Соотношение воды и муки для блинов

Мало кто откажется от вкусных блинчиков. Особенно, если они приготовлены с любовью! Блинное тесто готовят на молоке, воде, кефире, с добавлением дрожжей. Подают блинчики со сладкой, мясной, овощной и другими начинками. А еще из блинов можно приготовить торт!

Звучит заманчиво? Приготовьте блины! А мы поделися секретами приготовления идеальных блинчиков.

Тесто для классических тонких блинчиков

Первым и самым главным секретом идеальных блинчиков мы считаем качественную, просеянную муку. Качественная мука отличается белым или нежно-кремовым оттенком, всегда сухая и мягкая на ощупь. Если Вы сожмете небольшое количество муки в кулак и она не сразу разрыхлится, то это свидетельствует о хорошем качестве муки. Хорошая мука не темнеет при соединении с жидкостью.

Процесс просеивания насыщает муку кислородом, в результате чего Вы избежите образования комочков и приготовите тесто идеальной консистенции, а готовые блинчики будут пышными и мягкими. Не менее важно просеивать муку во время приготовления блинчиков, а не заранее. Если Вы решите приготовить блинное тесто на основе смешанной муки, то соблюдайте данные пропорции соотношения пшеничной муки и, например, кукурузной – 2,5:1.

Самые вкусные и нежные блинчики готовятся на молоке, а пышность им придают кисломолочные продукты, поэтому мы советуем брать молоко и, например, кефир, простоквашу или жидкую сметану в соотношении 3 к 1. Идеальное соотношение муки и жидкости 1 к 1.

Используйте свежие яйца, перед добавлением в тесто обязательно их взбейте в отдельной мисочке. Лучше всего желтки взбить с сахаром в пышную пену и сразу добавить в тесто, а белки взбить до твердых пиков и добавлять в самом конце, так блинчики получатся пышными и вкусными. Важно, чтобы яйца были комнатной температуры.

Соль и сахар следует растворить в жидкости отдельно, затем процедить через сито, чтобы оставшиеся крупицы соли и сахара не испортили структуру однородного блинного теста.

Если Вы хотите приготовить румяные блинчики, добавьте в тесто больше сахара, но не переусердствуйте, чтобы блинчики не подгорали. Для приготовления тонких и бледных блинчиков следует свести количество сахара в тесте к минимуму. Идеальная пропорция сахара для приготовления сладких блинчиков – 1 столовая ложка на 1 стакан жидкости, для соленых – 1 чайная ложка на 1 стакан жидкости.

Чтобы приготовить красивые кружевные тонкие блинчики, добавляйте в тесто разрыхлитель – 1 чайную ложку на 1 стакан жидкости. Если Вы добавляете соду, то обязательно погасите ее уксусной или лимонной кислотой.

Соблюдайте последовательность процессов. В одной миске смешайте сухие, во второй жидкие ингредиенты. Вливайте жидкость тонкой струйкой в муку, активно размешивая, но не наоборот.

В самом конце замеса теста добавьте небольшое количество сливочного или растительного масла, так Вы пожарите блинчики на сухой сковороде, а добавление сливочного масла придаст нежный сливочный вкус и эластичность блинам.

По консистенции правильное блинное тесто должно напоминать жидкую сметану.

Дайте тесту постоять минут 20 и начинайте жарить блины. Если Ваши блинчики рвутся, добавьте в тесто 1-2 столовые ложки муки (сначала в отдельной миске соедините просеянную муку с небольшим количеством уже приготовленного теста и только тогда домешивайте в жидкое тесто). Если же Ваши блинчики получаются слишком толстыми, то добавьте немного жидкости, также предварительно соединив в отдельной мисочке с уже приготовленным блинным тестом.

Читайте также:  Чем кормить поросенка чтобы было много мяса

Тесто для дрожжевых блинчиков

Если Вы отдаете предпочтение дрожжевым блинчикам, то мы советуем соблюдать идеальные пропорции муки и дрожжей: на 1 стакан просеянной муки – 10-15 грамм пресованных дрожжей или 3-5 грамм сухих.

Сначала приготовьте опару: дрожжи растворите в теплом молоке или воде, перелейте в половину просеянной муки, которую будете использовать для приготовления теста (масса должна получится жидкой). Опаре необходимо дать “подойти” и увеличиться в объеме в 2-3 раза, и только тогда добавьте оставшиеся ингредиенты. Если же опара “не дойдет”, то блины получатся плотными и невкусным, в случае “переброждения” – вкус блинов будет отдавать неприятной кислинкой. Главное – “уловить” момент, когда опара уже поднялась, но еще не упала, тогда у Вас получатся идеальные дрожжевые блинчики.

Самыми вкусными дрожжевые блинчики получатся, если приготовить их на молоке, а вот самые пышные – на воде.

Для приготовления вкусных дрожжевых блинов немного взбейте тесто, ключевое слово – немного, так как из перебитого теста Вы получите резиновые блины, которые тут же потеряют свою пышность.

Как жарить блины?

