мин, постоянно убирая шумовкой пену с поверхности.
5. Процедить грибы через дуршлаг, помыть под краном и снова залить водой в количестве 800 мл.
6. Дать закипеть, ввести соль и сахар, перемешать, добавить другие пряности, а также уксус.
7. Проварить 15 мин на медленном огне, разложить в стерильные сухие банки.
8. Залить маринадом, закрыть тугими крышками и утеплить старым пледом.
9. После остывания банки вынести в холодную комнату или поставить на полку в холодильник.

Как приготовить валуи горячим способом с корицей

Процесс маринования валуев горячим способом только кажется сложным, если консервацию вы делаете впервые. На самом деле, усилий прикладывается немного, однако в итоге у вас получится отличная закуска из грибов на все случаи жизни.

• 2 кг валуев;
• 800 мл воды;
• По 5 горошин чёрного и душистого перцев;
• 1 ч. л. корицы (без верха);
• 5 долек чеснока;
• 5 ст. л. уксуса 9%;
• 2 ст. л. сахара;
• 1,5 ст. л. соли;
• 2 бутона гвоздики.

1. Валуи очищают, промывают в воде от песка и загрязнений, заливают на 5-7 ч холодной водой.
2. Снова промывают и выкладывают в кастрюлю с 2 л воды для отваривания.
3. Варят 30 мин на среднем огне и постоянно снимают пенку.
4. Вынимают и раскладывают на сито, чтобы стекла вся жидкость.
5. В воду, указанную в рецепте, вводят отваренные валуи и варят 10 мин.
6. Всыпают все специи и пряности, кроме уксуса, перемешивают и отваривают грибы 15 мин.
7. Вливают уксус, варят ещё 10 мин и разливают в стерилизованные банки.
8. Закатывают крышками, переворачивают банки вверх дном и утепляют старым одеялом.
9. Выносят в прохладное помещение и хранят около 10 мес. при температуре не выше +10°С.

Маринование валуев с луком и морковью

Как правильно мариновать валуи на зиму горячим способом, чтобы получился настоящий деликатес из грибов? Добавление овощей придаст закуске потрясающий вкус и аромат.

• 3 кг валуев;
• 100 мл уксуса 9%;
• 800 мл воды;
• 2 моркови;
• 2 луковицы;
• 2 болгарских перца;
• 2,5 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• По вкусу любимые специи.

1. После того, как валуи были очищены и вымочены 2 суток, их заливают водой и отваривают 30 мин.
2. Отдельно варят маринад: в воде соединяют измельчённые кубиками овощи, соль, сахар и уксус.
3. Проваривают 2-3 мин и вводят подготовленные валуи.
4. Варят на медленном огне 15 мин, при этом постоянно помешивают, чтобы не пригорали.
5. Распределяют маринованные валуи с овощами по стерилизованным банкам.
6. Закрывают тугими пластмассовыми крышками и дают полностью остыть, утеплив банки одеялом.
7. Выносят в подвал и ставят на деревянные полки. Хранят не более 5-6 мес. при температуре не выше +10°С.

Такая заготовка может быть использована в качестве самостоятельного блюда или как гарнир к отварному картофелю.

Заготовка разнообразных грибов впрок невероятно популярна во всех странах постсоветского пространства. Солить валуи можно двумя способами — холодным и горячим. В сочетании с дополнительными ингредиентами эти грибы станут великолепной закуской, которую оценят даже самые притязательные гурманы.

Польза и вред соленых валуев

Как и любые другие грибы, бычки содержат в себе большое количество разнообразных химических соединений. Они богаты железом, калием, марганцем, кальцием и натрием. Среди других полезных веществ выделяют витамины группы B.

Соленые валуи невероятно полезны с точки зрения диетологии. Они являются превосходным источником белковых соединений, важных для правильного развития организма. Их невысокая калорийность позволяет включать продукт в разнообразные диеты, направленные на постепенное снижение веса.

Несмотря на все плюсы соления грибов бычков, к их употреблению следует отнестись с большой осторожностью. Например, в европейских странах эти грибы считаются несъедобными. В России бычки относятся к классу условно-съедобных грибов, поэтому перед употреблением им необходима довольно долгая обработка.

