Картофельные зразы в панировочных сухарях

Самые вкусные зразы с грибами

В этом рецепте я расскажу, как просто приготовить очень вкусные картофельные зразы с грибной начинкой и с хрустящей корочкой. Поделюсь секретом, благодаря которому зразы получатся даже у неопытных кулинаров. Картофельные зразы выходят плотные и не разваливаются. Тем не менее под хрустящей корочкой скрывается нежнейший картофель с сочной грибной начинкой. Подаются картофельные зразы обычно со сметанным соусом, рецепт которого найдете здесь.

Ингредиенты:

1 кг картофеля;
6 ст.л. панировочных сухарей;
1 яйцо;
1 небольшая луковица;
200 г. шампиньонов;
2 ст.л. муки;
0,5 пачки панировочных сухарей;
соль, перец по вкусу;
растительное масло для жарки.

Рецепт картофельных зраз с грибами

1. Клубни картофеля очищаем, промываем и отвариваем до готовности. Сливаем всю воду и перекладываем картофель в глубокую миску.

2. Толчем не больше минуты. Блендер для этих целей не подойдет. Желательно воспользоваться именно толкучкой, или вилкой на крайний случай. В картофельной массе могут остаться комочки, ничего страшного. Главный секрет приготовления зраз — картофель не должен превратиться в пюре, а оставаться рыхлым и плотным. Если перестараетесь и сильно растолчете картофель, то зразы не будут держать форму и расплывутся на сковороде. Готовый картофель отставляем в сторону остужаться.

3. Тем временем займемся грибной начинкой для картофельных зраз. Очень мелко рубим очищенный лук. На сковороду наливаем немного растительного масла, подогреваем его, затем высыпаем лук. Делаем самый слабый огонь.

4. Грибы (я брала шампиньоны) промываем и измельчаем. Тут же пересыпаем на сковороду к луку.

5. Все перемешиваем, слегка солим и перчим, накрываем крышкой и обжариваем до готовности. Сначала грибы пустят сок, который в последствии выпарится. За счет этого грибы уменьшаться в объеме. Вот тогда можно их можно снимать с огня и остужать.

6. К этому времени уже должен немного остыть картофель. Разбиваем яйцо, всыпаем муку, солим и перчим по вкусу. Все перемешиваем ложкой или вилкой.

7. На кухонную доску высыпаем часть панировочных сухарей и разравниваем их по всей поверхности доски. Руки смачиваем водой и берем 1 ст.л. картофельного теста. Скатываем шарик, затем приминаем его с двух сторон, чтобы получилось что-то похожее по форме на тонкую котлету. Это будет основа наших зраз. Кладем в на доску в сухари. Прижимаем в центре пальцами, формируя небольшое углубление для начинки.

8. Аккуратно в центр выкладываем 1 ч.л. грибной начинки.

9. Также мокрыми руками набираем 1 ст.л. картофельного теста, формируем тонкую котлету и укладываем сверху. Скрепляем картофель, чтобы вся грибная начинка осталась внутри.

10. В идеале картофельные зразы должны быть чуть сплющенными и с острыми носиками. Придаем им такую форму при помощи кухонной лопатки. Затем хорошенько обваливаем в панировочных сухарях.

11. Сформированные зразы перекладываем на большую тарелку. Можно слегка подровнять форму, чтобы зразы были похожи друг на друга.

12. На сковороду наливаем 2 ст.л. растительного масла и подогреваем его. Затем выкладываем зразы. Обжариваем на среднем огне до образования аппетитной хрустящей корочки.

13. Аккуратно переворачиваем и также обжариваем с другой стороны.

Самые вкусные картофельные зразы с грибами готовы! Приятного аппетита!

Из картофеля готовят первые блюда, вторые блюда и различные запеканки. Также особой популярностью пользуются картофельные зразы с фаршем. Фарш можно взять любой: свино-говяжий, свиной, говяжий и куриный. Такие зразы можно также приготовить с овощами или с сыром. Принцип приготовления картофельных зраз заключается в измельчении картофеля, как отварного, так и сырого и приготовления начинки.

Ингредиенты

Говядина – 300 грамм
Картофель – 1 кг
Лук – 200 грамм
Яйцо – 2 штуки
Сметана – 100 грамм
Масло растительное
Сухари панировачные
Салат
Соль, перец

Способ приготовления

Приготовьте картофельное пюре. Для этого очистите картофель, от кожуры помойте и отварите в подсоленной воде до готовности. Слейте лишнюю жидкость и потолките картошку, разбивая, крупные комочки. Вбейте в пюре яйца, добавьте черный, душистый перец.

Лук очистите и помойте. Нарежьте лук мелко и пожарьте его на разогретом подсолнечном масле.

Говядину, промойте под проточной водой и отварите в соленой воде 1 час. После остудите мясо и пропустите его через мясорубку. Добавьте в мясо жареный лук и черный перец.

Поставьте сковороду на огонь и налейте растительное масло. Из картофельного пюре сформируйте лепешку и внутрь ее положите фарш. Закройте его еще пюре и сформируйте лепешку так, чтобы мясо оказалось внутри. Обкатайте зразы в панировочных сухарях и жарьте до образования корочки.

Перед подачей выложите зразы на листья салата и полейте сметаной.