Перец печеный на зиму рецепты без стерилизации

понедельник, 24 августа 2015 г.

Невероятно ароматный, насыщенный, красивый и вкусный печеный перец на зиму точно понравится любителям пикантных холодных закусок. Он хорош в сочетании с мясом или рыбой, хлебом или рассольными сырами. Подайте такой печеный перец в качестве гарнира, используйте в составе салатов или кушайте как самостоятельное блюдо – в любом случае это очень вкусно.

Для этого рецепта печеного перца на зиму выбирайте зрелые, сочные и мясистые плоды. Очень красиво будет смотреться готовый перец разного окраса – у меня желтый и красный, но отлично подойдет и зеленого цвета. Главное, чтобы овощи были здоровые и свежие, не вялые.

Из указанного количество продуктов у меня получилось около 700 миллилитров готового печеного перца в маринаде. Но опять-таки у вас может быть меньше – это напрямую зависит от толщины мякоти (у меня был очень мясистый перец).

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

В рецепт этой овощной заготовки на зиму входят следующие ингредиенты: сладкий перец, рафинированное растительное масло (у меня пополам оливковое и подсолнечное), свежий чеснок и петрушка, бальзамический уксус (можно заменить любым другим), соль и смесь перцев горошком (у меня белый, черный и душистый).

Включаем греться духовку — 200 градусов. Моем свежий сладкий перец и кладем его на противень, который нужно застелить бумагой для выпечки или пищевой фольгой, как у меня. Ставим все в горячую духовку и запекаем около 30 минут. Время, конечно, не принципиально, да и разница в 10-15 градусов тоже. Главное, чтобы перец стал мягким. В процессе запекания он сильно вздуется, а кожица отойдет от мякоти. Спустя минут 15-20 с начала запекания перец нужно будет перевернуть, чтобы он равномерно проготовился. То есть, как только снизу появятся характерные попалины, можно переворачивать. А вообще, вы услышите по запаху. Потом даем овощам еще доготовиться минут 10-15.

Печеный перец готов. Аккуратнее, он очень горячий! А какой аромат — ух!

Вот для чего мы использовали фольгу (или бумагу для выпечки): во-первых, не нужно мыть противень, а во-вторых, мы завернем в нее печеный перец, которому нужно дополнительно пропариться. Это поможет избавиться от кожицы в два счета. Итак, завернули и прикрыли сверток кастрюлей минут на 10.

В это время можно приготовить заливку. В мисочку наливаем рафинированное растительное масло (можете использовать то, которое вам больше нравится), добавляем бальзамический уксус (если такого нет, можете взять обычный столовый, яблочный или винный) и соль. Очищенный свежий чеснок и петрушку очень мелко порубим. Все перемешиваем – пусть пока постоит.

Вот и наш перец пропарился — разворачиваем сверток. Даем печеным овощам немного остыть, чтобы было не горячо.

Теперь освобождаем каждый перчик от кожицы (она легко снимается) и семян — нам нужна только мякоть. Сок, который находится внутри перца, сливаем в мисочку с заливкой, просто проколов перчину с конца ножом (когда она еще в кожице). Нарезаем очищенную мякоть полосками.

Складываем весь порезанный перец в подходящую миску.

А тут у нас маринад-заливка (не забыли, там также есть сок из перчин) — перемешаем ее. Она такая ароматная! Переливаем ее в миску с перцем и все аккуратно перемешиваем.

Теперь берем предварительно стерилизованную банку (у меня емкостью 500 мл) и кладем на дно смесь перцев.

Перекладываем туда же печеный перец вместе с заливкой. Получается полная баночка и еще вот такая пиала — всего примерно 700 мл.

Банку с перцем нужно простерилизовать, так как заготовка предполагает длительное хранение. Если не собираетесь хранить эту закуску долго, можете просто дать остыть и поставить в холодильник на сутки — потом можно кушать. Хотя я снимала пробу сразу же — это очень вкусно, но на второй день еще и безумно ароматно! Для стерилизации берем кастрюлю, кладем на дно отрез ткани и ставим банку с перцем. Заливаем в кастрюлю воду, чтобы доходила до плечиков банки. Ставим на плиту и доводим воду до кипения. Стерилизуем заготовку при медленном кипении 10-15 минут, прикрыв прокипяченной крышкой. Затем сразу же герметично закрываем банку, переворачиваем ее и даем полностью остыть под пледом.