Подготовка валуев к засолке

Правильная засолка позволяет сохранить мякоть грибов нежной и сочной. Чтобы получить настоящий деликатес, необходимо с особой тщательностью отнестись к процессу подготовки бычков к засолке. Лучше всего собирать валуи для засолки лично или доверить сбор опытному грибнику.

Считается, что ножка гриба непригодна к заготовке — это объясняется многочисленными вредителями и насекомыми, уничтожающими эту ценную часть. Поэтому первоначальная задача при обработке валуев — ее обрезание вплоть до самой шляпки. Шляпка бычка не должна иметь следов гнили и повреждения насекомыми.

Прежде чем посолить валуи, каждый гриб необходимо промыть под струей проточной воды. Чтобы удалить травинки и лишнюю грязь можно воспользоваться мягкой щеткой. В момент мытья с каждого бычка снимают пленку на шляпке — в результате получится гладкая ровная поверхность.

По вкусу валуи слегка горьковатые. Чтобы убрать это негативное проявление, перед засолкой проводят несколько дополнительных процедур. Традиционным способом улучить вкусовые качества грибов считается их замачивание в холодной воде на длительное время. Грибы складывают в большую кастрюлю или ведро и заливают их холодной водой. Раз в 6-8 часов воду необходимо менять. Считается, что оптимальным сроком для выхода всей горечи из бычков является 2 суток. После того как грибы промыты, можно приступать к засолке валуев в домашних условиях.

Сколько варить грибы валуи перед засолкой

Несмотря на довольно длительное вымачивание, перед засолкой валуи требуют дополнительной термической обработки. Какой бы способ приготовления не использовался — горячий или холодный — необходимо проварить бычки в кипятке, чтобы удалить возможные ядовитые вещества.

Эксперты советуют кипятить грибы не более 10-15 минут. Важно постоянно снимать накипь с бульона, так как именно в ней содержатся наиболее опасные для человека вещества. Готовые грибы отбрасывают на дуршлаг и промывают холодной водой. Бычки готовы к дальнейшей засолке.

Как засолить грибы бычки

Соленые бычки — настоящий деликатес, рецепты которого переходят из века в век. Традиционно выделяют два рецепта засолки валуев — горячим и холодным способом. В зависимости от выбранного метода процесс приготовления может кардинально изменяться.

Некоторые хозяйки используют также комбинированный способ. Можно совместить длительную холодную засолку с дополнительным краткосрочным провариванием в кипящем рассоле, а можно залить готовым рассолом выложенные рядами с солью бычки. Несмотря на объективные плюсы этих способов обработки грибов, в засолке бычков традиционные методы более предпочтительны в плане сохранения вкусовых качеств.

Как солить валуи горячим способом

Горячий способ подразумевает под собой дополнительное проваривание перед непосредственной стерилизацией в соленой воде. Чтобы засолить валуи горячим способом, в среднем на 1 кг валуев необходимо 50-70 г поваренной соли. Специи используются по желанию — лавровый лист, перец горошком или свежая зелень.

Варка традиционно происходит в течение 25 минут, после чего жидкость сливают, а грибы слегка промывают. После этого их укладывают рядами, присыпая каждый из них солью и заготовленными заранее специями, все ряды плотно трамбуют. Банки закупоривают и отправляют на дозревание. Горячий способ засолки бычков выигрывает по скорости приготовления. В классическом рецепте их приготовления стадия готовности наступает уже через 2-3 недели после закладки в банки.

Как солить валуи холодным способом

По сравнению с горячим способом засолки валуев, этот метод приготовления более долгий и требует от хозяек терпения и внимания к деталям. Существует мнение, что для такой методики не нужна предварительная проварка бычков и достаточно лишь длительного вымачивания. Но чтобы избежать возможных проблем со здоровьем, рекомендуется делать хотя бы минимальное проваривание в кипятке.

При холодном способе засолки валуев рецепт подразумевает выкладку слоя соли на дно емкости. На него сверху выкладывают валуи и засыпают их солью и специями. При таком чередовании верхним должен остаться слой соли. Всю массу придавливают гнетом и убирают в прохладное место на несколько недель. Считается, что употреблять в пищу соленые валуи можно не раньше чем через 1,5-2 месяца.

