Категория ролика: Дикий кабан
- # 819
- 00:03:14 Описание —>
- Administrator Комментарии —>
- Поделиться
- 3211
Категория ролика: Дикий кабан
Зимняя охота принесет вам не только массу удовольствия, но и возможность приготовить прекрасное блюдо. Мы уже немного поговорили о приготовлении мяса кабана, но еще не раскрыли ценность таких вкусностей как его сало и печень.
Опять же напоминаем для вашего же блага, что для приготовления подходит только здоровое и проверенное на болезни животное.
Сало кабана
Сало кабана – еще один деликатес, который обязательно нужно приготовить. Для его приготовления вам понадобится молодой кабанчик, именно его сало будет нежным и тающим во рту. И опять же, самки в данном случае лучше самцов, так как лишены всяческих специфических запахов. Чем старше ваша добыча, тем качество продукта будет ниже. Но и тут есть свои проверенные кулинарные хитрости…
С салом можно работать по-крупному: солить, варить, жарить, запекать, коптить, перетапливать, использовать в наружных целях для лечения. Откажитесь от мифа, что сало придумали на Украине. Это блюдо готовят по всему миру, меняется только исходный продукт. И происходит так лишь потому, что изначально соление сала было одним из способов его сохранения на долгое время.
На заметку. Слишком тонкие куски не очень подходят для сухой засолки, с ними будет трудно работать. Не стоит использовать и куски с мясными вкраплениями даже если очень этого хочется. Вы же не хотите, чтобы при укусе бутерброда с салом, оно шмякалось на вас, потянувшись именно за этой обычно плохо жующейся прожилкой.
Сало – это не только вкусно, но еще и полезно для здоровья. Употреблять его, конечно, стоит в умеренных количествах, тогда и толк будет. Оно прекрасно усваивается организмом – лучше чем то же мясо. Оно чрезвычайно питательно – несколько бутербродов с салом да со сладким чаем и можно бегать целый день, что прекрасно подходит для перекуса на работе. Сало повышает иммунитет человека – это доказано. Его холестерин полезен – он укрепляет сосуды и питает мышцы. Сало – это протеин и этим все сказано, а кроме того масса необходимых человеку жирных кислот, витаминов и минералов. Опасность скрывается только если перебарщивать или же у вас проблемы с почками, которые требуют отказа от соли – в этом случае от соленого сальца придется отворачиваться.
Ну, и, парочка самых вкусных рецептов
Рецепт 1. Солим сало молодого кабанчика
Для приготовления нам понадобится:
- Свежее сало (с хорошо очищенной шкуркой) – 1 кг.
- Соль – 3,5-4 ст. ложки
- Чеснок – 1 головка
- Черный (свежемолотый) и красный перец – на усмотрение, лавровый лист
- Укроп – по желанию
Подготавливаем все для засолки. Чеснок мелко режем – мы его будем помещать в разрезы, сделанные на сале – так оно идеально пропитается чесночным ароматом. Красный, черный перец смешиваем с солью, мелко порубленным укропом и по желанию добавляем толченый лавровый лист (лично я не использую, и так хорошо). Всей этой смесью натираем сало со всех сторон, запах при этом стоит просто одуряющий. Полученная заготовка должна пролежать в холодильнике минимум 2 недели в запечатанном виде.
На заметку: Как хранить сало?
- Пока оно у вас свежее, вы его можете держать в холодильнике примерно неделю, дольше не стоит – готовьте, не ленитесь.
- Дольше всего хранится перетопленное сало – смалец. Если его поместить в закрытые банки и убрать в холодильник, то он простоит там несколько лет.
- При сыром посоле сало закатывают в банки и ставят в прохладное темное место – хранится и не знаю даже сколько – ну, думаю, оно у вас не задержится…
- Засоленный (упакованный) продукт можно порезать на небольшие куски и поместить в морозилку сроком на 1 год, столько же хранится копченое сало.
- В заморозке хорошо упакованное несоленое сало идеально продержится до полугода. Далее оно ощутимо потеряет в своих качествах.
- Простое посоленное сало, находящееся просто на полке в холодильнике принято держать примерно месяц.
Приступим к готовке сала более зрелых лесных «пятачков» и используем его куски с мясными прожилками. Опять же идем на маленькие хитрости для снижения специфики аромата.
Рецепт 2. Варено-соленое сало
Для приготовления используем:
- Сало, подготовленное и очищенное – 1 кг.