Лучшая сковорода для жарки блинов – чугунная с толстым дном, так как нагревается равномерно и долго держит тепло. Сегодня Вы также можете купить блинную сковороду, предназначенную только для жарки блинов.

Чтобы Ваши блинчики получились румяными и вкусными, хорошо разогрейте сковороду. В противном случае тесто будет подгорать и первые блины получатся комом.

Идеальные блины Вы пожарите, смазывая сковороду небольшим количеством сливочного или растительного масла. Кусочек сливочного масла можно наколоть на вилку и тонким слоем смазывать сковороду, а затем распределять тесто. Растительное масло можно наносить кондитерской кисточкой. Хозяйки также промывают картофелину, разрезают ее, накалывают на вилку и срезом опускают в масло. Таким приспособлением запросто можно смазать горячую сковороду.

Наливайте тесто на сковороду небольшим половником и в небольших количествах, чтобы блинчики получились тоненькими и аккуратными. В одной руке держите половник с тестом, в другой – сковороду на лету, проворачивая ее круговыми движениями, чтобы тесто распределилось равномерно.

Жарьте блины на среднем огне, по 30 секунд с каждой стороны. Признаки того, что блинчик нужно переворачивать – появление пузырьков на тесте или румяные края. Переворачивайте блины тонкой деревянной или силиконовой лопаткой, чтобы не повредить структуру теста. К слову, блинчики должны хорошо отделяться от сковороды и не прилипать.

Как подавать блины?

Готовые блины выкладывайте на одну тарелку “стопочкой”, смазывая каждый блин сливочным маслом. Не забывайте блинную горку накрывать чистым полотенцем, чтобы блины “дышали” и не остыли.

Складывайте блинчики треугольниками, заворачивайте в трубочку или фаршируйте. Чаще всего блины фаршируют мясом, печенью, яблоками и творогом. Прочитайте статью о блинных начинках.

Подавайте блинчики со сметанными соусами, вареньем, джемом, взбитыми сливками, фруктами и ягодами.

И помните, самые вкусные блинчики те, что подаются с пылу с жару!

В рецептах приводятся различные соотношения муки и жидкости (молока, кефира, воды и т.д.):

Интересует оптимальное соотношение, чтобы получились именно блины, а не блинчики и желательно не толстые.

Только что наелись блинов. Готовила на глазок.

Примерно 1,5 стакана муки в миску засыпала, туда же добавила 1 чайную ложку соли и 2 чайные сахара (ели после мы их со сметаной и клубничным вареньем), если же вы собираетесь делать не сладкие, то количество соли и сахара поменять местами.

Читайте также:  На какое дерево можно привить грецкий орех

2 яйца и 2 стакана молока. Никакие соды и разрыхлители я не добавляю, также как и масло. Но по рецептам часто советуют столовую ложку добавлять, тогда на сковороду можно не подливать.

Я же подливаю к каждому блину на каждую сторону примерно по пол чайной ложки масла — для вида, чтоб слегка покрыло поверхность сковороды.

Когда готовлю не сладкие и есть в наличии, то смазываю кусочком сала (накалываю на вилку), тоже очень вкусно получается.

После беру небольшой половник, наливаю им на сковороду примерно на середину, а остальное поворачивая сковороду растекается по ней тонким слоем (поэтому тесто должно выглядеть примерно, как кефир). Легко литься и растекаться в первые несколько секунд после наливания на сковороду.

Никогда не считаю соотношение муки и молока в блинах. Наверно, 1:2 получается. Тесто на блины должно быть жидким, как кефир однопроцентный, и вязким — надо достаточно яиц. Обычно на трехлитровую кастрюлю уходит 6 яиц, 2 литра молока и 1 кг муки, щепотка соли, полстакана подсолнечного масла — это приблизительно. Я сахар не добавляю, у нас в семье не приняты с сахаром блины.

На разогретую сковородку надо налить тонким слоем тесто. Оно должно растекаться от середины к краям под наклонными поворотами сковороды на весу. Огонь средний сначала, потом убавить надо, чтоб не подгорали блины. Сначала одну сковороду наливаю, потом — другую, потом на первой блин переворачиваю, потом — на второй, потом на блюдо скидываю блин, дочь смазывает его сливочным маслом, я в это время новый наливаю на первую сковороду, потом — со второй скидываю, пока дочь смазывает его, наливаю тесто на вторую сковороду, уже и на первой переворачивать пора.

Так на двух сковородках да в четыре руки и печем.