Рецепты соленых бычков

Разнообразные технологии приготовления и большой выбор дополнительных ингредиентов позволяет подобрать рецепт, подходящий под любые вкусовые предпочтения. Кроме традиционного варианта с применением только валуев и поваренной соли, готовое блюдо можно разбавить всевозможными специями — черным и душистым перцем горошком, лавровым листом, укропом или чесноком. Среди других добавок, применяемых при засолке, выделяют:

• лук;
• хрен;
• лимонная кислота;
• вишневые или дубовые листья;
• ягоды барбариса.

В зависимости от выбранной рецептуры и метода приготовления, процесс засолки валуев будет слегка отличаться от классического рецепта. Дополнительные ингредиенты в некоторых случаях позволяют ускорить процесс засолки.

Классический рецепт соленых грибов бычков

Общепринятым традиционным рецептом засолки валуев является горячий способ с минимальным добавлением специй. Это позволяет довольно быстро получить чистый вкус грибов, который придется по вкусу большинству людей. Для такой заготовки потребуется:

• 2 кг бычков;
• 120 г соли;
• 2 лавровых листа;
• 6 горошин черного перца.

Промытые грибы выкладывают в кипящую подсоленную воду и проваривают 25 минут, периодически снимая накипь. После этого бычки отбрасывают на дуршлаг, чтобы слить лишнюю воду. Затем их нарезают на небольшие куски по 3-4 см.

На дно стерилизованной банки выкладывают лавровый лист и черный перец. Затем в нее выкладывают еще горячие бычки, присыпая каждый слой обильным количеством соли. Когда содержимое банок остынет, их плотно закатывают под крышку и отправляют на хранение в холодное место. Примерно через 2 недели блюдо будет готово к употреблению.

Рецепт соленых валуев с дубовыми и вишневыми листьями

Добавление вишневых и дубовых листьев при засолке бычков позволяет дополнить их вкус тонкими ароматическими нотками. Также в этом рецепте для лучшего раскрытия вкуса применяется кориандр. Готовые валуи получаются плотными и невероятно хрустящими. Для засолки понадобится:

• 3 кг бычков;
• 150 г поваренной соли;
• 1 ч. л. семян кориандра;
• несколько листьев дуба и вишни.

Очищенные и промытые валуи помещают в дуршлаг и на 5-7 минут опускают в кипящую воду. Затем их отбрасывают на сито, чтобы дать стечь лишней жидкости. На дно эмалированной кастрюли выкладывают дубовые и вишневые листья, их присыпают небольшим слоем соли. Затем поверх соли выкладывают слой грибов высотой 5-6 см. Их солят и посыпают семенами кориандра. После выкладывают остальные грибы, вновь засыпают их солью и укрывают листьями вишни и дуба.

Всю массу ставят под гнет. Через 1-2 суток валуи пустят сок. После этого кастрюлю с ними убирают в темное холодное место примерно на 1,5-2 месяца до полной готовности. Если планируется дальнейшее хранение, то готовые бычки раскладывают по банкам и отправляют в погреб.

Горячая засолка валуев с ягодами барбариса

Яркая нотка во вкусе от добавления ягод барбариса позволяет получить великолепное готовое блюдо, которое идеально выступит и как закуска, и как дополнение к разнообразным гарнирам. Горячий способ засолки позволит сохранить продукт на долгие зимние месяцы и придется как нельзя кстати для встречи самых дорогих гостей. Этот способ приготовления соленых валуев является одним из самых вкусных среди других рецептов. Для приготовления потребуется:

• 3 кг валуев;
• 150-160 г соли;
• 1 ч. л. ягод барбариса;
• веточки укропа;
• листья смородины.

Промытые шляпки выкладывают в кастрюлю с подсоленной водой и проваривают на среднем огне около 20 минут. После этого отвар выливают, бычки остужают. В большой миске их смешивают с солью, ягодами барбариса, укропом и листьями смородины. Грибы необходимо оставить на 4-5 часов, чтобы соль полностью растворилась и пропитала их.

