- Время приготовления:40 мин
- Количество порций: 4
- Тип блюда: Закуска
- Кухня: Русская
- Сложность:Для новичка
В этой статье мы расскажем вам, как пожарить сома в кляре. Рыба, приготовленная по этому рецепту, получается очень вкусной и нежной.
Сом в кляре получается очень вкусный.
Если же приготовить для него кляр на сметане с майонезом, то сочные кусочки рыбы в «мягкой, пышной шубке» будут просто таять во рту.
У меня в морозилке лежал кусочек сома. Хочу отметить, что ранее я эту рыбу не жаловала, так как думала, что блюдо из сома будет иметь неприятный запах.
Поэтому, когда мне знакомый рыбак дал сома, я его сразу не приготовила, а положила в морозилку.
Наконец решила его приготовить. Кусочек был небольшой, поэтому я решила приготовить сома в кляре. Забегая наперёд, скажу, что сом в кляре получился отменного вкуса.
Заранее достала сома из морозильной камеры, чтобы он разморозился. Полностью его размораживать не стала. Так с мясом рыбы легче работать. К приготовлению приступила, когда рыба стала достаточно мягкая.
У меня рыба была уже без внутренностей.
Если у вас целая рыба, то её следует разрезать вдоль брюшка и выбросить из неё внутренности. Далее необходимо снять все плёночки внутри брюшка, а брюшко промыть под проточной водой.
Срезанные плавники, как и голова сома, пригодятся для приготовления ухи.
Как пожарить сома в кляре — подробный рецепт с фото
Ингредиенты
- филе сома — 500 г;
- лимон — 1/2 шт.;
- сметана домашняя — 1 ст. л.;
- майонез — 1 ст. л.;
- яйцо — 1 шт.;
- мука — 1-2 ст. л.;
- соль;
- масло растительное;
- петрушка (зелень) — 0,5 пучка.
Последовательность приготовления
Снимаю с тушки сома кожицу «чулком», подрезая ножом плотно прилегающие места кожи к мякоти.
Теперь с обеих сторон хребта рыбы срезаю два кусочка филе. У цельной же рыбы сделайте поперёк тушки за жабрами надрез. С этого надреза начинайте снимать кожицу (также «чулком») по направлению от головы к хвостику, помогая себе ножом.
Сом – это речная рыба, которая любит зарываться на речном дне в тину. В связи с этим мясо сома может иметь неприятный запах водорослей. От этого специфического запаха я всегда избавляюсь при помощи лимонного сока. Воспользуюсь этим способом и в этот раз. Разрезаю лимон пополам. Выдавив сок из половинки лимона, поливаю этим соком оба куска филе сома. Политые лимонным соком кусочки сома оставляю на 20 минут.
Тем временем готовлю кляр. Есть достаточно много рецептов приготовления кляра. Так как сом – это жирная рыба, то кляр можно было приготовить на воде, но мне захотелось, чтобы кусочки сома в кляре были нежные и мягкие. К тому же у меня в холодильнике осталось немного домашней сметаны, которую необходимо было использовать. Сметаны оказалось маловато, поэтому к ней добавила ещё ложку майонеза.
Вбиваю в миску со сметаной и майонезом сырое куриное яйцо. Легко взбив яйцо, перемешиваю его с майонезно-сметанной смесью. Затем взбиваю массу венчиком (можно воспользоваться миксером).
Добавляю щепотку соли.
Теперь добавляю просеянную муку. Муку сыплю постепенно, продолжая взбивать кляр и наблюдать за его густотой. Кляр должен тянуться за ложкой и по консистенции напоминать густую сметанку.
Даю кляру постоять несколько минут.
Каждое филе сома нарезаю поперёк продолговатыми кусочками. Слегка посыпаю кусочки солью.
У меня получились вот такие брусочки с равными сторонами.
Обмакнув в кляр кусочки рыбки, выкладываю их в хорошо разогретую (с маслом) сковороду.
Масло наливаю в сковороду с таким расчётом, чтобы оно наполовину покрывало кусочки рыбки.
Обжариваю кусочки рыбы в кляре на среднем огоньке с двух сторон.
Обжаренного сома в кляре выкладываю в тарелку осторожно, чтобы не поломать его тонкие и нежные кусочки.
При подаче на стол сома в кляре можно посыпать зеленью.
Вполне подойдёт для этой цели веточки и листики петрушки.
Вырезанные из овощей цветы прекрасно подойдут для украшения блюда.
Теперь, зная, как пожарить сома в кляре, вы будете готовить это вкусное блюдо чаще.
На выходные в нашей семье поступило предложение приготовить жареного сома. Рецептов блюд из сома в интернете множество, пожалуй, существуют как сложные, так и простые. Я остановила свой выбор на простом рецепте жареного сома в кляре.
Этот рецепт просто палочка выручалочка теперь в нашей семье при жарке рыбы. Рыба за счет такого кляра получается не сухой, а очень даже сочной и вкусной, сказала бы еще, что она просто тает во рту.