Я,например, никогда не смотрю на рецептуру. Ну,конечно яйца ложу 2 шт., масла подсолнечного в кастрюльку лью приблизительно 2-3 ст.ложки, щепотку соли и сахару, потом просто чуть-чуть пробую на вкус, если мало сахара добавляю, слишком сладкие не советую, плохо сниматься будут. Сначала надо высыпать муку, сколько есть. Стакана 2-3. Если засыпать в молоко муку, то блинную смесь трудно размешать без комочков. Потом вливаем молоко. Сначала немного, размешиваем венчиком, затем еще вливаем. Размешивать желательно тщательно минут 5-10. Консистенцию смотрю так: чтобы жидкое,как кефир, не густое. При опускании ложки, потом на ней оставалась легкая белая пленка от смеси. Значит готово. Берем сковородку. Ставим на огонь. Наливаем в блюдечко масла подсолнечного немного. Специальной силиконовой кисточкой мажем сковородку, когда нагреется. ( проверяю капнув каплю воды – зашипит, значит готово). Если нет кисточки, можно ватный тампон сделать на вилку. Маленьким половником, 1/2 его наливаем тонким слоем смесь. Сковородку за ручку держим на весу,наклоняя ее , чтобы тесто растеклось, заполнив все дырочки.Блин должен быть прозрачным, тонким, тонким. Огонь достаточно сильным, но не на полную. Лопаточкой поддеваем, как только низ подрумяниться, и переворачиваем. Подрумянится другая сторона, прямо из сковородки переворачиваем на приготовленную тарелку. Сковородку я беру маленького диаметра(15 см) Блины получаются очень тонкими и нежными. И так четыре главных условия:

тщательно взбитое тесто венчиком;

разогретая очень хорошо сковорода;

использовать только молоко, никакой воды( вкус теряется);

масло подсолнечное добавляем, чтобы блины хорошо снимались.

Мы говорим печь блины, а не жарить. Почему? Потому что блины всегда пекли в русской печи. Теперь мы их жарим, но традиция говорить «печь блины» так и осталась.

Читайте также:  Сирень обрезка и формирование куста

Блины можно делать с припёком и различной начинкой, выбор припеков и начинок огромен.

Секреты выпечки блинов

Сковорода
Главный и основной секрет выпечки хороших блинов – это сковорода. Лучше всего, если сковорода именно блинная, которую используют только для выпечки блинов. Особенно хорошо для выпечки блинов подходит чугунная сковорода.
Сковороду сначала надо хорошо прогреть, потом смазать маслом, затем налить тесто.

Мука
Мука для блинов должна быть сухой и её необходимо просеять. Пекут блины в основном из пшеничной муки и смеси пшеничной и другой муки, например, гречневой. Пропорции разной муки каждая хозяйка берёт по своему вкусу, но обычно это 1:1.

Количество сдобы
Сдоба – это масло и яйца. Количество сдобы зависит от того, какие блины вы хотите испечь. Его можно изменить в зависимости от ваших пожеланий. Если масла в тесто положить мало, то блины будут сухие, если масла много, то блины будут мягкие. Обычно масла кладут 5-20 процентов от веса муки. Количество яиц примерно можно рассчитать так: 1 яйцо на 1 стакан муки (в среднем это 150 г).

Сахар и соль
Их обычно кладут по вкусу, если нет иных указаний в рецептах.

Пропорции муки и жидкости
Для блинов обычные пропорции 1:1 или 1:2, для оладушек – 1:1. Можно пользоваться таким мерилом как чашка или стакан. Например, взять 1 стакан жидкости и 1 стакан муки, это как раз и будут хорошие пропорции для выпечки блинов. Для тонких блинчиков количество жидкости необходимо увеличить до 1:3.

Жидкость для блинов (блинчиков, оладий)
Для приготовления блинов можно использовать воду, молоко, воду и молоко, кефир, простоквашу, сыворотку. Для выпечки овощных оладий жидкость может вообще не использоваться, потому что бывает достаточно сока, выделяемого овощами.

Дрожжи
Опара – это закваска из дрожжей и тёплой жидкости и муки. При условии, что опару ставят на 5-6 часов, следует брать свежие дрожжи из расчета 10 г на 1 стакан муки. Если опара будет стоять меньше, то количество дрожжей необходимо увеличить.

Как ставить опару

Рассмотрим на примере.

  • Мука – 3 стакана,
  • Молоко – 3 стакана,
  • Дрожжи (свежие) – 30 г,
  • Сахар – 1 ст. ложка,
  • Соль – 1 ч. ложка,
  • Масло сливочное – 100 г,
  • Яйцо куриное – 3 шт.

1 стакан муки развести стаканом теплого молока, добавить 30 граммов свежих дрожжей, перемешать и поставить в тёплое место.

Когда опара поднимется, влить в неё 2 стакана теплого молока, перемешивая, всыпать еще 2 стакана муки. Опять поставить в теплое место.

Когда опара поднимется во второй раз, добавить в тесто соль, сахар, растопленное масло, желтки и взбитые в пену белки, все это хорошо перемешать. Если получится достаточно густо, добавить теплого молока до нужной консистенции. Опять поставить тесто для подъема.

После того как тесто подойдёт в третий раз, следует сразу печь блины. Более 6 часов тесто не должно стоять, оно может перекиснуть.

Из 3 стаканов муки выходит примерно 30-35 блинов средней толщины. Для того чтобы блины оставались мягкими, теплыми их необходимо складывать в высокую посуду (кастрюлю или миску), смазывая каждый испечённый блин небольшим количеством масла, чтобы они не склеивались между собой. Обязательно накрыть полотенцем, чтобы они не остыли до подачи на стол.

Оцените статью
Добавить комментарий