Белевская пастила оригинальный рецепт

Огород

Очень вкусная, но трудоемкая!

Добралась таки я до нее! Увидела рецепт на одном портале, где провожу достаточно много времени и засела у меня в голове идея сделать эту пастилу, тем более яблок у меня несколько пакетов (мамин урожай со своего огорода). Пару дней я тщательно «листала» интернет в поисках каких-то особых хитростей при приготовлении Белевской пастилы. Нашла много чего, но все сводилось к одному, что, в принципе, делается все довольно легко!

Оригинальный рецепт Белевской пастилы, адаптированной к приготовлению в домашних условиях такой:

Ведро антоновских яблок (годится только “Антоновка”) очистить и порезать помельче. Сложить в алюминиевую кастрюлю, поставить в духовку при температуре 200 градусов. Сварить яблочное пюре до мягкости. Остудить на холоде. Протереть через дуршлаг. Взбить 8 белков, добавить 12 стаканов песка (2,4 кг.) Смешать с пюре и взбить все до белой массы.

Отложить 2 стакана этой массы для смазывания. Остальное разлить на 2 противня, предварительно подложив пергамент, и высушить в духовке при самой маленькой температуре. Сушить несколько часов. После высыхания, бумагу снять, намочив ее водой. Для этого пласт надо перевернуть. Готовый пласт смазать массой и скрутить в рулет. Затем положить швом вниз на пергамент и еще немного подсушить. После подсушивания натереть (именно натереть, а не посыпать) сахарной пудрой и завернуть в пергамент. Хранить в сухом месте, лучше всего в холодильнике в нижнем ящике. В таком виде может храниться полгода и более.

Ок, подумала я, все просто, раз даже в оригинале не нашлось никаких особых хитростей, но, как всегда, я ошиблась 🙂

Готовила я пастилу два раза. На вкус – божественно. Другого слова подобрать не могу, потому что это действительно очень и очень вкусно! Кислые яблоки, сахарная сладость и, самое интересное, мягкость пастилы, хотя она и сушится довольно долго, дают просто потрясающее сочетание и просто невозможно остановиться после первого укуса.

Справедливости ради скажу, что готовить ее я больше, скорей всего, не буду 🙂 Если делать в маленьких кол-вах, то она не стоит того, чтобы гонять духовку 10 часов, а в больших кол-вах у меня нет возможности делать, потому что просто миксером это ну очень долго и утомительно! Вам же я советую попробовать ее приготовить хотя бы раз, а дальше Вы сами решите, готовы на такой подвиг еще раз, или Вам проще ее купить.

Итак, рецепт Белевской пастилы в домашних условиях:

*Как я уже говорила, готовила я ее два раза, в первый раз пропорции были в два раза меньше, сушилась она у меня всю ночь, съели ее за одно чаепитие, причем детьми ) Мужу не досталось даже кусочка, мне достался маленький укус на пробу ))) Во второй раз я решила увеличить пропорции в два раза.

Рецепт:

  1. Яблоки (у меня не антоновка, но какой-то кисло сладкий сорт, по-моему даже гибрид) – 3 кг.
  2. Белки – 4 шт.
  3. Сахар – 400 гр.

Приготовление:

  1. Яблоки очистить, порезать на дольки и запечь в духовке на 200 гр. до мягкости
  2. Белки взбить с сахаром в крепкую пену *На этом этапе я уже тяжело вздыхала, потому что даже через 30 минут пены еще не было. Комбайна у меня нет, миксер самый простой, рука уже уставала..
  3. Яблоки достать из духовки и остудить
  4. Вот тут несколько вариантов, как их превратить в пюре: блендер, миксер, мясорубка, сито *Я, глупая, поленилась доставать мясорубку, потому что и так вся кухня была завалена кастрюлями и ковшиками. Любым вариантом получаем пюре**Я сначала миксером прошлась, потом начала протирать через сито. Вот на этом этапе я уже начала жалеть вообще, что я связалась с пастилой )) Мазоль я натерла на протирке первой половины пюре.
  5. А дальше… пюре нужно взбивать, пока оно не посветлеет . Советуют взбивать около 2-х часов. Оно должно насытиться кислородом и увеличиться в объеме. *Ну вот на этом этапе я уже села на стульчик и горестно вздыхала от того, что уже 17 часов вечера, а «стрижка только начата» (с) Конечно, терпения у меня не хватило на 2 часа. Как только масса приподнялась (минут через 30) я остановилась
  6. Последний рывок: мешаем пюре с белками и еще раз взбиваем до стоячей пены. *В этот раз ушло буквально 10 минут.
  7. Берем пергамент и выкладываем слоем нашу пену (высота 2-3 см.) *Я хотела делать рулетом, поэтому разделила массу на два противня толщиной около 2х см.
  8. 4 -5 ст. ложек массы убираем в холодильник и оставляем для склеивания.
  9. Сушим пастилу при 80-86 гр. 6-8 часов. *Я периодически вставляла ложку между дверкой, чтобы духовка была приоткрыта. Не всегда получалось держать ее открытой, т.к. бегает маленький ребенок
Читайте также:  Сколько минут варить кукурузную крупу