- Вода – 1 литр
- Соль – 2,5 ст. ложки
- Луковая шелуха – примерно от 7 луковиц (чистая, без гнильцы)
- Чеснок – 1 головка
- Черный и красный перец – по вкусу
Сразу начинаем готовить рассол – все делается в считанные минуты. Вода плюс соль плюс луковая шелуха, доводим до кипения и на медленном огне дожидаемся, пока лук не отдаст свой цвет. На выходе у нас получается красивый по цвету рассол, займет это примерно 20 минут. В него мы помещаем подготовленное сало и варим его также на очень медленном огне примерно час. Далее для того чтобы наши специи и чеснок сохранили свои ароматы необходимо чтобы сало остыло почти до комнатной температуры. Остывать оно может на тарелке под салфеткой. После того как мы натрем его перцем и чесноком, заворачиваем и убираем в холодильник на несколько часов. Блюдо готово и прекрасно подходит на бутерброды. Чем больше мясных прожилок, тем вкуснее. Подавать его следует холодным.
Есть и еще один вариант похожего приготовления, но только из молодого сала «в пакете». Его натирают солью и перцем (по вкусу), чеснок пока не надо, помещают в полиэтиленовый пакет (необходимо выпустить весь лишний воздух), закрываем на узел. Теперь повторяем процедуру – еще один пакет и на узел – для страховки. Готовится кастрюля с кипящей водой, куда и погружается полученная заготовка. Большие куски сала брать не стоит – грамм по 300 – 400. Чем меньше куски, тем быстрее приготовится. В этом варианте сохраняются все соки, и мы ничего не теряем. После приготовления даем салу остыть и теперь натираем его давленым чесноком и любыми специями, которые вы любите. Можно использовать и паприку, и толченый кориандр, а также всевозможные виды зелени. Пакуем в полиэтилен или фольгу и убираем в холодильник на пару часов. Храниться оно будет дня три, далее есть можно, но вкус не тот. Лично я готовлю варено-соленое сало по этому рецепту, на мой взгляд, так вкуснее.
Печень кабана – это что-то…
Печень кабана в старину доставалась охотнику, который его добыл. В кулинарии она относится к изыскам, готовится в самых разнообразных вариантах, подаваемая в ресторанах — чрезвычайно дорога. Помимо этого, как и свиная печень, она полезна для здоровья особенно для ослабленных людей.
Перед готовкой печень необходимо подготовить – очистить от всяких пленок и трубок, промыть и вымочить для исключения лишних запахов. Вымачивают ее в воде с мизерным добавлением уксуса, в молоке – достаточным будет продержать ее часа 4-5 (при необходимости можно оставить на ночь).
Рецепт 3. Шашлык из печени кабана «Пряный»
Наши ингредиенты:
- Печень кабана – количество на ваше усмотрение
- Сало – для сочности и вкуса
- Соль, зира, черный перец, кинза, лавровый лист
- Красное вино – полстакана
- Овощи на гарнир – помидоры, репчатый лук и пр.
Печень, прошедшую предварительную подготовку, нарезаем небольшими кусками (примерно со спичечный коробок). По-другому не стоит, так как если они будут больше, то внутри печень останется сырой, а снаружи уже будет не вкусной. Сало нарезается меньшими кусками. Все это перемешивается со специями, соль пока не надо. Ждем полчасика, доливаем вино, перемешиваем и ждем еще полчаса. Нанизывать на шампуры, необходимо, чередуя куски печени и сала. Готовим внимательно, следим, переворачиваем и не пересушиваем. Как только печень начинает доходить до готовности – подсаливаем и ее и сало. Готовность проверяется также как и у мяса – наличие на срезе прозрачного сока. Закавыка здесь только одна – поймать момент готовности, иначе печень будет невкусной – резиновой и потеряет и вкус, и аромат. При должной внимательности все получится, и вы сможете отведать знатное блюдо. Подавать его стоит только с легкими гарнирами – свежими овощами и зеленью плюс свежий лаваш.
Рецепт 4. Печень жареная с салом
Интересный рецепт – простой, но дающий в результате ароматное блюдо, которое хочется есть и есть.
Для готовки берем:
- Печень кабана подготовленная и вымоченная
- Сало – любое, количество для поджарки
- Лук репчатый, морковь, помидоры – по паре штук
- Черный перец, соль, лавровый лист, зира, зелень
- Красное вино – 0,5 стакана, остальное тоже пригодится на стол
- Рис (длинное зерно) – количество для гарнира
Печень нарезаем на небольшие кусочки – приготовится быстрее. Сало – на кусочки и на сковороду, как начало поджариваться вводим печень. Нарезаем лук и помидоры, морковь необходимо натереть на крупной терке. Лук и морковь обжариваем, вводим помидоры – тушим до готовности, добавив специи и вино. В это время приготовится рис. Если в рис вы добавите щепотку растертой зиры, то получите умопомрачительный гарнир. Подавать необходимо с зеленью, которая освежит все вкусы и увеличит аппетит.