Храним печеный перец по этому рецепту в сухом прохладном месте — подвале или погребе. Но я очень сомневаюсь, что эта заготовка простоит долго — как только откроете баночку, точно съедите ее сразу и пойдете за следующей! Вкусных вам заготовок на зиму, дорогие мои!

Рецепты без стерилизации – заманчиво, но вызывает опасения. Многие хозяйки считают, что заготовки без стерилизации не сохранятся надолго. Однако все возможно, если соблюдать нехитрые правила.

Мы подобрали для вас десяток проверенных рецептов и подготовили экспертные советы и рекомендации.

Простые и быстрые рецепты заготовок, не требующие стерилизации

Болгарский перец — совсем не капризный овощ, который можно заготовить на зиму и не прибегая к процессу стерилизации готового блюда, без потери качества и вкуса.

Представляем вашему вниманию 10 лучших пошаговых рецептов заготовок болгарских перчиков. Уверены, каждый найдет рецепт по душе. Острые, сладкие, с чесноком, фаршированные, в медовом маринаде, целиком или четвертинками – далеко не полный список вариаций, с которыми мы вас познакомим.

Супербыстрый вариант с луком

Ингредиенты:

• 4-5 шт. перца;
• 2 луковицы среднего размера;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 0,5 ч. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 1,5 ст. л. уксуса;
• зелень по вкусу, предпочтительны укроп и петрушка.

Способ приготовления:

1. Промойте и просушите перец.
2. Удалите плодоножку, перегородки и семена.
3. Аккуратно смажьте перец маслом внутри и снаружи.
4. Тушите 5–7 минут в обычной сковороде или пропеките в духовке такое же время.
5. Лук нарежьте полукольцами, а чеснок на тонкие пластины.
6. Нарезанный лук посолите, всыпьте сахар. Перемешайте. Добавьте 0,5 ст. л. уксуса и оставьте на час.
7. Зелень мелко нарежьте.
8. Смешайте зелень с нарезанным чесноком. Перемешайте.
9. Слейте излишек сока из лука.
10. Смешайте лук, чеснок и зелень.
11. Отдельно смешайте 1 ст. л. уксуса и растительное масло.
12. Начините перчики смесью чеснока, лука и зелени. Немного зелени можно добавить и в заправку из уксуса и масла.
13. Уложите овощи в емкость.
14. Сверху залейте смесью масла и уксуса.
15. Уберите в холодильник на 2-3 часа.

Такой рецепт маринования особенно удобен, если у вас намечается застолье. Готовится быстро, а результат всегда предсказуем. Советуем подавать такой перчик к столу, на котором есть мясные и картофельные блюда. Вкус улучшится, если перед самой подачей добавить к овощам сухари (заранее обваляйте кусочки хлеба в масле, соли и перце, выпекайте в духовке 7 минут). Получится самый настоящий салат.

Маринованный болгарский перец в масле по-кавказски

Ингредиенты:

• 1 кг болгарского перца;
• 1 небольшой стручок жгучего перчика;
• 120 мл растительного масла;
• 1 л воды;
• 2,5 ст. л. соли;
• 4 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. уксуса (70%);
• 5 зубчиков чеснока;
• перец горошком по вкусу.

Как замариновать:

1. Промойте перчики.
2. Сделайте в каждом овоще прокол зубочисткой в районе плодоножки.
3. Стручок острого перца также хорошо промойте.
4. Банки должны быть чистыми и сухими. Внимательно осмотрите горлышко, не должно быть никаких намеков на трещины.
5. Наполните кастрюлю водой и загрузите туда овощи.
6. Вскипятите.
7. Жгучий перчик нарежьте на тонкие пластины и расположите его на самом дне емкости.
8. Чеснок измельчите и добавьте к острому перчику на дно.
9. Через 7 минут после закипания овощей переложите их в банку.
10. Вскипятите воду с добавлением соли, сахара и масла.
11. Тщательно перемешивайте маринад.
12. Как только вода закипит, влейте уксус и снова перемешайте.
13. Варите 1 минуту и снимайте с огня.
14. Залейте кипящим маринадом овощи.
15. Закрутите банки.
16. Поставьте на пол в перевернутом виде.
17. Укутайте пледом или старыми теплыми куртками.
18. Первые двое суток заготовки должны медленно остывать естественным путем.