Бычки перекладывают в 3 л банки, плотно их трамбуя. Сверху на каждую банку ставят гнет в виде наполненной водой пластиковой бутылки. Раз в неделю необходимо сливать лишний образовавшийся сок. Также рекомендуется опускать на дно банки длинную деревянную лопатку — это обогатит валуи кислородом, уменьшит возможность порчи и гниения. Спустя 30 дней продукт готов к употреблению.

Как солить грибы валуи с чесноком и укропом

Добавление чеснока и укропа в засолку позволяет получить великолепную закуску, которая придется по душе большинству гостей. Чеснок с укропом также позволяет убрать слишком сильный грибной аромат. Для приготовления такого лакомства потребуется:

• 2 кг замоченных бычков;
• 1 крупная головка чеснока (10-12 долек);
• 1 ст. л. сушеного укропа;
• 125 г соли;
• листья смородины;
• 4-5 бутонов гвоздики.

Бычки отваривают полчаса в кипящей воде, затем отбрасывают на дуршлаг для стекания лишней жидкости. Смородиновые листья перемешивают с солью, сушеным укропом, измельченным чесноком и гвоздикой. 13 получившейся смеси выкладывают на дно 3 л банки. Затем на специи выкладывают половину грибов, присыпают их еще третью смеси из специй и чеснока. Наконец выкладывают остаток грибов и закрывают их солевой смесью.

Сверху ставят гнет из наполненной водой пластиковой бутылки. Раз в несколько дней необходимо сливать избыток жидкости. Уже через 2 недели блюдо готово — его можно есть или закатать в банки и отправить в холодное место на дальнейшее хранение.

Рецепт острых соленых валуев

Любители более пикантных закусок могут обратить свое внимание на другой способ засолки валуев на зиму. Острота вкуса достигается за счет добавления в соль острого молотого перца и мелко нарезанного стручкового чили. По желанию можно регулировать остроту готового продукта. Для приготовления потребуется:

• 2 кг валуев;
• 2 средних перца чили;
• 1 ч. л. молотого красного перца;
• 120 г соли;
• 10 горошин душистого перца;
• листья черной смородины.

Вымоченные бычки промывают и проваривают не более 5 минут в подсоленной кипящей воде. Соль смешивают с красным перцем и мелко нарезанным чили, из которого удалили косточки. Дно большой емкости для засолки выстилают смородиновыми листьями. Их посыпают частью приготовленной приправы. На нее кладут слои грибов, чередуя их со специями. Готовое блюдо ставят под гнет и отправляют на засолку примерно на 1,5-2 месяца.

Холодная засолка валуев с хреном

Хрен добавляет готовой закуске неповторимый вкус и сильный аромат. При засолке бычков с хреном холодным способом получаются хрустящие и плотные грибы. Для приготовления такого кулинарного шедевра понадобится:

• 4 кг валуев;
• 1 средний корень хрена;
• 200 г соли;
• 8 бутонов гвоздики;
• 1 ст. л. семян укропа;
• листья хрена.

Предварительно вымоченные грибы необходимо бланшировать — для этого их выкладывают в дуршлаг и опускают в кипящую воду на 4-5 минут. Такой подход позволяет не беспокоиться об их дальнейшем закисании. Валуи достают из кипятка и дают им остыть.

Тем временем на дно стерилизованных банок выкладывают листья хрена и немного соли. На них кладут бычки, соль, специи и натертый на мелкой терке хрен. Слои чередуют так, чтобы вверху был слой соли. В каждую банку наливают немного холодной воды. Содержимое ставят под гнет и отправляют на полтора месяца в холодное помещение.

Засолка валуев холодным способом с лимонной кислотой

Особенностью этого рецепта является вымачивание бычков в воде с добавлением лимонной кислоты. Она улучшает цвет готового продукта. Вымачивание происходит в жидкости из расчета 10 г соли 2 г лимонной кислоты на 1 л жидкости. Валуи держат в жидкости около 3 дней, каждые сутки меняют воду на свежую. Уже на этой стадии грибы слегка пропитаются солью и станут кисловатыми на вкус.