Не откажите себе в удовольствии и приготовьте высокую кухню
Рецепт 5. Паштет из печени кабана
Для приготовления используем:
- Печень кабана – полкило
- Сало и сливочное масло – вместе 100 гр.
- Репчатый лук – 3 шт.
- Соль, черный перец, молотый кориандр, паприка, чеснок, зелень – все по вкусу
Подготовленную печень и сало необходимо отварить до готовности в небольшом количестве воды. Репчатый лук обжарить. Далее мелко порубить печень и тоже слегка поджарить – очень быстро и на сильном огне – мы не готовим ее, а придаем вкус. Теперь все это необходимо смешать и перемолоть до паштетоообразного состояния. Если получилось слишком густо, то массу можно разбавить сливками или молоком. Настало время пробовать и экспериментировать со специями. Вы сами решаете, каким будет ваш паштет – изысканно-нежным, пряным, острым и пр. Далее полученную массу заворачиваем в полиэтилен в форме колбаски, а можно и просто сложить в емкость и хранить в холодильнике. Подавайте со свежим или поджаренным на сале хлебом.
Как посолить сало кабана в домашних условиях? Вкусный рповеренный домашний рецепт посолки кабаньего сала.
Кабан — это всё же дикая свинья. И сала у кабана достаточно много, особенно у зимнего. Конечно прослойка сала не такая толстая, как у домашней свинки. Но всё же кабанье сало очень даже пригодно для засолки. И если обычных "домашних" свинок кормят всякими супер добавками для ускоренного роста и набора массы, то дикие кабанчики, питаясь желудями и различным подножным кормом, являются более экологически чистыми, если можно так выразиться.
К тому же, в последние году стали появляться статьи о пользе сала. Сало содержит витамин Е (витамин молодости) и F (витамин, влияющий на снижение уровня холестерина), но и самого холестерина в сале достаточно много. Так что рекомендуется употреблять его в небольшом количестве (30 грамм в день для взрослого человека). Энергетическая ценность сала: 841 ккал.
Из главных минусов: в сале могут оставаться паразиты. Так что быстрая сухая посолка сала не может гарантировать безопасность сала. Важно выдержать срок сухой посолки две и более недели!
Из плюсов: жарить на кабаньем сале намного полезнее, чем на любом растительном масле. Оно менее канцерогенное, меньше впитывается в пищу при готовке и его требуется раза в три меньше для жарки. Как правильно делать топленое сало можно посмотреть пройдя по ссылке.
Теперь рассмотрим как засолить кабанье сало.
Для начала нам надо выбрать хорошие плотные кусочки. Для засолки подойдут пласты сала со спинки кабана. Кусочки будем использовать без кожицы. Так как кабан, в отличие от домашних свинок, имеет достаточно обильный волосяной покров, состегать или подпаливать нет смысла, да и займёт огромное количество времени.
Срезаем сало острым ножом.
Стараемся оставить как можно меньше мяса.
Есть два способа просолки сала: сухой и с предварительной варкой сала.
Солить мы будем сухим методом. В этом методе важен срок просолки — 2 недели. Это очень важно, чтобы сало полностью просолилось.
Этот метод испробован нашей семьёй неоднократно. Кабанье сало получается очень ароматным и вкусным.
Первый вариант: классический — без использования специй.
Сало кабанье (размером 10*10 см) — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика.
Кусочек надрезаем достаточно глубоко, но не прорезаем совсем. Тщательно натираем солью, хорошо просыпаем надрезы.
Чеснок выдавливаем через чеснокодавилку и также тщательно натираем кусочек.
Берем форму (лучше брать стеклянную или эмалированную). Посыпаем на дно 2 столовых ложки соли.
Выкладываем кусочек сала и посыпаем солью.
Накрываем крышкой или пищевой пленкой и убираем в холодильник на 2 недели. Через две недели достаём, счищаем лишнюю соль и нарезаем, пробуем. Но вкуснее всё же когда сало подморожено.
Второй способ: и использованием специй. Очень вкусный рецепт засолки сала.
Использовать мы будем готовую смесь специй. Состав у неё следующий: кориандр молотый, чеснок сушеный, тмин, паприка, перец красный молотый, лавровый лист, базилик сушеный, соль.
Принцип действия аналогичен предыдущему рецепту.
Делаем надрезы на кусочке 5*5 см, глубоко не прорезаем. Тщательно просыпаем солью.
Тщательно просыпаем специями, натираем.
На дно формы (стеклянной, либо эмалированной) посыпаем пару столовых ложек соли. Выкладываем кусочек (не забудьте добавить свежего измельчённого чеснока).
Посыпаем двумя столовыми ложками соли.
Выкладываем следующий слой, повторяем все действия в том же порядке.
Накрываем крышкой, либо пищевой пленкой и отправляем в холодильник на две недели. Через две недели можем пробовать, лучше предварительно подморозив.