Самый вкусный маринованный перец с медом

Ингредиенты:

• 1 кг сладкого болгарского перчика (можно разноцветный);
• 200 мл воды;
• 0,5 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• 4 зубчика чеснока;
• 80 мл уксуса (9%);
• 1,5 ст. л. меда.
• 80 мл растительного масла;
• 2 лавровых листа;
• перец горошком и душистый перец по вкусу.

Как мариновать:

1. Промойте перчик.
2. Нарежьте его на полоски, удаляя перегородки и семена.
3. Чеснок нарежьте на тонкие пластины или натрите на мелкой терке.
4. Наберите в кастрюлю воду.
5. Влейте масло и мед.
6. Всыпьте соль, сахар, перец горошком и перец душистый.
7. Добавьте чеснок и лавровый лист. Перемешайте и включайте огонь.
8. Как только маринад закипит, влейте уксус и выложите перцы.
9. Варите до полуготовности. Перец должен остаться жестким.
10. Как только вы выключите огонь, раскладывайте овощи по банкам вместе с маринадом. Закройте.
11. Укутайте и первые сутки храните в перевернутом виде.

Обратите внимание! Мутный маринад – не показатель испорченного продукта. Такой цвет он приобретает из-за меда.

Перец консервированный четвертинками в маринаде

Ингредиенты:

• 2 кг овощей;
• 1 средняя морковь;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 лавровых листа;
• душистый перец по вкусу;
• перец горошком по вкусу;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 4 ст. л. соли;
• 4,5 ст. л. сахара;
• 250 мл уксуса (9%);
• 2,5 л воды.

Способ консервации:

1. Перец промойте и высушите.
2. Нарежьте овощи на четвертинки, удаляя перегородки и зернышки.
3. Морковь натрите на средней терке.
4. Чеснок нарежьте мелко или натрите на терке.
5. На дно чистой и сухой банки выложите лавровый лист, душистый перец, чеснок.
6. Наполните банку овощами. Морковь чередуйте с перцем.
7. Влейте растительное масло.
8. Поставьте на огонь воду.
9. В кипяток всыпьте соль, сахар и перец горошком. Перемешайте и вскипятите.
10. Как только маринад закипел, влейте уксус. Перемешайте. Поварите 3 минуты.
11. Снимите с огня и заполните маринадом банки. Лучше вливать жидкость постепенно.
12. Закатайте банки. Стерилизация не потребуется.
13. Переверните и укутайте чем-то теплым. Подойдет старое одеяло или верхняя одежда.
14. В место длительного хранения уберите через 48 часов.

Совет. Если вам кажется, что в рецепте не хватает изюминки, добавьте в маринад чайную ложку зерен горчицы.

Перцы по-армянски «Ум отъешь»

Ингредиенты:

• 1 кг овощей;
• 0,5 л воды;
• 100 мл уксуса (9%);
• 150 мл растительного масла;
• 1 ст. л. соли (без горки);
• 3,5 ст. л. сахара;
• 5 зубчиков чеснока;
• 3 лавровых листа;
• зелень по вкусу: укроп или петрушка;
• 1 жгучий перчик;
• перец черный горошком и перец душистый.

Как приготовить:

1. Перцы промойте и просушите на полотенце.
2. Разрежьте овощи на полоски. Удалите семена и перегородки.
3. В кастрюле смешайте воду, масло, уксус, соль, лавровый лист, перец горошком и перец душистый.
4. Поставьте на огонь.
5. Нарежьте жгучий перчик тонкими пластинами.
6. Зелень измельчите.
7. Чеснок натрите на мелкой терке.
8. В кипящий маринад выложите перчики. Если их слишком много, добавляйте партиями. Как только одни овощи стали мягкими, откиньте их на дуршлаг, заполните кастрюлю другими плодами.
9. В чистые сухие банки выкладывайте перцы, между плодами располагайте нарезанный чеснок, жгучий перец и зелень.
10. Герметично закройте. Через полчаса можно убирать в холодильник.

Армянская закуска хороша к шашлыку и картофельным блюдам.