Думаю, многие уже заинтересовались рецептом жареного сома? И не зря, уверяю, один раз приготовите и не пожалеете, будете потом так всегда готовить.
 |
Рецепт жареного сома в кляре
Для приготовления жареного сома в кляре на сковороде мне понадобились следующие ингредиенты:
— яйцо куриное (1 шт.)
Для начала я подготавливаю необходимые ингредиенты. Рыбу тщательно промываю под проточной водой.
Нарезаю сома тонкими кусочками, примерно по 1,5 сантиметра.
Солю рыбу со всех сторон.
На следующем этапе приготавливаю кляр для сома.
В заранее подготовленную глубокую тарелку забиваю одно куриное яйцо.
Добавляю пол чайной ложки соли.
Также добавляю майонез и сметану, в этом рецепте необходимы оба ингредиента, иначе рыба получится по вкусу совсем не такой.
Взбиваю содержимое миксером.
Добавляю муки две столовые ложки с горкой.
И вновь взбиваю получившуюся массу.
Начинаю жарить сома на раскаленной сковороде с маслом, после огонь необходимо немного сбавить.
Продолжаю готовить рыбу в течение 5 минут с каждой стороны.
Жареный сом в кляре просто сказка, пальчики оближешь! На стол его можно подавать как в виде отдельного блюда, так и с гарниром. Я подавала сома вместе с овощами, по желанию можно сбрызнуть блюдо лимонным соком.
Это не последний мой рецепт жареного сома, но об этом я напишу следующий раз. Приятного аппетита!
Распечатать рецепт
Смотрите еще рецепты из этого раздела:
03.09.2013 11:29 [ответить]
Красиво смотрится! Как-то готовила сома в кляре, но не осталась довольна. Как по мне очень жирная рыба. Наверное, на любителя.
05.09.2013 12:58 [ответить]
Очень красиво и вкусно. Я по такому рецепту делала пангасиуса (морской язык), но он очень жирный сам по себе и в кляре особенно. Я думаю сом должен получиться вкуснее.
03.11.2013 21:04 [ответить]
Нашёл этот рецепт в интернете и попросил жену приготовить сома. Получилось очень вкусно. Точно так же как на изображении 🙂 Отдельное спасибо за рецепт кляра. Думаю, его можно использовать к любой рыбе.
04.11.2013 07:07
Да, кляр и правда хороший, густой и не стекает. В следующий раз можете сфотографировать ваше блюдо и сюда выложить.
21.05.2014 17:19 [ответить]
Рецепт хороший, но хотелось бы добавить, как один из вариантов кляра для рыбы, это замесить его на светлом пиве, кляр получается хрустящим и воздушным.
23.10.2014 23:35 [ответить]
Спасибо огромное за рецепт, всё очень доступно и быстро. А главное ВКУСНЕНЬКО получилось.
20.08.2015 00:28 [ответить]
Самого сома нужно замочить на 15 минут в слабом растворе 6% уксуса! Кляр оставить как есть! Сом тогда не развалится и жирность не так чувствуется и все делать на раскаленной сковороде обязательно.
20.08.2015 03:46
Спасибо вам большое, очень ценные советы!
10.06.2016 16:15 [ответить]
Вчера мы купили сома, до этого мы его всегда обходили стороной. А в этот раз муж предложил купить. Пришли домой, я стала искать рецепт приготовления. Приготовили по рецепту "Сом жареный в кляре", обработав его лимонным соком, приправой для рыбы, получилась ароматная, сочная, нежная рыбка. Спасибо большое за рецепт. Вот, если бы она не была такой скользкой, могла бы составить конкуренцию горбуше у медведей.
28.06.2016 18:22 [ответить]
Для хозяек, от старого рыбака. Перед разделкой сома нужно ошпарить, вся слизь сворачивается, как белок. Потом смывается проточной водой. А далее по рецепту 🙂
30.06.2016 18:32
Я не хозяйка, но готовить люблю. Хороший совет!
25.07.2016 23:30 [ответить]
Очень вкусный рецепт, я даже не вымачивала мясо. Спасибо большое за рецепт!
17.08.2016 23:58 [ответить]
Вместо муки можно брать крахмал.
06.10.2016 17:21 [ответить]
Очень не понравилось, жирный сом, вкус рыбьего жира, съесть не смог ничего, вся квартира пропахла, коридор в подъезде, машина, настроение испорчено с обеда.
Это еда для любителей рыбы, но если вы не фанат, то не советую это готовить.
Блюда из овощей
Блюда из фруктов
Блюда из грибов
Сегодня мы вам расскажем, как готовится жареный сом в кляре, рецепт приготовления которого чрезвычайно прост. Его сможет приготовить даже хозяйка, ни разу в жизни не готовившая до этого такую рыбу.