Затем бычки промывают и бланшируют в кастрюле с кипящей водой, в которую добавили немного соли и лимонной кислоты, около 5 минут. Просушенные и остывшие валуи выкладывают в эмалированную кастрюлю, устланную листьями смородины. Необходимо чередовать слои грибов и соли, чтобы вся масса приготовилась максимально однородно. Бычки ставят под гнет и отправляют на дальнейшую засолку в течение 1-2 месяцев.

Засолка валуев горячим способом с луком и хреном

Добавление репчатого лука и мелко тертого хрена позволяет получить великолепную закуску, которая станет отличным дополнением к несложным гарнирам. Лук позволяет получить в процессе засолки дополнительную ароматическую нотку. Хрен делает блюдо более пикантным и неповторимым. Для приготовления потребуется:

• 3 кг бычков;
• 1 корень хрена;
• 2 средних луковицы;
• 150 г соли;
• листья смородины.

Грибы проваривают в кипящей подсоленной воде в течение 20-25 минут, затем вынимают и нарезают на кусочки по 3-4 см. В это время хрен трут на мелкой терке, лук шинкуют на тонкие полукольца.

Чтобы получить более яркий и сбалансированный вкус, еще горячие грибы перемешивают с солью, мелко нарезанным луком и хреном в большой кастрюле. Смесь накрывают гнетом на сутки, затем сливают лишнюю жидкость, раскладывают по стерилизованным банкам, плотно закатывают и отправляют на хранение.

Соленые валуи горячим способом с маслом

Этот рецепт превосходно подходит для заготовки бычков в небольших стеклянных банках. Растительное масло позволяет получить дополнительный тонкий аромат, а также улучшает сохранность готового блюда. В большинстве случаев такой метод засолки позволяет получить великолепную заготовку для дальнейших кулинарных шедевров. Для приготовления такого деликатеса понадобится:

• 2 кг валуев;
• 100 г соли;
• 4 стакана воды;
• растительное масло.

Вымоченные заранее бычки выкладывают в большую кастрюлю, заливают их холодной водой. К грибам добавляют всю соль. Валуи кипятят на среднем огне 25-30 минут, после чего кастрюлю снимают с огня и остужают ее содержимое. Когда бычки остынут и пропитаются солевым раствором, с них сливают лишнюю жидкость и трамбуют в подготовленные банки. В каждую из них вливают 3-4 ложки горячего растительного масла. Каждую банку накрывают пергаментом и перевязывают жгутом. Готовое блюдо отправляют на настаивание в течение 1-2 месяцев в холодное место.

Калорийность

Особенностью бычков является их особенно низкая калорийность. В соленом виде они могут быть включены в различные диеты, направленные на снижение веса. Благодаря преобладающей белковой составляющей они могут стать дополнением к сбалансированному рациону. В 100 г блюда, приготовленного по технологии холодной засолки, содержится:

• белки — 3,7 г;
• жиры — 1,7 г;
• углеводы — 1,1 г;
• калории — 29 ккал.

В зависимости от выбранного рецепта приготовления калорийность готового продукта может значительно отличаться в большую сторону. Добавление при засолке таких ингредиентов как лук или чистое растительное масло увеличивает количество углеводов и жиров. При этом смородиновые, дубовые и вишневые листья никак не отразятся на пищевой ценности готового продукта.

Сроки и условия хранения

Соль является одним из сильнейших консервантов. Ее большое количество при приготовлении соленых валуев позволяет не беспокоиться о скорой порче готового блюда. Считается, что после окончания процесса ферментации готовые бычки способны с легкостью храниться в плотно закрытой посуде 9-12 месяцев.

Самым лучшим местом для хранения такой консервации является холодный подвал или погреб на дачном участке. Температура в помещении не должна превышать 8-10 градусов. Также обязательным условием хранения готовой засолки является полное отсутствие прямых солнечных лучей и плотно закупоренная крышка.

Заключение

Солить валуи на зиму в домашних условиях чрезвычайно просто. Правильно обработанные грибы и проверенный рецепт приготовления позволят без труда получить великолепное лакомство, которое по достоинству оценят гости и члены семьи. Добавление в блюдо дополнительных ингредиентов улучшит грибной вкус и добавит ему ярких вкусовых ноток.