Маринованный перец, фаршированный помидорами и чесноком

Ингредиенты из расчета на 6 л:

• 3 кг болгарских перцев;
• 1,3–1,5 кг помидоров с плотной кожей;
• 2 головки чеснока;
• перец горошком по вкусу;
• 4 лавровых листа;
• 4 ст. л. соли;
• 8 ст. л. сахара;
• 300 мл уксуса (7%);
• 2,5 л воды:
• укроп или петрушка по вкусу.

Способ приготовления:

1. Все овощи хорошо промойте.
2. Аккуратно острым ножом вырежьте у перцев перегородки и семена. При необходимости промойте плод под проточной водой, чтобы удалить остатки семян.
3. Помидоры нарежьте на небольшие дольки. Учитывайте размер перцев, чтобы наполнить их томатами было несложно.
4. Чеснок нарежьте.
5. Смешайте в миске чеснок и томаты. Добавьте 0,5 ст. л. соли, перемешайте.
6. На дно чистых и сухих банок выложите душистый перец, лавровый лист, перец горошком.
7. Наполните пустые перчики начинкой из помидоров и чеснока.
8. Уложите овощи в банку.
9. Сверху расположите зелень.
10. Поставьте воду на огонь.
11. В кипящую воду всыпьте соль и сахар. Перемешайте.
12. Как только маринад снова закипит, влейте уксус.
13. Снимайте с огня.
14. Наполните банки маринадом.
15. Герметично закройте. Переверните и укутайте на 30 часов.

Лечо из болгарского перца с томатным соком

Ингредиенты:

• 4,5-5 кг болгарского перца;
• литр сока томатного;
• 250 мл растительного масла;
• 1,5 ст. л. соли;
• 250 г сахара;
• 125 мл уксуса (9%);
• 3 зубчика чеснока;
• перец горошком по вкусу.

Способ приготовления:

1. Овощи промойте и просушите.
2. Нарежьте перчик соломкой, удаляя семена и перегородки.
3. Сок вылейте в большую кастрюлю.
4. Добавьте соль, сахар, перец горошком.
5. Включите огонь.
6. В кипящий маринад влейте масло и уксус. Перемешайте. Снова доведите до кипения.
7. Чеснок нарежьте мелко.
8. В снова закипевший маринад выложите нарезанный перец.
9. Варите 12 минут.
10. За 2 минуты до готовности добавьте в блюдо чеснок.
11. Хорошо перемешайте, выключайте огонь.
12. Горячее лечо разложите по чистым и сухим банкам, сразу закрыв их.
13. Переверните и укутайте на 38 часов.

Совет. Стерилизация готового блюда здесь не нужна, а вот первоначально простерилизовать банки лишним не будет.

Как мариновать болгарский перец

Представляем вашему вниманию самый простой рецепт без стерилизации.

Ингредиенты:

• 1,5 кг перца;
• 3 зубчика чеснока;
• укроп;
• петрушка;
• 120 мл уксуса (7%);
• перед душистый;
• лавровый лист;
• перец горошком;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• литр воды.

Способ приготовления:

1. Промойте и высушите банки. Если время позволяет, можно их простерилизовать. Готовое блюдо в стерилизации не нуждается.
2. Перчики промойте, удалите перегородки и семена.
3. Нарежьте любым способом: кубиками, полосками. Можно даже оставить целиком, если перчик маленький. В этом случае не забудьте сделать прокол зубочисткой в каждом овоще.
4. На дно банки уложите зубчик чеснока, лавровый лист, часть зелени.
5. Далее выкладывайте перец, располагая между овощами оставшийся чеснок и зелень.
6. Вскипятите воду.
7. Залейте кипятком банки. Оставьте на 25 минут.
8. Слейте воду в кастрюлю, снова доведите до кипения.
9. Наполните банки кипятком. Оставьте на 10 минут.
10. Повторно слейте воду, добавив соль, сахар, перец горошком и душистый перец.
11. Доведя до кипения, влейте уксус. Перемешайте. Снимайте с огня.
12. Залейте горячим маринадом овощи до самого верха.
13. Герметично закройте банки. Переверните и укутайте. Первые сутки храните в таком виде.

Обратите внимание! Лавровый лист можно исключить из рецепта, если вам не нравится его запах. Если же привкус хочется оставить совсем ненавязчивый, то не кладите лист лавра на дно банки. Добавьте его в третью заливку вместе с перцем. Заливая маринадом овощи, удалите лавровый лист.