Формовка: (самое интересное)

  1. Отделяем бумагу от пастилы. *Бумага прилипнет намертво, и это не брак бумаги, а так и должно быть ) Переворачиваем пласт на другой лист пергамента и сверху смазываем водичкой. Бумага отлично начинает отходить. После того как сняли бумагу обязательно подсушить пастилу в духовке еще час, полтора , потому что она чуть отмокает, когда снимаем бумагу.
  2. Нарезаем пласты и каждый пласт смазываем яблочной массой из холодильника *У меня 6 слоев получилось
  3. Ставим опять сушиться на пару часов в духовку
  4. Готовую пастилу остудить и втереть в нее сахарную пудру! *Не посыпать, а именно втереть пудру по всем сторонам. Так она будет храниться у Вас, если, конечно, не съедите раньше времени 🙂

Готово! Если положить ее в холодильник, она станет очень мягкая, если держать при комнатной температуре, то она более сухая, но кусается как кекс примерно.

Ну вот как-то так! Нарезаем, кушаем, и думаем про себя, что она опять кончилась быстро, хотя на готовку ушло чуть-ли не половина суток)))

Приятного аппетита!

10,538 просмотров всего, 3 просмотров сегодня

Белевская пастила – это десерт, который производится по оригинальному рецепту с конца девятнадцатого века в Тульской области. Название пастилы произошло от города, в котором она зародилась – Белёв. В основном, состоит из взбитого белка с сахаром и яблочного пюре. Очень часто Белевскую пастилу можно увидеть в форме слоеного рулета.

Про пастилу ходит много легенд и мифов. Интересен тот факт, что это лакомство – исконно русское блюдо и во времена королей и царей, пастила входила в ежедневный домашний рацион. Но изготавливалась пастила по рецепту из других ингредиентов и отличалась запахом и цветом. Всё дело в том, что сахар считался дорогостоящим продуктом и его могли себе позволить только богатые люди. Поэтому десерт создавался на основе мёда и яблочного пюре. Да и времени на приготовления рецепта у людей уходило в два раза больше, чем сейчас.

Тогда слово пастила писалось через букву "о" и считается, что название произошло от способа приготовления. То есть его стелят (постелить) на пергамент и таким образом высушивают. Но есть и противоречивые мнения экспертов, которые доказывают, что данное название заимствовано у итальянского языка.

История возникновения

История рецепта Белёвского десерта своими корнями уходит в далекий 1888 год, когда известный купец Амвросий Прохоров построил огромный яблочный сад и открыл сушильню, в которой и начала производиться пастила. Через два года лакомство получило свой первый приз на выставке садоводов. После такого признания, Прохоров решил открыть собственные магазины по продаже пастилы в Москве, Санкт-петербурге, Киеве и Тбилиси. И даже создал оригинальный рецепт.

Завод с переменными успехами работал до 1990 года и приостановил свою деятельность. Но белевская пастила продолжала выпускаться местными умельцами. На данный момент промышленность возобновлена и пастила становится очень популярной и востребованной.

Приготовление Белёвской пастилы по рецепту не очень сложное, но занимает довольно много времени. Уходит примерно двенадцать часов. Существует несколько рецептов создания домашнего десерта и есть даже оригинальный рецепт от самого Амвросия Прохорова, но лучше всего сделать белевскую пастилу по рецепту с фото. Так будет намного понятнее и легче.

Белевская пастила. Рецепт с фото

  • Яблоки – 3 килограмма.
  • Яичные белки – 4 штуки.
  • Сахар – 400 грамм.