Несмотря на то что валуи относятся к категории условно-съедобных грибов и в некоторых европейских странах не употребляются в пищу, они очень вкусны, если их правильно подготовить и засолить. Что нужно учесть и как солить валуи на зиму, чтобы они приятно порадовали зимой.

Полезные свойства и калорийность кульбиков

Кульбики не только вкусны в любом виде, но и очень полезны. Валуи содержат огромное количество белка и ценных аминокислот: тирозин, аргинин, лейцин. В кулачках отмечено наличие бета-глюканов — это вещества, которые имеют свойство поддерживать иммунитет, а также эрготионеина — эффективного антиоксиданта с мощными противораковым действием. Употребление валуев положительно влияет на кроветворение, метаболизм, нормализует уровень сахара и стабилизирует сердечный ритм. Кроме того, кулачки имеют и противовоспалительные свойства.

Пищевая ценность валуя:

• белки — 3,7 г;
• жиры — 1,7 г;
• углеводы — 1,1 г.

Калорийность валуя составляет 29 ккал/100 граммов. В плодовых телах содержатся:

• белки, богатые ценными аминокислотами;
• витамины С, группы В, А, РР;
• минералы фосфор, калий, кобальт, хром и другие;
• клетчатка;
• углеводы (глюкоза и фруктоза);
• полиненасыщенные и насыщенные жиры.

Предварительная подготовка

Ни в коем случае не игнорируйте вымачивание и отваривание кулачков, вы рискуете испортить не только заготовку, но и подвергаете свое здоровье серьезному риску. Очень важно проделать все операции правильно, чтобы наслаждаться вкусом соленых грибов всю зиму. Процесс предварительной подготовки состоит из таких этапов:

1. Тщательно промойте каждое плодовое тело, особое внимание уделив ножкам. Если они сильно загрязнены, то можно замочить грибочки на пару часов в большом количестве воды, чтоб потом было легче их чистить.
2. Используйте для засаливания только молодые плодовые тела.
3. Далее следует процесс вымачивания: поместите валуи в глубокую, объемную емкость, залейте водой так, чтобы она полностью покрывала бычки. Грибы нужно обязательно отмачивать не менее 2–3 суток!
4. Некоторые грибники рекомендуют счищать кожицу с валуев, но это дело вкуса. Если вы планируете так поступить, то нужно знать, что шкурку надо удалять под углом 45 градусов.
5. Следующий этап — тщательное промывание валуев. Нужно извлечь их из емкости и уделить внимание каждому грибу, это важно, так как горечь бычков надо хорошо смыть.
6. Снова залейте бычки большим количеством воды, добавьте соль (пропорция: 1 ч. л. на 1 л жидкости).
7. Варить грибы нужно не менее 20 минут, затем снова хорошо промыть и повторить процедуру.
8. Дважды отваренные грибы помещают на дуршлаг и дают стечь воде.
9. Затем валуи можно приготавливать в соответствии с рецептом консервирования или закатки.

Самый простой и быстрый рецепт засолки

Перед тем как солить грибы валуи на зиму, нужно позаботиться о подходящей таре. Для этих целей оптимально подойдет деревянная бочка, а если ее нет, то вполне сойдет и большая эмалированная кастрюля. Преимущество этого метода состоит в том, что таким образом можно обработать сразу большой урожай валуев, сэкономить силы на приготовлении маринада и стерилизации банок.

Ингредиенты:

• сырые валуи — 5 кг;
• соль — 150 г;
• перец горошком — щепотка;
• лавровый лист — 5 шт.;
• листья вишни и смородины, зонтики укропа.

Валуи соленые холодным способом — рецепт:

1. Как следует вымочите бычки, не менее 3 суток. На протяжении этого времени нужно постоянно, каждые 2–3 часа менять воду.
2. Ошпарьте кипятком бочку — это продезинфицирует ее, не дав возможность развиваться болезнетворным бактериям.
3. Хорошо промойте бычки и выложите первый грибной слой.
4. Пересыпьте валуи солью, приправьте специями, положите несколько листов смородины и лавра.
5. Повторите слои до тех пор, пока не закончится продукт.
6. Последним слоем должны быть специи и ароматные травы, зонтики укропа.
7. С усилием прижмите содержимое бочки, чтобы появился сок, накройте емкость и установите гнет.
8. Через 2–3 дня нужно проверить засолку: если на поверхности не появилась жидкость, нужно добавить соленую воду.
9. На засаливание валуев уйдет 30–40 дней, только после этого их можно пробовать.