Болгарский перец в томатном соусе

Ингредиенты:

• 2,8 кг перчиков;
• 0,5 л томатного соуса;
• 1 ст. л. соли;
• 4,5 ст. л. сахара;
• 250 мл воды;
• 250 мл уксуса (9%).

Способ приготовления:

1. Помойте банки содой, тщательно прополосните и высушите.
2. Овощи нарежьте на крупные полоски. Не забудьте удалить семена, плодоножку и перегородки.
3. Положите перцы в кастрюлю, сверху залейте их томатным соусом.
4. Включите огонь.
5. Добавьте сразу воду, уксус.
6. Перемешайте.
7. Всыпьте сахар и моль. Снова перемешайте.
8. Накройте крышкой.
9. После закипания варите 20 минут, периодически помешивая.
10. Разложите горячие перчики по банкам, сразу же закрыв.

Заготовка для борща на зиму с болгарским перцем и помидорами

Ингредиенты:

• 1 кг перца;
• 1,5 кг свеклы;
• 1 кг помидор;
• 1 кг моркови;
• 1,5 кг капусты;
• 1 кг лука репчатого;
• 2,5 ст. л. соли;
• 6 ст. л. сахара;
• 5 лавровых листьев;
• 0,5 ч. л. молотого черного перца;
• 200 мл воды;
• 200 мл растительного масла;
• 100 мл уксуса (9%).

Как приготовить:

1. Хорошо промойте все ингредиенты.
2. У перцев удалите семена, перегородки.
3. Перчики нарежьте кубиками.
4. Аналогичным образом нарежьте томаты.
5. Капусту нашинкуйте.
6. Морковь натрите на крупной терке или мелко нарежьте (как вам привычнее).
7. Свеклу натрите на крупной терке.
8. Лук нарежьте мелко.
9. В сковороде обжаривайте лук и морковь до золотистого цвета.
10. В кастрюле смешайте: воду, перец, томаты, капусту, свеклу.
11. Всыпьте соль и сахар.
12. Добавьте перец молотый и лавровый лист.
13. Тщательно перемешайте и включайте огонь.
14. Как только смесь закипела, удалите лавровый лист, уменьшите огнь.
15. Прикройте крышкой и варите 40 минут.
16. Как только вы выключите огонь, влейте уксус.
17. Тщательно перемешайте.
18. Разложите заправку по банкам, сразу закрывая.
19. Переверните банки. Укутывать не обязательно, но желательно.

Важно! Не забывайте в процессе варки периодически помешивать блюдо.

Как закрыть заготовки без стерилизации

Стерилизация – процесс, который своей сложностью отпугивает многих кулинаров от приготовления вкусных заготовок. Но выход есть. Главное – следовать нескольким правилам:

1. Уксуса должно быть больше, чем в рецептах со стерилизацией.
2. Банки должны быть промыты не моющими средствами, а содой.
3. Для более длительного хранения можно добавить измельченную таблетку аспирина в расчете 1 таблетка на 1 литр.
4. Если овощи должны быть маринованными, понадобится тройная заливка. Сыпучие ингредиенты добавляются, как правило, в заключительную заливку.
5. Альтернатива уксусу — лимонная кислота. Лучше всыпать ее непосредственно в банку, а не в маринад.

Советы и рекомендации по приготовлению и консервации

Хотите, чтобы процесс заготовки приносил удовольствие, а результат радовал ваших родных и гостей? Это легко: мы собрали для вас советы опытных хозяек, которые непременно пригодятся:

• желтые грунтовые перцы лучше сочетайте с зелеными, а красные заготавливайте отдельно;
• семена можно и не удалять, но блюдо получится с горчинкой;
• если для зимних заготовок перец используете целиком, не забудьте сделать прокол в районе плодоножки глубиной около 1 см;
• молодые перчики наиболее восприимчивы к маринаду, значит, вкус их будет более насыщенным;
• в «скучные» рецепты добавляйте семена горчицы.

Подведем итоги

Перец маринованный на зиму без стерилизации – несложное дело, а результат потрясающий. Выбирайте молоденькие плоды с плотной и чистой кожицей. Обязательно удаляйте перегородки, а семена – по желанию.

Убедитесь в чистоте и целостности банок, для рецептов без стерилизации это имеет большое значение. Овощи отлично сочетаются с луком, чесноком, помидорами, горчицей, медом. Советуем вам поэкспериментировать и пополнить копилку рекомендаций опытных хозяек своими собственными советами!