Сом является наиболее прожорливым водным существом и крупнейшим хищником пресноводных водоемов. Он питается не только рыбой, он не против полакомиться мясом лягушек, мелкой птицы. Также он является и падальщиком, пожирателем пищевых отбросов, попадающих в водоемы, крупных моллюсков и ракообразных. Поэтому мнение о гастрономических качествах рыбы у поваров расходятся.
Брезгливые кулинары готовить блюдо «жареный сом в кляре» сразу отказываются, в то время как их коллеги, ценящие мясо, а не то, как оно жило, пока было сомом, наоборот, знают уйму рецептов того, как приготовить сома в кляре.
Отличает сома форма тела – удлиненная со сплошным спинным и грудным плавниками, переходящими в хвост. На теле мелкая и прочная чешуя, голова является большой с огромной пастью, в которой находятся мелкие, но очень острые зубы.
Жареный сом в кляре не является единственным рецептом приготовления рыбы. Ее часто запекают, тушат, фаршируют, варят, жарят на гриле и готовят из ее остатков (хребтов, голов и плавников) отличные бульоны для рыбацких похлебок.
Кроме этого, мясо сома – это отличный котлетный фарш, но, по моему мнению, жареный сом в кляре, да еще и с кунжутом является самым вкусным блюдом из всех перечисленных. С ним может соперничать только блюдо, приготовленное из сома, запеченного в духовой печи, поскольку, также как и при жарке, из него вытекает лишний жир, а само мясо приобретает невероятную нежность и мягкость да пропитывается ароматами специй.
Итак, сом в кляре. Рецепт жареной рыбы позволяет приготовить обычное повседневное блюдо, но если говорить о том, как приготовить сома в кляре, да еще и с кунжутом, можно легко получить праздничную еду, которую не стыдно поставить на стол гостям.
Благодаря тому, что в мясе рыбы нет мелких костей, его обработка не занимает много времени, а диетическая ценность вообще не подлежит какому-либо обсуждению.
Для того чтобы приготовить блюдо «жареный сом в кляре с кунжутом» возьмем тушку сома (около 300г), 2 яйца, 4 ложки муки, 4 ложки кунжута, соль, смесь перцев, оливковое масло (его вкус по вкусу напоминает жир рыбы), майонез, сметана.
Жареный сом в кляре только тогда будет изумительно вкусным, когда вы постараетесь приобрести небольшого сомика с нежным и сочным мясом. Чешую снимать с рыбы не советую – гораздо проще удалить ее вместе со шкурой рыбы. Если вам попалась рыба, которая отдает речным дном, стоит облить ее мясо лимонным соком и подождать полчаса.
Приготовление блюда «жареный сом в кляре» далее состоит в том, чтобы выпотрошить рыбину, очистить брюшную полость от пленки, избавиться от хвоста и головы. Вдоль спинного плавника нужно сделать разрезы и вырвать его из тушки. После этого необходимо избавиться от грудного плавника. Все что мы отрезали, кроме внутренностей, станет основой бульона для ухи.
Можно приготовить филе сома в кляре, но я предпочитаю нарезать рыбу тонкими стейками. После нарезания я солю и перчу мясо. Жареный сом в кляре будет особо вкусным, если правильно приготовить сам кляр.
Одно яйцо разбиваем в глубокой посуде, после чего добавляем соль по вкусу. Майонез и сметана также станут частью кляра в блюде «сом в кляре». Рецепт говорит, что пожертвовав одним из этих ингредиентов можно ухудшить вкус приготовленного.
При помощи миксера или венчика нужно тщательно взбить содержимое до образования однородной массы, после чего добавить муку и продолжить взбивание.
Обмакиваем стейки сома в полученном кляре, а в другой тарелке готовим кунжутное семя и также обваливаем в нем рыбу.
Сома следует укладывать на сильно раскаленную сковороду, обжарить на шоковом огне по полминуты с каждой стороны, после чего убавить огонь и продолжить жарку. Время приготовления – до 5-ти минут с каждой стороны стейка.
Все, жареный сом в кляре с кунжутом готов. В качестве сопровождения к нему подойдут запеченные овощи.
Ещё такие рецепты на нашем сайте:
- Как пожарить сома на сковороде — правильные рецепты с фото
Очень вкусным получается жареный сом, однако, необходимо выбрать оптимальный для вас вариант жарки.
Смотрим, что можно приготовить из сома необычного — как приготовить печень сома
Что можно приготовить из сома? Если вы рыбу правильно почистили, то есть, удали слизь и устранили характерный для этой пресноводной рыбы-хищника болотный запах, вы можете.
Шашлык из сома на решетке — готовим маринад для сома
Весной мы все чаще выбираемся за город на пикник, а лето – это вообще самое благодатное время года для отдыха на лоне природы.
Как приготовить вкусные котлеты из сома
Сегодня у нас на обед рыбные котлеты из сома, рецепт приготовления которых нам подсказала Софья Пичугина, наш постоянный читатель и хороший друг. А еще она.