Справка! Валуй, соленый холодным способом, можно консервировать в банки. После истечения срока засаливания грибы извлекают, кладут в стеклянные банки, заливают прокипяченным рассолом и стерилизуют.

Классический способ засолки на зиму в банках

Опытные грибники утверждают, что это один из самых удачных рецептов соленых валуев на зиму. Именно при таком способе подготовки они получаются сочными, упругими и совершенно негорькими. К тому же подобное засаливание подойдет тем, у кого нет больших емкостей для хранения засола.

Ингредиенты:

• бычки — 6 кг;
• вода — 12 ст.;
• растительное масло;
• соль — 300 г.

Как засолить грибы бычки:

1. Тщательно промойте лесные плоды, поместите в глубокую емкость, залейте холодной водой и выдержите 5–8 часов.
2. Промойте валуи, откиньте на дуршлаг или сито, чтобы ушла лишняя жидкость.
3. Налейте в кастрюлю 3 литра чистой воды, добавьте соль, доведите до кипения.
4. Поместите в емкость плодовые тела, отваривайте на протяжении 25 минут на медленном огне.
5. В чистые банки положите грибы, залейте кипящим растительным маслом (по 3 ст. л. в каждую банку).
6. Остудите плоды прямо в банках, затем накройте плотной бумагой или пергаментом, завяжите плотно бечёвкой.
7. Храните соление в погребе или в подвале.

Справка! Этот простой рецепт горячим способом позволяет использовать валуи зимой как заготовку для создания супов, рагу, овощных и мясных основных блюд.

Засолка валуев по-холодному

Если вы не знаете, как вкусно засолить грибы валуи, попробуйте приготовить их по этому рецепту. Он хорошо тем, что готовая засолка получается пикантной и очень ароматной, благодаря входящим в рецепт листьям хрена и семенам укропа. Кроме того, вещества, которые есть в составе хрена, не дадут валуйкам заплесневеть, так как обладают бактерицидными свойствами.

Ингредиенты для посолки:

• бычки — 4 кг;
• соль — 2/3 стакана;
• семена укропа — 20 г;
• гвоздика — 7 бутонов;
• хрен (листья) — 2 шт.

Валуи — холодный засол пошагово:

1. Предварительно очистите плодовые тела, промойте в большом объеме воды.
2. Залейте водой и оставьте грибы на 2–3 суток вымачиваться (вот сколько времени вымачивать валуи перед засолкой). Постоянно меняйте воду, делать это нужно каждые 2–3 часа.
3. Откиньте бычки на дуршлаг.
4. В глубокую кастрюлю налейте воду, доведите ее до кипения.
5. Погружайте валуйки в емкость с горячей водой на 5 минут. Бланширование помогает уберечь гриб от возможного заплесневения.
6. Снова положите бычки на сито, они должны остыть и обсохнуть.
7. Выложите на дно чистых, горячих банок специи: гвоздику, листья хрена, семена укропа.
8. Поместите следующим слоем грибы. Не забудьте хорошенько просолить их и приправить специями.
9. Прижмите валуи, чтобы они хорошо утрамбовались. Залейте холодной водой.
10. Закройте капроновыми крышками и поместите в холодное место солиться.

Важно! Хранить такие заготовки нужно в помещении с температурой не выше 10С. Через 15–20 дней можно снимать пробу.

Горячий способ

Если вы принесли из лесу достаточное количество грибов-бычков и не знаете, как солить валуи на зиму горячим способом просто и вкусно, используйте следующий метод. Такие валуйки быстро просолятся, через 15 дней уже можно будет пробовать консервацию.

Ингредиенты:

• бычки — 3 кг;
• соль — 180 г;
• лук — 4 головки;
• тертый на терке корень хрена — 3 ст. л.;
• укроп — 4 зонтика.