Сладкий маринованный перец — очень полезная, вкусная и сытная закатка. Ее готовят в сочетании с популярными пряностями, специями и свежими овощами. Еще более аппетитным получаются заготовки из печеного или жареного перца, который закатывают с маслом, уксусом и чесноком. Такую закуску используют для приготовления салатов или в качестве самостоятельного блюда, его также подают как гарнир к вкусному мясу или рыбе.

Сочные и сладкие болгарские перцы, предварительно запеченные и маринованные со свежим чесночком, придутся по вкусу многим любителям вкусных и полезных закусок.

Для приготовления такой консервации на зиму используют следующие ингредиенты:

• отборный красный перец — 5–6 крупных плодов;
• бальзамический или винный уксус;
• черный перец горошком, сушеный базилик;
• соль, сахар, чеснок;
• оливковое или подсолнечное масло и лимонный сок.

Первым делом тщательно промывают перец в холодной воде. Затем в цельном виде выкладывают его на противень или специальную решетку и отправляют в духовку запекаться при температуре 180–200 градусов или в режиме гриля.

По времени запекание длится около 20–25 минут до образования соответствующей корочки (верхняя кожица вздуется и по поверхности образуются «подпалины») и появления приятного аромата. После этого достают перцы из духовки и чтобы его легче было очистить кладут в пластиковый пакет, завязывают и отправляют на несколько минут в холод.

Так кожица будет легче отходить. Либо используют традиционный способ чистки, дают плодам остыть и аккуратно снимают кожицу полностью или частично, очищают от семечек и плодоножки.

Далее приступают к приготовлению маринада. В специальной ступке толкут все используемые специи — базилик, соль, немного сахара, душистый перец, сюда же по желанию и вкусовым предпочтениям добавляют и дополнительные пряности.

В другой емкости смешивают уксусную эссенцию, оливковое масло и лимонный сок. К ним добавляют толченые специи из ступки, все хорошенько перемешивают. Теперь разделяют очищенные плоды перца на четвертинки и раскладывают их в подходящей емкости, сверху заливают приготовленным маринадом и добавляют мелко нарезанный чеснок.

Далее закрывают емкость пищевой пленкой и отправляют перец в холодильник, где его маринуют в течение нескольких суток. После этого времени можно подавать свежую закуску на стол или сразу закатать в чистые стеклянные баночки и отправить на длительное хранение.

Перец, приготовленный по этому старинному рецепту, идеально подходит в качестве гарнира к горячим блюдам из мяса или птицы либо используется как полноценная сочная закуска к столу.

Для приготовления такой закатки используют следующие ингредиенты:

• болгарский перец зеленый или красный — 5–6 шт.;
• соль, сахар, свежий чеснок;
• зелень укропа, масло рафинированное, уксус.

Рецепт предполагает закатку сладких плодов целиком, поэтому в процессе приготовления не нужно очищать перец от плодоножки и семечек. Главное, хорошо промыть овощи и дать им обсохнуть.

После этого их выкладывают целиком на разогретую сковородку с оливковым или растительным маслом и обжаривают на медленном огне без крышки в течение 20–25 минут до образования характерной корочки и размягчения структуры. Обжаривают овощи равномерно, стараясь не допускать появления подгоревших частей.

Пока перцы жарятся в масле, измельчают сначала зелень укропа затем чеснок и смешивают их в отдельной миске. На плиту ставят кастрюлю с небольшим количеством воды, в которую добавляют соль, чуть-чуть сахара, лавровый лист и различные специи по вкусу. Варят маринад 10–15 минут, в самом конце добавляют 1–2 ст. ложки уксуса.

Затем выкладывают очищенный и охлажденный перец в банки, чередуя его со слоями из смеси укропа и чеснока, также можно добавить несколько горошин душистого перца (5–6 шт.).

Не забывают предварительно промыть и простерилизовать емкости под закатку. Сверху разложенные овощи и пряности заливают горячим маринадом с плиты, сразу же плотно закатывают крышками и отправляют на хранение, выдержав банки в одеяле и перевернутом виде в течение суток.

Такой перец, который предварительно запекают и фаршируют свежей капустой и морковью, а затем выдерживают в ароматной томатной заливке, получается невероятно нежным и сочным на вкус, его можно подавать в любое время года как основной гарнир к самым разным горячим блюдам.