Приготовление:

  1. Взять все яблоки, вымыть, высушить, почистить от кожуры и семечек. Разрезать на дольки примерно одинакового размера и запечь в духовке при 200 градусах. Запекать следует фрукты до абсолютного мягкого состояния. Это обязательное условие.
  2. Пока готовятся яблоки, нужно взять белки, сахар и взбить в крутую пену. Время создания пены зависит от миксера или комбайна. С помощью самого обычного прибора густая пена образуется только через тридцать минут. Но этот этап самый важный в рецепте при приготовлении пастилы.
  3. Обязательно дать остыть фруктам, а затем сделать яблочное пюре. Если есть мясорубка, то намного проще, быстрее и удобнее будет воспользоваться ей. В другом случае, можно применить блендер, миксер, тёрку или даже сито.
  4. Этот этап самый долгий из всех. Необходимо взбить яблочное пюре до воздушного состояния и светлого вида. В рецепте тоже нет обязательных условий относительно времени. Кто-то усердно взбивает два часа, а кому-то не хватает сил и терпения и через тридцать минут заканчивают процесс. В любом случае, рекомендуется попыхтеть над пюре не менее получаса, чтобы кашица увеличилась в размере и насытилась кислородом.
  5. Далее необходимо хорошо смешать взбитые белки с сахаром и яблочное пюре. В идеале должна получиться однородная густая пена.
  6. Сразу же нужно отложить в миску пять-шесть столовых ложек массы и убрать в прохладное место. Она понадобится для склеивания пастилы.
  7. Нужно взять противень, застелить его пергаментом и выложить массу. Толщиной она должна быть не более двух-трех сантиметров. Для того чтобы сделать пастилу рулетом, можно разделить пену на два противня, если позволяет количество.
  8. Положить противень в разогретую духовку и томить там примерно шесть-восемь часов при температуре 80-86 градусов. Для большего эффекта можно вставить любой огнестойкий предмет в дверцу духового шкафа и держать её открытой.
  9. После того, как прошло шесть-восемь часов, необходимо вынуть пастилу и отделить её от пергамента. Не стоит переживать, что лакомство сильно прилипнет к бумаге. Это легко исправляется с помощью воды. Необходимо пастилу перевернуть на чистый сухой пергамент и всю поверхность смочить водой. И снова поставить пастилу в духовку, но уже на час-полтора, чтобы подсушить её после операции с водой.
  10. Достать и разрезать поперек массу. Один противень – три кусочка. Каждый слой смазать пенкой, которую отложили в прохладное место. Сложить друг на друга кусочки и снова отправить в духовку сушиться примерно на два часа. Это время зависит от плиты. У каждого индивидуально.
  11. Остудить и посыпать сахарной пудрой. Обязательно втереть её по всем сторонам и бокам. Таким образом, пастила будет иметь долгий срок хранения.
Читайте также:  Почему не покрываются крольчихи осенью

До наших дней дошел и старинный рецепт белёвской пастилы. Многие эксперты считают его самым точным и правильным, а современные рецепты – всего лишь рецептами приготовления домашнего десерта, отдаленно напоминающего оригинал, но никак не Белёвской пастилы. Стоит заметить, что не существует точного количества необходимых ингредиентов. Все продукты в рецепте определять нужно по вкусу.

Рецепт старинного приготовления

Итак, необходимо взять яблоки и запечь в духовке так, чтобы кожица треснула, но мякоть не стала тёмной. Так как раньше не было ни блендеров, ни мясорубок, то протирать желательно фрукты до состояния пюре через сито. Затем добавить мёд и взбить до образования густой и воздушной пены. Этот процесс займет довольно много времени. Получившуюся массу вылить на противень, застеленный пергаментом. Всегда должно соблюдаться условие при застилании: слой не больше двух сантиметров. Сушиться домашняя пастила должна несколько часов, пока не превратится в пласт, который легко отделяется от бумаги. Оптимальная температура – 70 градусов. Далее, немного остудить, сложить в два-четыре слоя и нарезать брусочками.

Белевская яблочная пастила – угощение, впервые приготовленное более 150 лет в Тульской области.

Долго рецепт блюда держался в строжайшем секрете и только сейчас воздушный легкий десерт можно приготовить в домашних условиях.

Белевская пастила без сахара

Вкусный и полезный десерт из яблок можно приготовить очень просто, взяв за основу предложенный рецепт. Особенность данного блюда в том, что оно совсем не содержит сахара, поэтому является максимально полезным.

  • Яблоки – 2 кг
  • Мед – 5 ст.л.
  • Белки – 4 шт.

  1. Яблоки помыть, очистить от кожуры, семенных коробок, порезать кубиками. Запечь фрукты в течение 20-30 минут в духовке, нагретой до 160-180 градусов, а после – измельчить блендером.
  2. Пересыпать запеченные кусочки в блендер, смешать с медом, взбить. Через 10-15 минут масса посветлеет.
  3. Яичные белки соединить с солью и перемешать до состояния густой пены, используя миксер.
  4. Смешать заготовленные белки с фруктовым пюре.
  5. Противень застелить пергаментом, поверх выложить ровным слоем смесь толщиной не более 4 см. Небольшую часть полуфабриката оставить для последующего использования.
  6. Перенести противень в нагретую до 90 градусов духовку на 5-6 часов. Разрезать полученное лакомство на 4 части и смазать яично-белковой смесью. Сложить пласты друг на друга и убрать в духовой шкаф еще на 3 часа.
Читайте также:  Помидор робинзон f1 описание

Классический рецепт пастилы

Воздушная белевская пастила, приготовленная по данному рецепту в домашних условиях, так и тает во рту, оставляя непревзойденное послевкусие. Нежнейшее яблочное суфле так и хочется пробовать снова и снова. Такой рецепт станет просто палочкой-выручалочкой, если яблок много.