Пошаговый простой рецепт засолки валуев:

1. Тщательно промойте плодовые тела и поместите в глубокую емкость, наполненную водой. Замачивать валуи нужно в течение 5–7 часов, постоянно меняя воду.
2. Спустя это время хорошо промойте грибы под проточной водой.
3. Выложите в кастрюлю с рассолом и варите 20 минут, снимая шумовкой пену.
4. Снова извлеките плоды и промойте.
5. Подготовьте большую емкость (миску, кастрюлю, чан), выложите в нее валуйки.
6. Очистите лук, нарежьте его кольцами.
7. Пересыпайте каждый грибной слой рубленым луком, другими специями и солью.
8. Хорошо перемешивайте массу.
9. Разложите все в стерилизованные банки, поместите сверху груз и отправьте в холодное место. Грибы будут солиться в собственном соку.
10. Засол будет готов через 7 дней.

Засолка валуев с барбарисом горячим способом

Опытные грибники создали множество различных рецептов засаливания и маринования валуйков. Один из них — с участием зерен барбариса. Этот компонента выступает консервантом, так как помогает сохранить естественное брожение, препятствует заплесневению плодовых тел. Кроме того, барбарис отлично сочетается с валуйками, придает им пикантность и аромат.

• соль — 170 г;
• валуи — 3 кш;
• смородиновые листья — 4 шт.;
• барбарис — 20 г;
• укроп свежий — 3–4 веточки.

Засолка валуев горячим способом в домашних условиях:

1. Промойте и очистите грибы, залейте их холодной водой и оставьте вымачиваться на 5 часов. Два-три раза поменяйте воду на свежую.
2. Снова залейте валуи водой, доведите до кипения и варите 20 минут. При этом нужно следить за тем, чтобы не образовывалась пена, снимать ее с помощью шумовки.
3. Слейте отвар и дайте грибам стечь на дуршлаге.
4. Поместите валуи в глубокую емкость или чан, пересыпьте специями и приправами, посолите. Тщательно вымесите массу руками, чтобы все ароматные травы и компоненты впитались в бычки.
5. Оставьте валуйки на 3–5 часов просолиться.
6. Переместите грибы в банки, придавите массу, чтобы выделился сок.
7. Сверху установите груз. В качестве гнета может выступать бутылка с водой или банка, наполненная жидкостью.
8. Через пару дней на поверхности начнет образовываться сок, который будет переливаться через края. Не стоит препятствовать этому процессу, так как он свидетельствует о том, что грибы интенсивно избавляются от горечи.
9. Смените гнет на более легкий и отправьте валуи засаливаться в холодном месте.
10. Через 30 дней можно будет попробовать первую порцию соленых валуйков.

Секреты приготовления в домашних условиях

Неопытные хозяйки часто жалуются на то, что соленые валуи горчат. Причин тому может быть несколько. Среди них: недостаточно тщательное и продолжительное вымачивание валуев на этапе предварительной обработки, отсутствие отваривания, а также засаливание старых плодовых тел. Можно попробовать промыть грибы еще раз и тщательно их вымочить, но вряд ли это даст положительный результат.

Чтобы соленые валуи были еще вкуснее, аппетитнее, при засаливании используют специи: листья и корень хрена, зонтики и веточки укропа, смородиновые, дубовые малиновые и вишневые листья, кориандр, гвоздику, семена горчицы, душистый и перец горошком, лавровый лист и чеснок. Эти приправы подчеркнут вкус бычков и сделают их вкус более насыщенным.

При засаливании валуев в банках нужно несколько раз в неделю опускать в емкости чистую деревянную палку, чтобы обогатить плодовые тела кислородом.

Солить валуи горячим способом — более продолжительный и трудоемкий процесс, но такое блюдо получается более хрустящим, ароматным, лучше сохраняется.

Собирать и готовить валуи — одно удовольствие. В сезон бурного плодоношения осенью в лесу их можно найти огромное количество. Потратив немного усилий на обязательную предварительную обработку и подготовку валуйков, в итоге вы получите замечательное угощение, которым может гордиться любая хозяйка!