Чтобы приготовить такую сочную консервацию используют такой набор продуктов:

• свежий сладкий перец — 2 кг;
• капуста – 2–3 кг;
• морковь свежая – 2–3 шт.;
• томатный сок натуральный – 0,5 литра;
• уксус, соль и сахар.

В первую очередь перец промывают 2 раза в холодной воде. Сначала в цельном виде, затем после удаления плодоножки и семечек. Нарезать при этом овощи не нужно, так как их предполагается фаршировать.

Капусту и морковь последовательно шинкуют на мелкой насадке, затем смешивают между собой руками и добавляют 1–2 ст. ложки соли. После этого оставляют под гнетом или в естественном виде просаливаться в миске в течение не менее 2–3 часов.

Как только капуста пустит первый сок, приступают к фаршированию заготовленных перцев. Плотно наполняют внутренности сладкого овоща и оставляют на 20–30 минут, пока будет готовиться заливка.

Для этого свежий томатный сок, покупной или собственного приготовления, смешивают с основными специями — солью, сахаром и уксусом. Кроме них добавляют и немного подсолнечного или оливкового масла, душистый или молотый перчик, лаврушку, гвоздику и другие варианты специй по вкусу.

После закипания сока в него аккуратно помещают начиненные перцы и тушат на слабом огне в течение 20 минут. Далее в горячем виде сортируют их по чистым, прошедшим стерилизацию баночкам и закатывают металлическими крышками.

Для этого рецепта обычно используют сладкие плоды болгарского перца небольшого размера. Они лучше маринуются, получаются более сочными и сладкими.

В остальном технология приготовления схожа с классической рецептурой, а в качестве ингредиентов используют такой набор продуктов:

• перцы небольшие — 7–10 шт.;
• зелень укропа, петрушки и кинзы;
• соль, сахар, растительное масло;
• уксус, чеснок и другие специи по вкусу (гвоздика, кориандр, душистый перец).

Сперва промывают перцы водой, затем промокают бумажными или хлопковыми полотенцами, чтобы они просушились. В цельном виде вместе с плодоножкой отправляют овощи жарится на сковороду или запекают их в духовке при температуре не менее 160 градусов.

Как только появится румянец, запеченный перец вынимают и дают ему немного остыть, после чего обязательно снимают с него шкурку.

Сделать это быстрее поможет быстрая и принудительная заморозка на 10–20 минут в пластиковом пакете или контейнере.

В миске или другой емкости смешивают уксус, сахар, соль, все необходимые специи и нарезанную свежую зелень кинзы и укропа, по желанию можно добавить блюду пикантности с помощью нескольких долек острого чили.

Предварительно обработанные овощи полностью покрывают полученным маринадом и оставляют настаиваться в течение нескольких суток в холодильнике или погребе.

Еще один традиционный рецепт, как заготовить консервированный перец на зиму. В результате получается в меру пикантная и нежная на вкус закуска, которую можно смело подавать в охлажденном виде к самым разным горячим блюдам и особенно печеному мясу.

Для приготовления закатки используют следующий набор продуктов:

• перцы горький и болгарский;
• чеснок, листья или корень хрена;
• соль, сахар, растительное масло;
• душистый перец, гвоздика, лавровый лист.

Овощи тщательно моют и нарезают на четвертинки или дольками, предварительно удалив ножом все семечки и плодоножку. Далее в кастрюле готовят маринад из воды, в которую добавляют соль, сахар (при необходимости), душистый перец и лаврушку.

Как только жидкость начнет кипеть в рассол добавляют чуть-чуть уксуса, измельченный чеснок и маленькие дольки кайенского перца (по желанию).

Еще через 10 минут кипящий маринад смешивают с порезанными дольками сладкого овоща, накрывают тарелкой и тушат все на медленном огне в течение получаса, помешивая каждые 2–3 минуты. Когда жидкость перевалит за края тарелки, и появится приятный, характерный для тушеного перца аромат, добавляют к нему немного уксуса и растительного масла.

После аккуратно сортируют закуску по чистым, предварительно простерилизованным баночкам, после чего отправляют в темное место до зимы. Кстати, такую закуску можно подавать в свежем виде, она идеально подходит в качестве гарнира к жареному или печеному мясу. Приятного аппетита!