  • Яблоки – 1,8 кг
  • Белки яичные – 2 шт.
  • Сахарный песок – 0,4 кг
  • Соль – 1 щепотка.
  • Масло грецкого ореха – по вкусу.

Внимание! Для белевской пастилы идеально подойдет сорт яблок «Антоновка».

Процесс приготовления блюда следующий:

  1. Яблоки помыть и обсушить. Сложить плоды на противень, который предварительно застелить пекарской бумагой, прижать плотно друг к другу. Для дополнительного аромата сбрызнуть фрукты маслом грецкого ореха.
  2. Запечь плоды в духовке, нагретой до 180 градусов, в течение 15-20 минут.

Внимание! Чтобы приготовить угощение быстрее, яблоки предварительно почистить, однако в таком случае сама пастила станет темнее.

  1. Протереть яблоки через сито, используя толкушку или ложку. Кожуру и сердцевины оставить в емкости, а мякоть – пересыпать в подставленную миску.

Внимание! Не желательно использовать для приготовления металлическую тару, так как металл окисляет и плоды темнеют. Лучше для этого взять пластиковый или керамический дуршлаг и деревянную толкушку.

  1. Готовое яблочное пюре перебить вместе с сахаром на максимальной скорости миксера в течение 10 минут. Таким образом, масса станет светлее и значительно увеличится в объеме.
  2. Отдельно миксером взбить белки с солью в крепкую пену.
  3. Яблочное пюре аккуратно смешать с белками и взбивать 10 минут. Отделить от смеси ¼ часть и поместить в холодильник.
  4. Противень заслать пекарской бумагой. Выложить поверх яично-яблочную массу. Поставить заготовку в нагретую до 80 градусов духовку.
  5. Готовую пастилу отделить от пергамента, нарезать ножом, смоченным в воде, на кусочки.

Внимание! Если бумага отделяется плохо, смочить ее предварительно водой.

  1. Вынуть из холодильника ¼ часть яблочного пюре и промазать им кубики пастилы. Сложить из пластов десерт.
  2. Сушить полуфабрикат 3 часа при 70 градусах либо 2 часа при 100 градусах.
  3. В остывшее угощение втереть сахарную пудру.
  4. Хранить такое лакомство в холодильном шкафу до полугода в плотно закрытом герметичном контейнере, обернув пергаментной бумагой.

Пастила с малиной

Необычную, калорийную, воздушную белевскую пастилу со вкусом любимых летних ягод можно приготовить согласно данному рецепту приготовления.

  • Яблоки – 5-6 шт
  • Яичные белки – 1 шт.
  • Сахарный песок – 0,2 кг
  • Ягоды малины – 100 г
  • Соль – щепотка.

Процесс приготовления ароматного блюда следующий:

  1. Яблоки помыть, отделить сердцевины, разрезать плоды на 4 части. Кожицу лучше не снимать, так как она содержит большое количество пектина. Выпекать плоды 20 минут при температуре 180 градусов.
  2. Испеченные фрукты остудить в сите, чтобы удалить лишнюю жидкость, а после – протереть через сито, используя деревянную или силиконовую лопатку.
  3. Полученное пюре взбить миксером на максимальной скорости, добавив в угощение щепотку соли и яичный белок. Продолжить взбивать массу до устойчивых пиков.
  4. Разложить массу ровным слоем на противне, засланном пергаментом, толщиной 1,5-2 см, оставляя для прослаивания 1/5 часть заготовки. Просушить полуфабрикат при 80-90 градусах в течение не менее, чем 6 часов.
  5. Подготовленные ягоды помыть, просушить и нарезать небольшими кусочками.
  6. Оставшуюся часть яично-яблочной массы переложить в чашу для взбивания, соединить с ягодами, измельчить и отправить в холодильник.
  7. Запеченные пласты отделить от пергамента.

Внимание! Готовность угощения можно проверить при помощи деревянной палочки. При этом сверху пастила не должна прилипать к рукам.

  1. Разрезать лакомство на 4 части и промазать тонким слоем оставшейся яблочно-ягодной массы, не забывая при этом промазывать бока. Сложить заготовки в виде торта.
  2. Досушить блюдо еще 3 часа при температуре 80-90 градусов.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *